安然：年味兒淡了？不！是我們懶了

跟我學，一起找回我們的年味（二） 做餃子

今天請來的是一位北方小夥子，他叫海森。雖然海森在海寧已經呆了十個年頭了，但北方人愛自己動手做餃子的習慣他一直保持著。對海森而言，自己做一頓餃子四十分鐘就能搞定。

餃子是北方人的最愛，現在在我們南方很多人也愛吃餃子。但是，通常是去餐飲店吃，或者去超市買速凍的；有些家裡也會自己包，但餃子皮大多是去農貿市場買現成的。真正從和面自己擀餃子皮開始做的也不多，那麼今天我們就一起來學做餃子，從和面開始。

對於沒有自己動手做過的朋友，只要你記住每個步驟的關鍵點，相信你也能做出像樣又好吃的餃子。我覺得，最主要是能夠全家人一起動手，去享受那份天倫之樂。放下手機，拿起擀麵杖，找回被我們丟失的年味吧。

和面。

這個步驟關鍵點：三光。面光、盆光、手光。麵粉就是一般的麵粉，揉麵糰比較費體力，要一直揉到麵糰的表面看上去光了，盆上也沒有多餘的散粉，手上的粉也都粘乾淨了，這樣就算好了。揉完後，麵糰需要醒二十分鐘。

拌餡。

醒面的功夫就可以開始拌餡兒了，本地人會在餡兒里放皮凍什麼的，這是南方人的口味；北方人喜歡在肉餡兒里加大蔥，因為大蔥可以提鮮；如果你不想大蔥的蔥味太大，可以在沒有拌開的蔥堆上撒一些色拉油，這樣可以把蔥味包裹住，等到煮熟之後蔥味就聞不大出了。為了讓肉餡兒吃起來不柴，在攪拌的時候要加水，但這個量要控制好要一邊拌一邊加，每次只加一點點。這樣拌出來的肉餡兒不加皮凍也一樣不會柴。

擀皮

把麵糰搓成長條，然後等分出一個個要擀皮子的小團，一塊錢硬幣大小的團差不多了。擀麵杖選中間略粗二頭稍細的樣子比較好用，一開始肯定手會不聽使喚，多練幾下就會找到感覺了，餃子皮的大小擀到女人手掌的大小，但要注意應該中間略厚、邊緣稍薄。

包餃子。

包的時候餡兒放整個餃子皮直徑的一半，注意邊緣不要粘上餡兒汁，否則捏邊後容易露餡兒，這裡和買現成餃子皮包就有區別了，因為買來的皮子一邊比較硬，所以捏邊的時候還要沾水，否則捏不起來。捏邊先從對摺的中間點捏起，然後再把二邊二個口子往斜的方向輕輕捏起來，多練幾次。

煮餃子。

水開後餃子下鍋加蓋，水再開後加冷水少許，開鍋煮等水再冒泡再加水少許，大概加四次就可以撈起來了。自己合面擀皮子做餃子，最後煮餃子的水也可以當湯喝，這個湯就像米湯一樣有點粘稠很好喝也很養胃哦。

海森說，他們北方人眼裡的年味餃子排在第一。他們家鄉這個季節室外已經零下二十度，他的家在農村所以至今還是延續燒炕取暖。每年在大年三十晚上，一家人圍坐在暖炕上，一邊包著餃子，一邊嘮著嗑，一邊等待十二點的鐘聲；到了十二點餃子下鍋大家吃餃子，吃完餃子這頓年夜飯才算結束。再過些天，海森又要回老家去過年了。他說今年打算自己開車回去，一路上還可以歇歇玩玩就當旅遊了。

Life

生活

現在我們總是抱怨年味淡了，其實很多時候是我們自己懶了。一起動手一起學一起包一頓餃子吧，找回那丟失的年味兒。

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