澤州美食—饌面

流行至今的宮廷麵食，已經不多見了，澤州的饌面有幸流傳了下來。物以稀為貴，這樣的麵食現如今只有大陽古鎮才看得到，出了古鎮，放眼整個晉城，都沒有人做了。

辦酒席，吃饌面，是當地的一大傳統，類似太原郊區辦酒席吃打滷麵一樣世代相傳。饌面做得好不好，往往試吃酒席的人們熱衷議論的話題。因此，辦酒席準備饌面是主家不敢掉以輕心的事情。饌面做得好，會受到吃酒席的人的讚揚，主家臉上有光。反之，一片噓聲，很丟面子。所以，辦酒席做饌面，不但要用好面，還得請好把式。好把式做出的饌面，煮熟後色澤金黃，光滑如玉，澆上雞肉熬制的高湯，配以畫菜，味道鮮美，可口無比。饌面在老百姓的心目中，稱得上是面中極品，享有很高的聲譽。

和面要選用上好的高筋粉，水，鹽都有嚴格的比例。壓面時，反反覆復「疊被子」不知幾次，直到麵糰光滑如玉，還要記得抹上油才可燙制。擀麵的工人都練過掄飛餅吧，麵皮在手裡滴溜溜地轉，三五秒的工夫，圓潤透亮，陽光都可以穿透。切面的師傅，刀工也是一流，噠噠噠一律切成韭菜葉寬，抓散，再捋成把，盤成線把樣，排列放入特製木盒。幹什麼呢？發酵！麵條發酵，還有頭一回聽說。神奇的是，24小時後，它竟散發出清新甜美的香味，取出來攤開晾幾分鐘，下鍋烹煮時，仍不失韌勁。

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