白酒真的是越放越醇厚嗎？

年關將近，人們在準備年貨的時候經常會買很多白酒，一是備春節一家人暢飲，二則為在待客時招待親朋好友。有的人喜歡將買來的白酒放個幾年然後拿出來招待客人，也有的人則把過年沒喝完的白酒存放起來，理由是白酒越放越香，不然又怎會有陳年佳釀這個詞？可是，從科學角度看，白酒真的是越放越醇厚嗎？

現在市場上流行的白酒主要分為醬香型、濃香型以及清香型三種:

一、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

二、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

三、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

無論是哪種白酒，中國的白酒都是以糧食釀造，酒中除了含有酒精外，還含有原來穀物中的蛋白質、維生素、糖類等營養物質，所以白酒的香味還通常有某些有機物的氣味混合進去，通常釀造出來的原酒度數為60°左右，醬香型白酒自然存放酒精揮發，故市場上的醬香型白酒經常為53°，濃香型白酒與清香型白酒則以加漿(水)的方式調兌出不同的度數。

如果白酒長時間存放，酒裡面的酒精也會隨著時間越來越長，或者溫度的不適合從而揮發，使酒的風味發生改變，原酒的品質將會受到影響從而影響飲用時的口感。如果酒精含量降低酒內的營養物質可能會加快氧化產生異味。一般白酒的存放時間不能超過5年(濃香型)~10年(醬香型)。白酒內的氣味主要由酒精被氧化成乙酸乙酯產生，適當存放酒精會轉化為乙酸乙酯的量增加。但該反應最終會達到平衡，隨著時間延長乙酸乙酯也會揮發減少，酒的氣味也會由醇厚變為淡薄。

所以，我們從市場上買來白酒後最好直接，有條件的可以在陰涼處放上一兩年在飲用，口味更佳。最後，祝大家新年愉快。

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