剩菜能不能吃，教你學會科學吃剩菜！

「剩菜不能吃，裡面含有亞硝酸鹽」、「剩菜會滋生肉眼看不到的細菌，會致癌」等等這些流言總會出現在我們耳旁，那到底能不能吃，為什麼這麼多人都對剩飯菜冠以如此惡名？！想到馬上要過年了，爸爸媽媽們必然會為一家子準備各種各樣的食物，多到剩！其實，經常吃剩飯剩菜是不利於健康的，但是，它是可以吃的！只是看你會不會吃！

剩菜不建議吃主要是因為：

1.剩菜不新鮮了，所以會氧化、不耐高溫的營養素會流失，比如維生素C、維生素B族（包括葉酸等）、維生素E等或是一些礦物質及植物化學物會隨水分、空氣、溫度等都有所減少；

2.會滋生細菌，因為畢竟食物是含有水分的，有水就給予了細菌繁衍的溫床，在配合上一定的溫度、濕度、光照、時間等條件，必然會受細菌的青睞，像葡萄球菌、黃曲霉毒素等，產生食源性食物中毒現象如噁心、嘔吐、腹瀉等；

3.產生亞硝酸鹽，其實，亞硝酸鹽作為延長食物保質期的防腐劑以及保護類肉食物顏色的護色劑，過量食用是會引起中毒，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡，但是不一定致癌，致癌的前提下是與氨基氮結合產生了硝酸胺。但是往往一般的剩菜中也很難達到中毒劑量，所以還是可以吃的，但你也不能頓頓吃天天吃啊（開個玩笑，一頓能做多少飯啊）！

科學剩菜：

1.分裝：一次不能吃完的，出鍋後分開裝，一份存冰箱。如果是吃剩下的菜，將其裝散一點放在保鮮盒裡，放在冰箱最下層的最裡面，儘快冷卻。吃多少熱多少，不要反覆熱剩菜。

2.蔬菜類：結合植物化學，蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低依次是：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子，所以靠近根部的菜含的硝酸鹽更低，因此，盡量剩像豆角、洋蔥、黃瓜、西紅柿等，而避免剩青菜、菠菜等葉菜類。

3. 蛋白類食物（肉類、豆製品）：盡量剩的是含水量少的畜禽肉，不帶湯的，優先食用魚蝦蟹等水產品，它們不僅水分多易滋生細菌，且長時間放也會導致氨基類鮮味物質喪失。

豆製品也含水分較多，所以儘早吃完。

4.富含澱粉的主食類：比如包子、水餃等帶餡的易滋生黃曲霉毒素和葡萄球菌等細菌，高熱也不能完全殺死，所以最好下一餐就吃掉。米飯、花捲、饅頭等及時放入冷凍層，糧食類都容易生黃曲霉，儘管肉眼看不到，也不能暴露於空氣中，米飯可提前食用，饅頭大約可保存一周左右。

三、學會科學吃剩菜：

1.蔬菜類加熱可選用蒸制，比炒、煮損失的營養素會少一些。

2. 肉類可加入香菇、番茄、海帶等燉成湯喝；或者加入洋蔥、辣椒、蒜苗、西藍花等炒成葷菜；或者將其熬成肉粥喝，滋補也養胃。

3.剩米飯也可以加入雜豆、燕麥、紅薯等全穀物、雜豆、薯類等熬成粥，或者加入雞蛋、豌豆、胡蘿蔔丁、洋蔥等炒成飯，也可將其加入雞蛋，其他蔬菜丁（如和芹菜、菠菜、胡蘿蔔等）煎成米餅，補充蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維。

總而言之，剩菜也要科學吃，補充缺失的營養，但還是建議做前把控好用量，盡量吃新鮮食物保健康！

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