法式料理中級 Le?on 12

這兩節課都為了做Ballotine(雞肉卷)，是無關地區的一個技巧。Ballot是捆束的意思，這種釀餡肉卷是將整隻雞拆骨，釀入無骨的肉做成的餡料，我們的雞肉卷還在中間捲入了鵝肝，再整齊地包裹起來。

（圖片來自：《法國藍帶西餐烹飪寶典》傑尼.萊特）

釀餡肉卷一般是冷食的，所以要提前一天烹制，以便讓肉卷在烹制之後有時間入味、冷卻。我們的就是分兩節課完成，第二節課還澄清了煮肉卷的雞湯，再加吉利丁做盤底裝飾以呈盤。

Chef竟然叫我們自由發揮的擺盤，驚呆了，一直以來都安分守己地做一個copycat啊，突然要自己創作的時候，深感無腦

上完菜，還有好多卷帶了回來，才留下了我的那隻的倩影

感覺很不賴呀。

最外層的雞皮是爽滑的還帶點脆，跟一些皮凍，然後雞肉很緊實，肉餡里有瘦肉肥肉還有一些熏肉，再來是開心果，都有各自的口感，到最中間的鵝肝整個的肥膩，還是挺搭配的。開心。煩是煩了點，但跟其他terrine的凍一樣，切開時還是非常impressive，可以拿他來請客人

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