你來貴陽吧，吃不過癮算我輸
有生之年，欣喜相逢。
也許你能猜到我的名字，不妨也看一下我的故事？
《貴陽小吃爽》—凌飛/俊毅
每每別人問我「貴陽怎麼樣？」
我都會向他們說起貴陽的天氣和美食
這是一座夏天平均氣溫不超過30℃的城市
所以被稱為「避暑的天堂」
這是一座待三天就讓人長胖三斤的城市
我覺得也可以叫它「吃貨的天堂」
這是
貴陽
via：微博Ellllllllllk
想要了解一座城市，那就從吃開始唄。
食在貴陽
貴陽美食之所以讓我引以為豪，不止是因為它的味道經得起反覆品味，還有它繁多的種類以及各種稀奇古怪的吃法。
在貴陽，沒有什麼事是一頓飯搞不定的。如果有，那就再加一頓夜宵吧。
早 餐
貴陽的早餐不及廣州的早茶那麼豐富，但單是一碗粉，亦或是一碗面，也能讓人美滋滋地開啟新的一天。當然了，用「山花」或者「好一多」作為貴陽早餐的標配應該沒有人會反駁吧？
還記得小學的時候，儘管學校里有提供早餐，但還是會在進校門之前買一坨五角的糯米飯再捎上一袋山花AD鈣奶（可能因為我比較能吃）。糯米飯里最喜歡的是配料是土豆絲還有脆哨，以及貴陽糯米飯里的靈魂——白砂糖，直到吃到最後一口，恨不得把裝糯米飯的塑料袋吃掉。
到了中學，每天的早餐都可以自己搭配。於是牛肉粉、羊肉粉、腸旺面、湖南面、素粉、軟哨粉……可以每天不重樣地吃。
味道？大多數敢在貴陽街頭開店的粉麵店味道都不會差。（如果你真的很倒霉，碰到了一家難以下咽的早餐店，那我也沒辦法了。）
在貴陽，粉的種類也不僅僅是細米粉或者扁粉，還有一種貴陽才有的粉——「酸粉」。酸粉較常見的米粉來說口感粗糙一些，略帶酸味，和調料和各種配料拌勻之後，輕微的酸味讓人更是食慾大開。
推薦店鋪：
大南門的腸旺面&湖南面
地址：大南門
這兩家店連在一起的
（吐槽一句，我在長沙沒有聽過湖南面hhh）
柴老弟素粉
連鎖店，任何一家都OK
花溪飛碗牛肉粉
連鎖店
但是還是推薦花溪十字街那家
深巷牛肉粉
地址：鯉魚街社區醫院附近
鯉魚街裡面超多美食
胖哥清湯牛肉粉
地址：甲秀樓對面
很小的一家店，老字號了。
以前幾乎每次補完英語都會來一碗。
遵義清湯鵝肉粉
連鎖店，裡面的青椒配清湯超贊。
正 餐
中國的八大菜系裡沒有黔菜系列，其中我試過的菜系有川菜、粵菜、蘇菜、湘菜。粵菜給人感覺比較清（yang）淡（sheng）；不嗜甜的我對於蘇菜沒有好感；湘菜和川菜都夠味，相比之下湘菜重（tai）鹽（xian）、川菜重麻。
地理位置上，貴州夾在湖南、四川中間，低調的黔菜在口味上似乎也綜合了兩種菜系的味道，但是沒有湘菜那麼咸，也沒有川菜那麼麻。它的特點是什麼……大概也就是好吃吧。
值得一提的是貴州的紅酸湯。看圖
誒？好像跑偏了？
不不不，紅酸湯雖然是凱里地區苗族人民發明的，但卻是全貴州（也許是全世界？）人民的最愛。在貴陽，「酸湯」可以說是很厲害的一個東西了。它能是酸湯粉、酸湯麵、酸湯火鍋、酸湯飯、酸湯魚、酸湯麻辣燙……似乎只有你想不到的，沒有酸湯不能搭配的。
貴陽人的飯桌上如果只出現一道菜，那它應該就是火鍋，並且，極有可能是酸湯火鍋。
除此之外，黔菜，或者是說貴陽正餐里大概有這麼幾種吧：干鍋XXX、黃燜XXX、清湯XXX、香辣XXX、酸辣XXX、糟辣XXX、宮爆XXX、紅燒XXX……
……
一系列既辣又香的炒菜，
以及各種特色火鍋：
豆米火鍋、
豆豉火鍋、
肉圓子火鍋、
豆皮火鍋、
毛肚火鍋、
片片魚火鍋、
肚包雞火鍋
……
（此處無圖）
這裡還想說我媽做的宮爆XXX，簡直一絕。反正我沒在外面吃過比她炒得好吃的宮爆XXX。曾經被老媽指導過做宮爆板筋，宮爆XXX的秘訣應該在於醬汁的調和吧。
而在特色火鍋里，豆米火鍋、肉圓子火鍋屬於越煮越香的類型。等到湯底熬稠之後，將其澆在米飯上，也可以讓人忍不住吃好幾碗。
貴陽人的正餐里還有一種神奇的食物叫「燙菜」，查了一下燙菜是起源於四川，但在四川更有名的是冒菜。燙菜有點像麻辣燙，也有點像串串，可以說是兩者的一個結合吧，相比冒菜紅油鮮亮的麻辣湯底，燙菜的湯底大多是清湯的。
在吃燙菜的時候，大家可以根據自己的喜好任意選擇新鮮的食材，店家將你選好的食材放在自製的湯底中進行燙煮，最後放在一個大碗里端上桌，配上不同店家秘制的蘸水，再搭上米飯、綠豆湯/冰粉，這是屬於貴陽懶人的特色正餐。
推薦店鋪：
龍大哥辣子雞
連鎖店
彭記串串香
地址：新隆西巷146號一層二號
這是一家之前開在大營坡的老店，蘸水太香！
王記燙菜
地址：鯉魚街
（這條街上吃的真的多！）
這家燙菜是從小吃到大的
午飯時間人超多
她們家的特色在於湯底是滷水的那種
無名酸辣燙
我忘記地址了 - -
一留香特色毛肚火鍋
地址：神奇華美達酒店往大營坡走150米
新大新豆米火鍋
連鎖店
憶苗香酸湯飯
地址：小十字蔡家街28號
小 吃
貴陽的小吃，種類真的是非 常 多！米豆腐、各種滷味小吃、炸洋芋、豆沙窩、冰粉、冰漿……每一種都有一堆追捧者。所以在長沙讀書的我感覺長沙的小吃也就……還好？可能是因為我待的時間還不夠長吧。
我覺得貴陽小吃里 「洋芋」（學名：土豆）這種食材是一個神奇的東西。炸洋芋、炒洋芋、洋芋粑、烤洋芋、鹵洋芋……似乎在哪兒都能看見洋芋的身影。
其中「洋芋粑」和土豆泥有一點像，但是比土豆泥的口感要豐富一些，因為它多經歷了一到工序：油煎。還不是洋芋粑的土豆泥會被搓成一個餅狀，一般都會先煎好的，等要吃的時候再加熱一道。洋芋粑表面會煎至金黃形成一層脆皮，熱好以後放上甜醬和辣椒面，現在想到都有點流口水。
說到這裡，我發現小吃類的東西大部分都是煎炸出來的，而且貴陽的小吃里，最最最重要的部分，是，辣椒。
和四川、湖南的辣不同，貴陽的辣是又香又辣，有一些辣甚至能把人辣到流淚，但就是根本停不下來。對於吃不了辣的吃貨來說嘗試貴陽小吃應該是痛並快樂著。
因為我本身不喜歡吃甜的食物，像「糕粑稀飯」這種甜的小吃我吃得很少。這是貴陽的一個特色小吃。味道雖然甜，但也不膩。糕粑糯糯的，稀飯其實就是藕粉，再加上紅糖和一起小佐料，算是比較清爽的一道小甜點。大家可以自己想像一下那個口感。
貴陽還有很多特色小吃應該屬於兒時的回憶了吧，比如「糖麻圓」、「碗兒糕」什麼的，現在在街上很少看到。總覺得想要吃到一個地方地道的小吃，去小學、中學門口逛逛就能有不少收穫。
前面和大家說道貴陽的美食有各種稀奇古怪的吃法，那就不得不提「絲娃娃」還有學名叫「戀愛豆腐果」的小吃。
絲娃娃由一張麵皮和被切成絲狀的各類食材還有特製的蘸水組成，因為將食材包在麵皮里以後彷彿一個襁褓，所以取名絲娃娃。
近今年感覺貴陽街頭賣絲娃娃的路邊攤和蒼蠅館子越來越少，取而代之的是更為乾淨、系統的門店。說來讓人比較唏噓的是以前那種店家坐在小火爐前烙麵皮的場景也很難再見了。
而戀愛豆腐果是用木屑為燃料烤制而成，豆腐也是經過特殊處理得到。等到豆腐表面烤制金黃之後將其切開一個口，把由折耳根（魚腥草）、胡辣椒拌制的特色辣椒水加入其中即可得到一碗小吃。如果喜歡豆腐表面干一些，可以讓店家多烤一會。外脆里嫩，配上有帶有折耳根的蘸水，口感得到極大的滿足。
圖源自網路
推薦店鋪：
大多數是街頭小吃，沒有店面，
而且有時候
洋芋粑
地址：鯉魚街，姐妹煙酒店對面。
攤位在一家牛奶店門口。
她家的洋芋絲炒飯也好吃！
地址：新隆西巷146號一層二號
這是一家之前開在大營坡的老店，蘸水太香！
夜 宵
在我還在小學的時候，貴陽最出名、熱鬧的夜市攤是在合群路一帶，但在貴陽城建的發展中，這樣的一條特色夜市街已經消失。現在最熱鬧的應該是在紅邊門、陝西路那一帶。烙鍋、燒烤、竹籤烤肉、手撕豆腐、、砂鍋粉、炒飯、炒粉……一家連著一家的宵夜攤讓原本應該寂靜的街頭巷尾變得熱鬧起來。
三五好友圍坐，或是來一頓烙鍋，或是來幾盤燒烤，亦或是幾百串烤肉，夏天時再配上冰漿或者冰啤酒，美食和好友的陪伴便是貴陽人的夜生活的一部分。
圖為合群路舊圖，源自網路
這幾張圖不足以表現貴陽夜市的繁華，在長沙讀書的時候，最最最想念的莫過於貴陽的夜市了。雖然不似沿海地區夜市攤上有豐富的海鮮品種，但會吃的貴陽人總是能組合各種食材將其烹製成適合貴陽人口味的夜宵。
關於貴陽的美食攻略不少，
我這篇肯定不是最專業的。
謹以此篇文章記錄我十八年的
貴陽生活之食在貴陽。
你又有哪些關於貴陽的美食記憶呢？
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