記食memo·每一個鯡魚罐頭的背後絕對不止一個會花樣作死的測評up主

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罐頭這類食品，在上世紀八九十年代很流行，當時物資匱乏，交通運輸不便，保鮮技術缺乏，把新鮮水果做成水果罐頭，可以滿足一部分人冬季吃不到新鮮水果的空缺。那時候去看望病人，往往都是送水果罐頭，肉罐頭也算是高檔食品，一般情況下捨不得吃。

現在隨時都能買到新鮮蔬果肉類，在國內無論是肉類罐頭還是水果罐頭，都似乎因為不新鮮而被認為不健康，擺上餐桌也顯得格外「簡陋」，如非偷懶絕不會食用。

罐頭在我們的認知里，無非是一罐有聲的「甘竹罐頭,甘香可口」或者金鷹錢鯪魚罐頭。

再者就是現在視頻網站上花樣作死小哥哥小姐姐們的鯡魚罐頭測評

甚至40年歷史罐頭測評……

罐頭貌似已經被大家玩壞了，但是要記得，沒有罐頭，就沒有今天的人類歷史。

玻璃時代

18世紀末，進擊的拿破崙的大軍在歐洲各國東征西討，儘管世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。可是從巴黎到莫斯科的距離遙遠，路途也困難重重，拿破崙的科學家們做出的各種嘗試也無能為力。1800年，不堪其擾的拿破崙懸賞12000法郎的巨額獎金向民間要求改良軍糧保存方法的提案。當時拿破崙手下的老近衛軍一個月工資也只有40法郎，這筆懸賞足以供養一個連隊的精英衛隊，此等手筆可謂決心重大。

一個叫做尼古拉·阿佩爾的糕點師傅，他是經營蜜餞食品的，曾經在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品的時候，發現這些食品里有的很快就變壞了，但有的卻不那麼容易變壞。在一次偶然，他又發現，將密封在玻璃容器里的食品適當加熱，這些食物就不那麼容易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾對食品長期貯存的方法進行了專門的研究。他開始了大量的實驗，把各種食物填滿玻璃瓶罐，然後用紗布包起來放入沸水中煮熟為止。經過十年的艱苦研究，他終於獲得成功。而他的方法就是：將食品處理好，裝入廣口瓶內，再將它們全部放在裝有沸水的鍋里，加熱30～60分鐘後，趁熱用軟木塞將瓶口塞緊，再用線加固或者是用蠟將瓶口封死。這樣的方法就能較長時間的保存食品並且不易腐爛變質。佩爾的小食品廠獲得了法國國家專利，變成了世界上第一家罐頭食物包裝廠。

玻璃罐頭食品的確不易腐敗，但是罐頭本身所費不菲，存在製作麻煩的問題。何況玻璃互相磕碰就很容易碎掉，用馬車運輸這些瓶瓶罐罐上戰場就必須要小心翼翼。

錫罐時代

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得·杜蘭特的錫罐頭橫空出世，並在英國獲得了專利權。比起易碎的玻璃罐頭，錫罐頭有著不易破損的優良性能。其實兩者的原理還是一樣的，通過高溫加熱殺死食物中繁殖的細菌，再用真空包裝杜絕新的細菌進入，保鮮技術就這麼簡單地成形了。不過杜蘭並沒有給自己設計的錫罐頭本身申請專利，而是連同這種高溫殺菌技術一起，作為一種食品保鮮技術申請了專利。當時英法兩國正在交戰，互相之間不承認專利的有效性，很快就給了杜蘭通過的批複。但是杜蘭是一個發明家，對於商業運作沒有什麼興趣，他想把自己的罐頭技術變現好繼續進行下一個發明。兩個英國商人布萊恩·董金和約翰·霍爾這時用1000英鎊（相當於今天100萬英鎊的購買力）收購了杜蘭的專利，進一步大規模製造罐頭。

從1813年開始，罐頭食品就進入了英國皇家海軍的船艙里、英國陸軍的馬車上。英國士兵開始不用啃難吃的壓縮餅乾，終於能吃肉吃菜了。擅長黑暗料理的英國人，甚至把從北歐國家學習了臭魚的製作技術也塞進罐頭裡，使得軍糧的口味更加豐富。於是，英法兩國的軍事實力差距開始被縮小，英國人在食品工業上獲得了相當的優勢。1815年，拿破崙在滑鐵盧戰敗，除去各種原因，罐頭食品質量上的差距也是雙方勝敗的一個重要因素。錫罐食品，從此進入英國航海和軍事領域，極受士兵和水手的歡迎。

但是即使是這麼好的錫罐頭也免不了出點問題。早期的錫罐頭是錫、鉛合金，在食物本身具有酸性的情況，鉛會進入食物造成鉛中毒。1845年，約翰·富蘭克林爵士率領船隊考察北冰洋，卻陷入了一望無際的冰冷海水中。經過長時間的飄蕩，他們不知道的是食物中鉛含量已經超標。水手們食用了被污染的罐頭食物，引發了集體鉛中毒。

鋁罐時代

1862年，法國的生物學家巴斯德發表論文，闡明了食品腐敗的主要原因是微生物的生長和繁殖。於是，各地罐頭工廠開始採用蒸氣殺菌的技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。

鋁是一種特別神奇的金屬。雖然在地殼中，鋁的含量是金屬家族中最高的，但是因為它的被氧化能力太強，往往都以氧化物的形式存在。可用的金屬鋁在自然界幾乎不存在，它的煉製也特別困難。19世紀的末期，當時德國的化學界呈井噴式發展，大量的化工生產方法從德國進入世界各地。鋁的便宜製法也在這一段時間裡出現在德國拜爾實驗室里。很快，人們就意識到這種可塑性強、不易腐蝕的金屬的優良性能十分適合於製造罐頭。

美國人在1915年製造了第一個鋁製易拉罐，同年鋁製的罐頭也出現在超市的貨架上。有的人擔心鋁會導致老年痴呆而不願意使用鋁易拉罐和鋁罐頭，但事實上在鋁製品填入食物之前，會用高壓氧槍在其表面形成一層緻密的保護膜，既防止罐頭被酸性的食物腐蝕也防止金屬融入食物中。化學的防腐劑也是近幾十年才有的，所以罐頭食品從根上就比防腐劑早很久。