他讓中餐成為倫敦上流社會「奢侈品」，可不僅靠30年代上海風情！

話說中餐這些年在英國是一路火爆，不過在檔次問題上，似乎始終有點不溫不火、不上不下。

比如根據英媒報道，中餐已經至少連續兩年成為英國人投票選出最喜愛的外賣。不過畢竟是外賣……

2017年初英國人投票選出的最愛外賣類別TOP 10。（圖片來自每日鏡報）

至於相對正宗的中餐聚集的中國城，歪果仁顧客少也就算了，如果偶然碰到，看一眼對方的餐桌，炒麵、酸甜雞、咕咾肉……可能會以為自己吃到了平行世界的中餐。

英國大街上那些「中餐」buffet，可能是每個來英小夥伴心中揮之不去的噩夢。（圖片來自每日郵報）

不過一向最愛幫各位愛在票圈「放毒」的小夥伴搜羅「毒源」的圈哥，最近在倫敦市中心的老牌富人區Mayfair發現了一家中餐廳，卻把中餐做成了風靡倫敦上流社會的「奢侈品」！

一進店門，就是藏滿了好酒的吧台

這家店名叫Park Chinois，距離著名的皇家公園Green Park只有步行3分鐘的距離。略懂法語的小夥伴可能看出來了，店名其實是法語。

所以店內從裝修到娛樂表演，走的都是30年代老上海法租界的風情，比如大廳

每天晚上，這裡都會上演爵士、騷靈等等各種現場演出，彷彿回到了80年前上海灘的紙醉金迷……

（以上2圖來自Park Chinois官網）

但你如果以為Park Chinois成為受倫敦當地人追捧的「奢侈品」范兒餐廳，只是因為這些懷舊復古的中國風情，那就太膚淺了！

Park Chinois真正迷人的地方，還是在於這裡的大廚，用幾十年博採各大菜系精髓，融合西方飲食文化，升級而來、中西方吃貨都能餘味無窮的頂級美食啊！

圈哥這次拜訪，就乾脆找到了這裡的馬來西亞華人大廚Lee Che Liang，到後廚近距離探訪了一番，順帶探秘了三道招牌菜「奢侈品」等級的秘密。

Park Chinois大廚Lee Che Liang

中園烤鴨

烤鴨可以算是在歪果仁心目中知名度、接受度都很高的中國菜式了。不過Park Chinois的這道烤鴨，名字並不是大家最熟悉的「北京烤鴨」，而是名叫「中園烤鴨」，這裡面是有什麼玄機？

Lee Che Liang大廚跟圈哥介紹說，原來這份「中園烤鴨」，從食材到烹飪方法，都根據英國本土環境做了改良！

Park Chinois選擇的鴨子和英國其他主流餐廳一樣，都來自愛爾蘭。所以首先從鴨肉的肉質上來講，由於脂肪偏多，口感更肥美之外，自然做法就不能全盤照搬北京烤鴨了。

在一切烹飪工作之前，負責前期準備的小哥哥會先往每隻鴨子PP里來一勺加了鹽的五香粉，然後塞進一隻青蘋果（真的！）

然後用特殊的手法封口，再向鴨子內部充氣，讓鴨皮和肉質分開，這樣才能夠保證出爐後表皮的酥脆

充完氣，先暖暖身！第一道「熱水澡」用滾水，原理是讓鴨皮在一冷一熱下保持緊緻；第二道「熱水澡」則是用醋+麥芽糖，這是用來上色的

進烤箱前，這些經過上色的鴨子還要再懸掛3天。

由於普通冰箱里過於潮濕，所以Park Chinois專門準備了能夠吸收水分、降低內部潮濕度的冰箱。在其中1℃以下的溫度里，「中園烤鴨」所有鴨肉都要整隻冷凍3天

等到最後烤鴨出爐，也是非常講究了！

片皮手法，是Park Chinois「中園烤鴨」和「北京烤鴨」的另一大區別所在。中園烤鴨的脆皮並非一片一片切下，而是分作四大塊整片離體，並且在廚師的巧手刀工之下去掉皮肉之間堆積的脂肪。

Lee Che Liang解釋說，這樣操作的目的，就是迎合歐美吃貨對於「低脂飲食」的需求。他覺得中餐在某些環境下被歪果仁接受得慢，其實都在於這樣的細節，只要在保留風味的基礎上進行改良，其實很容易就能收穫老外的追捧。

片鴨肉的時候，同樣拋棄掉脂肪，只保留肉質最鮮美的部分

在所有鴨肉都片好、裝盤完成後，淋上一點肉汁，再把一開始切下的鴨皮修形之後覆蓋在表面，這可不僅是為了美觀，而且還能把熱度和口味「鎖」在鴨肉上

看成品，真的是口感上佳、味道鮮美了！無論是如同北京烤鴨一樣搭配黃瓜條、蔥絲和醬料捲起來吃，還是單獨享受鴨肉的美味，都是頂級享受

西班牙紅蝦、新鮮海膽、雪耳、日本小青椒配海膽汁

可不要以為圈哥賣關子不告訴你們菜名，這道菜在Park Chinois的菜單上，真就是這麼個叫法……

不過這樣看起來，從西班牙紅蝦到新鮮海膽，從雪耳到日本小青椒，即使只是一道菜，食材也真的既高級又豐富有木有！

來看這嫻熟的手藝，其實越是高檔的材料，越適合這樣簡單的做法，才能吃到食材本身的滋味

海膽其實是提前準備好、最後才點綴上的。大廚還告訴圈哥，連鋪在最底層的蒸蛋，都是加入了紅蝦頭湯汁，物盡其用的同時也是花了不少心思

糯米豬

話說香港原本的糯米豬長下面這樣，顧名思義，糯米填塞在豬肉里……可以想像，對於歪果仁或者任何追求平衡飲食結構的小夥伴而言，這樣就有點過於油膩了。

（網路圖）

Park Chinois的糯米豬做法，糯米和豬肉是分開烹飪的，豬皮從整隻烤好的乳豬身上片下

糯米則是用烤豬的湯汁泡著烹飪，然後卷在饅頭皮里。每個小卷頂上放一片豬皮，底下還有一片黃瓜，非常符合西式餐點「一口一個」的習慣，而且清爽、油膩的口感互相中和，既有comford food的滿足感，又不至於吃到膩歪

港式點心

對真正用心做菜的大廚而言，其實沒有「招牌菜」這樣的概念。即使是在英國已經濫大街了的「dim sum」港式點心，Lee Che Liang也總有辦法通過不同的食材玩出新鮮花樣。

比如這幾年在英國特別流行的松露，就被用到了燒麥上

還有飛魚子海鰲蝦燒麥，當然這個更接近傳統東方口味一些

既然有小籠包，怎麼能少得了鍋貼呢

根本不用擔心食量，有下面這樣每種dim sum一個的拼盤，各種美味都能一口嘗到

除了又見松露之外，看似和傳統腸粉沒什麼不一樣的，但其中食材已經做了不少調整，常見的油條替換成了炸腐皮，再卷上蝦滑和芥蘭……圈哥吃一口已經感動到不行了，果然細節處見巧思啊！

說了這麼多，圈哥當然不會安利完了就跑啊！這就送上Park Chinois的店址，文章一開頭就說過是在距離Green Park僅僅3分鐘步行的位置，無論是到牛津街或者騎士橋購物，還是在倫敦市中心旅遊，交通都不要太方便！

地址：17 Berkeley Street

Mayfair, London W1J 8EA

大堂營業時間：

周一至周五午餐12:00-15:00

晚餐18:00-2:00

周六午餐12:00-16:00

晚餐18:00-2:00

周日午餐12:00-16:00

晚餐18:00-0:00

大堂同層還有包房，適合需要相對安靜環境的小夥伴，或者一些私密性的小規模宴會

樓下則是名為Club Chinois的俱樂部空間，每周二到周六晚餐時間18:00到次日凌晨2:00開放，除了美食之外，更適合跟小夥伴們一起來一個紙醉金迷的夜晚哦！

（以上4圖均來自Park Chinois官網）

為了迎接就快到來的2018年春節，Park Chinois將在2月15日到19日期間展開為期5天的春節特別活動！

在這5天里，前來Park Chinois的小夥伴們不僅能享受到春節文化表演以及娛樂活動，還能品嘗到專門為春節精心打造的特別菜單！除了前面圈哥已經介紹了的西班牙紅蝦 + 海膽，還有其他7道頂級菜式！

（圖片由Park Chinois提供）

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