魚最佳的13種吃法，總有一種你最愛
營養豐富味道鮮美的魚肉永遠都吃不膩，其烹飪方法從清蒸、紅燒，到煎炸、燉煮，可謂是五花八門。當你好不容易從市面上一大群來自江河湖海的魚里，挑選出最中意的那一隻，如果回家選錯了烹飪方式，弄不好可就浪費了一條好魚呢！這一點廚房新手尤其要注意哦。不同的魚都有最適合它們的烹飪方式，怎樣做才能讓其風味達到最佳呢？一起來學習吧~
清蒸
適用魚類： 鱸魚、鰣魚、鱖魚、石斑魚、武昌魚、多寶魚等。清蒸的方式既簡單，又能保留魚的原汁原味，很適合本身味道就很鮮美，且肉質肥厚的魚類，尤其是海魚。
孔雀開屏清蒸魚
清蒸魚
小知識：1.蒸的時候記得在魚肉較厚的地方劃幾刀，這樣方便腌制時入味，也能更好地去腥；2.務必要等水開了再放入魚，而後保持大火蒸煮，至魚肉六七分熟時就可以關火，再利用鍋內餘溫蒸5-8分鐘即可出鍋（具體視魚的大小靈活操作）。
紅燒
適用魚類： 鯉魚、草魚、大小黃魚、帶魚、鰱魚、青魚等。紅燒風味適合大部分魚類，腥味重的可以用紅燒的方法掩蓋魚腥，清淡的則可以增添風味。
紅燒魚
紅燒魚塊
小知識：1.燒魚之前一定要先把魚煎透，油溫要高味道才更香；2.燒魚時湯水不宜過多，通常加水沒過魚身就好了，然後用文火慢燉20-30分鐘即可，別燉太久，否則容易燉爛哦。
糖醋類
適用魚類： 鯉魚、鱖魚、草魚、黃魚、鱸魚等。製作糖醋魚需要先煎或炸，然後淋上醬汁，所以最好選擇肉質緊實，肥厚耐煮，看起來圓鼓鼓的魚，以避免一炸就癟掉。
酸甜糖醋魚
爐火的秘密之糖醋魚片
小知識：1.做糖醋魚同樣要注意先把魚炸透，最好復炸一次，才會酥脆；2.關於糖醋汁的調法，可以參考《小白手冊06篇》中提到的萬能糖醋汁配比，即：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋，再加5湯匙清水混合均勻~
煎或炸
適用魚類 ：帶魚、黃花魚、多春魚、龍利魚等。下油煎炸是很常見的魚肉烹飪或預處理的方法，製作紅燒魚、糖醋魚等都會涉及到煎炸的步驟，而一些魚只有通過油炸才更能凸顯其風味。
上海熏魚
蜜汁炸魚
小知識：1.煎魚前可以先用生薑均勻地塗抹炒鍋，這樣煎的時候就不容易破皮；2.一定要先煎好魚的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻動，否則容易把魚肉翻爛哦！
慢燉或做湯
適用魚類 ：泥鰍、鱈魚、黃鱔、鯽魚、龍利魚、黑魚等。慢燉或做湯適合本身味道比較鮮美，肉質又相對細嫩緊實的魚。其中屬於淡水魚的鯽魚和鱖魚尤其適合做湯。
鮮香鯧魚湯
家常鯽魚湯
小知識：1.魚肉文火燉20-30分鐘即可，否則容易燉爛；2.燉煮的時候可以適量加入豆腐塊或白蘿蔔，營養和味道都會更上一層樓！
烤
適用魚類 ：秋刀魚、鰻魚、草魚、鱸魚等。用烤的方式可以讓魚肉產生特有的風味，通常較適合脂肪偏多的魚，尤其是魚身扁平、刺少、個頭不大的魚，這類魚更容易入味，烤制時間也短。
香辣烤魚
豆豉烤魚
小知識：1.烤之前可以先風乾或擦乾魚身上的水，會更容易烤熟；2.吃的時候再擠上點檸檬汁，味道真是妙極了~
生吃
適用魚類 ：三文魚、金槍魚、青花魚、加吉魚、比目魚等。生吃尤其適合以三文魚、金槍魚為代表的海水魚，因為海水魚的寄生蟲相對較少，吃的時候只要蘸上芥末和醬油就超級鮮美了！
小知識：1.一定要保障魚肉安全無污染才能生吃哦；2.挑選三文魚時需注意，上面的白色紋路越稀疏、規則，肉質就越好；反之，紋路密集交錯的，口感相對較次。
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