為啥每次在外吃飯，回來還想吃零食？

原創 | 芙蓉營養師

在營養諮詢的過程中，還真的不只一次有人問到：「為什麼每次外食後，還想吃零食甚至暴食？「照理說不應該啊，如果說平時沒吃好營養和熱量缺口大，飯後想吃零食倒也可以理解，那麼出去吃好的，為啥還會想亂吃零食？但是細想，還真是事出有因，有這個困擾的親們可以對號入座。

第一種情況：心有顧忌，沒有真正吃飽吃好

很多正在減肥的人，平時對自己飲食要求很高，必須清淡，凡事紅燒的、過油的、干煸的、煎炸、拔絲的一律不碰，時間久了都對這些食物產生了心理障礙，而在外就餐，絕大多數餐廳為了追求大眾口感，哪裡避免得了這類烹調方法？

再者，在外就餐很多時候是集體活動，你在減肥並不能要求其他人都按照你的飲食標準來點菜啊！

於是乎，面對一桌子別人眼中美味可口的飯菜，你其實只吃了點上湯娃娃菜和藍莓山藥，藍莓山藥太甜其實也沒吃幾口。

其他的菜式更是為了應付場面略微動了動筷子而已，還有那道清蒸鱸魚，覺得還不錯，但是那麼多人你總不能讓轉盤固定在自己跟前一直吃吧。主食也沒怎麼吃，因為點的是美味的蔥花餅和家常餅，你也不好意思再單要一碗米飯。

一頓飯下來，好像啥都吃了點，但是滿足感完全沒有，看著別人開心吃、自己卻想吃不敢吃的狀態持續那麼久，整個人覺得很憋屈，回來在吃點零食，彌補下自己受傷的心靈，就成為一件再自然不過的事情了。

第二種情況：已經破戒，不如徹底放縱

很多減肥的人有追求完美的傾向，一旦自己的飲食計劃被打破，一不留神吃了計劃之外的東西，就會心情無比沮喪，感覺之前的努力全部作廢，索性破罐子破摔算了。

另一方面，為了減肥長期執行所謂的「減脂餐」計劃，身體的各種營養素其實處在非常匱乏的狀態，大開殺戒吃一頓，根本不能找補長期營養素和卡路里的缺口，所以很多減肥的人始終都在節食和暴食的深淵裡惡性循環。

有這種傾向的人，不只是外食後容易暴食，任何破壞她們減肥計劃的事情都會讓她們陷入焦慮，進而通過吃零食緩解這種焦慮。可能只是嘗了一塊同事給的餅乾、可能只是中午沒吃到綠葉菜、甚至可能是下雨了影響了晚上的跑步計劃。。。這種行為別人覺得不可思議，於她們卻是最熟悉的行為模式。

第三種情況：味精（雞精）的危害，遠比我們想像得大

絕大多數有過減肥經歷的人，和食物的關係多多少少會有些糾結。這個問題除了上述兩種情況，其實背後還有隱情

在外就餐，你回比平時吃進去更多的味精或者雞精。畢竟，餐廳要滿足大多數食客的口欲，才能生存下去，健康和營養，並不是他們考慮的範疇，儘管他們也經常拉著「健康養生」的大旗。

儘管很多主流的營養師為味精洗白，講味精是零食發酵提純的谷氨酸鈉晶體，是天然就存在的東西，不會對人體有害！但是大家不要忘了，白糖也是甜然食材甘蔗或者其他甜味植物提純得到，我們卻意識到要控制白糖最好都不要吃糖，記住天然的食物沒有問題，可是提純後就真的不好說了！

再比如大豆里本身的微量大豆異黃酮沒有問題甚至有很多健康益處，但是提純後的大豆異黃酮真的會對激素產生很大的負面干擾。更熟悉的例子，小麥本身很好，不僅含有大量能量澱粉，小麥表皮還含有幫助澱粉消化的豐富

族維生素和膳食纖維，但是去掉外殼、精製成雪白的麵粉後，就成了升血糖的神器。

再回到味精這個話題，越來越多的研究表明，味精不僅會促進食慾和改善口感，還會刺激胰島素分泌，長期食用甚至造成胰島素抵抗。胰島素是儲存脂肪的激素，血液中過高的胰島素，不僅會造成食慾和血糖的不穩定，還特別容易堆積脂肪。

科學家們以老鼠為實驗對象，當它們出生時，給它們體內注射味精，結果，味精使胰腺產生的胰島素數量增加了

倍，導致大鼠變得肥胖。

長期在外就餐的人，發胖概率會高出很多，除了多餘攝入的卡路里，低品質的炒菜油引入的反式脂肪酸和其他有害成分，造成胰島素抵抗恐怕是更深層次的原因。

更嚴重的是，長期攝入這種味道香濃的菜肴，會讓你的味覺變得遲鈍，根本吃不進清淡的菜肴，必須是濃油赤醬、香辣酥脆才吃著過癮。不僅過癮，其實還會上癮。

其實，不僅在外就餐會吃進去味精，很多人家裡做菜也喜歡放。還有很多零食里也有味精雞精之類的，尤其是鍋巴、辣條、速食麵、火腿腸、薯條等這類食品，吃了嘴巴難受但是還停不下來，那些喜歡吃這類零食的人，根本就不願意吃正常的飯菜了。

和很多低糖、無糖食品中添加的人工甜味劑阿斯巴甜一樣，味精是一種興奮性毒素，它會過度刺激神經元，進入下丘腦，損傷下丘腦，引發瘦素抵抗。

在瘦素那篇文章里已經講過，瘦素是由脂肪細胞分泌的，它發出信號給大腦（下丘腦部位），告訴大腦：我身體有足夠的能量，不需要再吃了。

而瘦素抵抗，是身體產生了大量的瘦素，高水平的瘦素分泌，就意味著對大腦瘦素感受器的長時間高強度刺激。

結果是大腦不再命令我們停止進食，我們就會繼續吃，導致得更多，最終還是會引起肥胖。除了肥胖問題，過多地攝入味精或其他興奮毒素，會導致多種癥狀，例如生長受損，糖尿病等內分泌問題，高血壓，面部潮紅和頭痛、癲癇、睡眠困難，情緒問題，焦慮和抑鬱癥狀。

味精那麼壞，那麼雞精呢？

那個經典的雞精廣告，小孩抱怨奶奶做的菜吃了口乾，後來老太太用雞精替代味精後，問題就消失了，全家人其樂融融吃晚飯，老太太手拿雞精也樂得合不攏嘴。

且慢，不要高興太早，雖然大部分雞精的包裝上都寫著

用上等肥雞製成

、

真正上等雞肉製成

，但它並不像我們想像的那樣，味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

不信看看雞精的配料表，主要成分跟味精一樣，

其中，味精佔到總成分的

左右（因廠家配方各異），另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成，和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。

當然，也許一些大廠家，把高品質的雞精會加入雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的，雞味香精的使用也可以使雞精的

雞味

變濃，澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

記得當初禽流感爆發的時候，某知名雞精企業還是趕快跳出來聲明自己的產品里不含有任何和雞有關的成分，想想也是醉了！

烏拉拉吐槽了味精這麼多，但是絕大多數我們又沒有條件每頓飯在家吃，想想真是揪心！大環境暫時改變不了，至少我們可以在點菜時多說一句：少油少鹽，不放味精雞精。不要擔心這句話讓你的菜肴太寡淡，因為廚師們理解的

「少油少鹽」，或許對於我們剛剛好。

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