年夜飯桌上的醬牛肉 怎麼做？

春節，中國人最重要的節日。

傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。

在咱們陝西，有這樣的俗語二十三、祭灶官，二十四、掃房子，二十五、磨豆腐，二十六、去割肉，二十七、殺只雞，二十八、蒸棗花，二十九、去打酒，大年三十兒捏餃子，初一撅著屁股亂作揖兒！

再過幾日，大家就陸陸續續準備年貨了，下圖的場景是西安土著最為熟悉的了——寒風飄雪中排長隊去買XXX的臘牛羊肉。

臘牛羊肉的工藝稍稍複雜，自己在家不好操作。但咱們可以做一個家庭版的醬牛肉，為年夜飯添一道美味。

原材料

1.牛肉 1500克

2.醬油 300克

3.甜麵醬 150克

4.豆腐乳 4塊

5.洋蔥、姜、桂皮、八角、草果、花椒、茴香、香葉

6. 干辣椒、山楂、陳皮可以不加

醬油選擇最普通的2或3級釀造醬油即可，非生抽或老抽，改天咱們說說醬油、生抽和老抽的區別，以及如何使用。

前言有些多，現在正是開始——醬牛肉

牛肉洗凈、涼水（放一些大蔥）浸泡3小時，期間換水2-3次。這一步是為了沖洗掉牛肉中的血水。

沖洗浸泡後的牛肉用醬油腌制，冰箱放置過夜，第一天的任務完成了。

可以去洗洗睡了......

第二天，腌制的牛肉及醬油一同入鍋，加涼水沒過牛肉，大火煮開轉小火，將浮沫去掉。我的鍋是24cm口徑的鑄鐵鍋，3斤牛肉較多，期間要去翻動，牛肉容易散，2斤的量其實最好。如果你的鍋是30cm或33cm口徑的，可以3或4斤牛肉。

去掉浮沫後，將洋蔥、薑片及所有的調味料入鍋，大火煮開後轉小火，始終保持在一種似開未開的程度即可。好了，蓋鍋蓋，可以去喝茶、喝咖啡、看部電影再去廚房了。

燉煮2到2個半小時即可，期間可以翻動一次，不翻也可以。燉煮好後，關火，讓餘溫再燜煮一會兒。為了最好的口感，建議大家把醬牛肉放置冰箱一夜後再食用，這時肉的口感是緊緻有嚼頭的，肉筋都是Q彈的。反正不做飯的那位大爺稱讚筋比肉好吃。

看了整個過程，其實很簡單吧，動手試試。

滷肉的湯也別倒掉，留著拌面也是絕佳的。

杜家糧鋪∣美好生活參與者

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