營養專家說：人天生不是肉食動物

吃什麼基因說了算

「你知道嗎？西方人腸道的長度大概是身高的3倍，東方人的則是身高的5~6倍，這是因為東西方人的基因不同所造成的。所以西方人的腸道結構更適宜肉食，中國人不應該盲目模仿西方的飲食結構。」北京保護健康協會微生態學專業委員會主任委員白樹民研究員說。

從自然界看，肉食動物的腸道較短，雜食動物居中，草食動物的腸道最長。這是因為腸道長有利於細菌發酵、分解食物中的膳食纖維。肉食動物腸道的長度在進化過程中逐漸縮短，有利於及時排除毒素，而人類是居中的。

此外，生物學家在研究動物時發現，其食性與牙齒結構是一致的。比如牛有24顆臼齒，卻沒有一顆犬齒，註定一輩子吃草。而獅子的30顆牙中：犬齒像匕首能咬死獵物，裂齒形如剪刀，可咬穿最堅韌的牛皮和獸肉；而上下頜各有的3對門齒較弱小，主要用於啃食骨頭上的碎肉；臼齒則只有1對。這牙口天生就是捕食的利器。

再說人，在32顆牙齒中有20顆臼齒，用於磨碎穀物、豆類和其他種子類食物；切齒8顆，用於切咬果蔬；除此外，僅有4顆犬齒適用於撕咬肉類食物。既然臼齒、切齒、犬齒的比例是5∶2∶1，那麼植物性食物應遠遠多於動物性食物（有理論說為7∶1）。這凸顯出了人類應該選擇的膳食結構。

吃什麼腸道菌群說了算

吃什麼不僅與身體結構有關，還和腸道內益生菌的種類和數量息息相關。

人體腸道里有很多有益細菌，如雙歧桿菌之類，就像一個個小小的化工廠參與體內一系列的生化反應，將攝取的食物和體內分泌物分解成各種各樣的物質。它們所具有的酶的數量比肝臟酶的數量還多,因而，腸內細菌在消化吸收過程中起著至關重要的作用。對此，白樹民就強調：「腸道環境健康與否不但決定了營養物質是否能被充分吸收，同樣也決定腸內是否會產生毒素，毒素是否被吸收。人體95%以上的營養是腸道吸收的，99%的毒素也是通過腸道進入人體的。」

老百姓都知道「病從口入」。如果一個人的腸道是健康的，腸內菌群也平衡，那麼從口而入的這些病菌就會受到腸內有益菌的抵抗，使之無法侵入人體循環，並很快就隨著大便排出體外，自然不能使人生病。

如果把能夠治療疾病的物質都稱做「葯」的話，人體自身就可以產生1萬多種葯，而其中的70%以上是在腸道里。一般的疾病靠這些「葯」可以完全治癒。可見，人體內最大的免疫系統在腸道；而腸內細菌在提高這類免疫力方面，起著關鍵性的作用。

而且，人體其他的免疫、解毒系統，如肝、血液、淋巴系統等，都需要從腸道得到營養。從這個意義上說，腸道是人體最大的免疫器官，腸內菌群平衡支持了整個生命活動一點都不為過。

但人們並不了解這些，在生活習慣上一點也沒考慮這些小化工廠的安危。有研究表明：吃過於精緻的、高脂肪、高蛋白、低纖維的飲食；緊張、精神壓力過大；經常便秘或腹瀉；濫用抗生素；睡眠不足；過分節食、減肥不當等都是腸道益生菌減少的主要原因。

益生菌減少後，食物經消化吸收後所剩殘渣到達結腸，在腸道腐敗菌（梭狀芽孢桿菌等）的作用下可產生許多有毒代謝產物，如氨（肝毒素）、亞硝胺（致癌物）、苯酚與甲苯酚（促癌物）、次級膽汁酸（結腸癌促進物）等。此時，益生菌不能抑制腐敗菌生長，減少有毒產物的生成。如此日復一日，體內微生態會失衡，造成菌群失調，產生胃腸道癥狀，引起機體亞健康，最終引發疾病。

如果你現在出現痤瘡、免疫力低下、過敏體質、便秘、腹瀉、消化不良、胃炎、胃潰瘍等問題，要注意了，這可能和腸道菌群失調有關。說了這麼多，吃什麼真的會影響身體的狀態，無論你有沒有好的腸道菌群，都應注意飲食調護。

現代人生活壓力都大，很多時候身不由己，但調整自己的飲食結構，適應身體狀況，告別無肉不歡的舊我，還是可以嘗試的；或許能在少吃一點肉的「舍」中「得」到很多。

本刊記者/王韜

版權聲明：本文內容來源於戰略合作夥伴《中醫健康養生》雜誌2015年2/3月刊，未經授權謝絕轉載。

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