張羅一桌茶菜肴，年夜飯就看你的了！
年關將至，不知道大家有沒有計劃好年夜飯的菜譜呢？
什麼紅燒豬蹄、糖醋魚、油燜大蝦……
往年大魚大肉的年夜飯吃得都有點膩了，不如試試茶菜肴吧！
以茶入菜，不僅芳香撲鼻，更是美味營養佳品，關鍵還能去油膩。趕緊收藏菜譜學起來，年夜飯上給大家露一手吧！
龍井蝦仁
食材
鮮蝦1000g、龍井茶3g、雞蛋1個、蔥、味精、料酒、濕澱粉、豬油適量
做法
1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉用清水反覆洗至雪白，瀝干水盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁。
3.將龍井茶用50ml沸水沖泡，1分鐘後，棄去一半茶湯，茶葉及剩下的茶湯待用。
4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色，用漏勺將蝦舀起，蔥段下鍋炒香後除去蔥，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，加適量料酒，抖動幾下，出鍋裝盤。
紅茶椒鹽脆蝦
食材
鮮蝦500g、紅茶5g、椒鹽適量
做法
1、將茶用開水泡1分鐘左右，將茶水分離，茶葉用廚房紙吸干水份備用。
2、將鮮蝦帶殼洗凈，放入大碗中，將茶湯（不帶茶葉）倒入碗中，加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。
3、炒鍋燒熱，倒入濾干水的蝦，炒干水份至肉殼基本分離，盛起。
4、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續升高後，再倒入蝦復炸一次再撈起，可以去油且口感更脆。
5、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽即可出鍋。
綠茶清蒸魚
主料
鮮魚一條，綠茶5克、蔥、姜、蒸魚豉油適量
做法
1.鮮魚去除鱗、腸、鰓後洗凈備用。
2.將魚的正反面打上花刀，抹上鹽，淋上料酒，塞入薑絲腌制10分鐘。
3.腌制的過程中，將茶葉用沸水泡開，瀝干水。
4.蒸鍋水燒開，將茶葉塞入魚肚子中，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。
5.魚出鍋後，將多餘的汁水倒掉，淋上蒸魚豉油，放上蔥段，再把熱油淋到蔥段和魚身上，大功告成。
鐵觀音熏雞
食材
嫩雞一隻、鐵觀音10g、蔥、姜、紅糖、醬油、料酒、芝麻油、花椒、飯鍋巴適量
做法
1.部分蔥切成段，部分切成末和花椒、鹽一起製成蔥椒鹽備用。
2.處理後的雞洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻抹在雞身內外，用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏腌制10小時。
3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，放蔥段、薑片、醬油、料酒，蒸至八成熟，揀去蔥姜。
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上茶葉、紅糖，架上蒸架，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。
5.先用中火熏出茶香，改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油，取出裝盤。
茉莉花茶滷雞翅
食材
雞翅幾個、茉莉花茶3克，蔥姜、桂皮、八角3粒、花椒、干辣椒、鹽、老抽兩匙、冰糖適量。
做法
1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
2.先用鹽塗抹雞翅，把茶水倒進去沒過雞翅浸十分鐘後瀝干，可以去腥並提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。
3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部香料倒進去先炒香。
4.雞翅下鍋，把新泡的茶湯倒入鍋中，沒過雞翅，加入冰糖和老抽提味提色，大火燒開。
5.燒開後放入泡開的茶葉渣，然後蓋上蓋子用中火煮十分鐘。
6.開蓋大火收汁，把雞翅撈出裝盤。
你有做過什麼茶菜肴？跟茶友們分享吧！
文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。
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