泡茶注水，究竟有何講究？

單叢茶

沖泡有講究

單叢茶有個泡法非常的著名，叫「懸壺高沖」；高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。

但是在大部分的情況下，我們看到的情況有所不同。在日常的沖泡中大部分都是採用低沖的方式，高沖一般都是用於茶藝表演居多。

那麼兩者究竟有何區別呢？

沖

泡

方

法

的

區

別

· 壹 ·

注水高低主要關係到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏。

高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強

低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。

懸

壺

高

沖

高沖向蓋碗沖入開水時著意地提高煮水壺注水，在一定程度上擊打茶葉，也就是說能更好的「喚醒茶」，讓茶葉翻滾，激發茶葉的香氣。

懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確的把水沖入茶壺中，並看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成並不是簡單。所以日常大部分的人都不會使用這種方式，相對低沖，被燙到的幾率會大一些

· 貳 ·

低沖就是把壺放低，採用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣部份以及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。

李

商

隱

風

雨

假如不會沖泡單叢茶的，可以嘗試著 用單邊定點注水 去泡

這種注水方法是將注水點固定在一個地方，但一定不要直衝茶葉，因為讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那麼茶水在注水開始時溶合度速度就會很慢。

這種沖泡方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用一下，並且快速出湯。

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