糖尿病患者 為何要多吃點深色蔬菜

蔬菜是糖友飲食中的重要組成部分，尤其深綠色葉蔬菜，適當多食用一些不僅有助控糖，還能幫助降低心腦血管疾病的發生風險。

國外研究發現，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發生的危險明顯下降。這種好處是吃水果難以替代的。

哪些蔬菜屬於深綠色蔬菜？

深色蔬菜指深綠色的如菠菜、油菜、空心菜、西蘭花、小蔥、韭菜、茼蒿等；紅色的如胡蘿蔔、紅椒等；紫色的如紫甘藍、茄子等。

深色蔬菜較淺色蔬菜營養更為豐富，在少鹽少油烹調時非常健康。這些深色蔬菜中幾乎不含碳水化合物，不會引起餐後血糖升高。推薦糖尿病患者每餐都要攝入深色蔬菜至少半斤，並注意各種不同的蔬菜搭配食用。

那麼，相比於淺色蔬菜，深色蔬菜有哪些優勢呢？

維生素A的主要來源

中國人的膳食仍舊是以植物性食物為主的膳食結構，因此，對於以動物性食物為主要來源的維生素A的攝入水平一直不能滿足建議攝入量。深色蔬菜中並不含有維生素A，但是深色蔬菜中富含β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在人體內被吸收後可以轉化為維生素A。β-胡蘿蔔素在蔬菜中的含量，一般和顏色相關，蔬菜顏色越深，含量越高，尤其是那些深綠色的蔬菜，更是富含β-胡蘿蔔素的食物。

富含植物化合物

深色蔬菜中富含多種植物化合物，越來越多的研究表明它們中的絕大部分對健康都有著積極的作用。比如番茄中的番茄紅素，具有抗氧化、降低心血管疾病的風險以及降低某些腫瘤的發生風險的作用（研究比較多的是前列腺癌）。羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉蔬菜是膳食葉黃素的主要來源，葉黃素可以在人眼視網膜內部形成一種有效的藍光過濾器，能將藍光造成的氧化損害減至最小，降低老年性黃斑變性的風險。紫色捲心菜、茄子皮中富含花色苷，花色苷能降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。

深綠色蔬菜與糖尿病關係

類胡蘿蔔素是一類重要天然色素的總稱，普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色色素之中。β-胡蘿蔔素可改善免疫系統功能，可促進產生一種抵制癌症的免疫細胞。荷蘭馬特勒支大學的一項最新研究顯示，飲食中富含抗氧化劑類胡蘿蔔素（α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素）可降低患上2型糖尿病的風險。

該研究以問卷形式分析了近4萬名歐洲前瞻性調查癌症與營養中心的人的飲食數據，進行了10年，主要研究β-胡蘿蔔素，α-胡蘿蔔素，玉米黃質，番茄紅素，葉黃素，玉米黃質這六種類胡蘿蔔素的攝入水平。被調查者中有31%吸煙，也研究了吸煙對糖尿病發病率的影響。研究顯示，富含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素的飲食可降低患糖尿病的風險，本研究顯示吸煙不是糖尿病致病之因。

類胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如:胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富

蔬菜這樣烹飪最營養

方法一：

除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。

方法二：

選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。

方法三：

以蒸、煮、拌、燉等為主。

方法四：

菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。

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