奶粉行業人士教你如何選擇嬰幼兒配方奶粉

在奶粉行業摸爬滾打了幾年，小編見到了中國奶粉行業發展的起起落落，從之前的「暴利行業」到現在越來越規範，國家管控越來越嚴格，但是現在市場上還是有眾多的奶粉品牌，讓媽媽們感覺到眼花繚亂，無從選擇，媽媽們有的選擇貴的，有的選擇海淘或者代購，就是為了能夠給寶寶選擇安全放心的奶粉。

自己做了媽媽之後，更能理解媽媽們想把「一切最好的都給寶寶」的心理。所以，小編打算寫一篇嬰幼兒配方奶粉的科普文，揭開商家各種營銷概念的神秘面紗，從行業內人士的角度來說說嬰幼兒配方奶粉。

一、嬰幼兒配方奶的定義和分類

嬰幼兒配方奶是以指以乳類及乳蛋白製品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工製成的液態或粉狀產品。其能量和營養成分能夠滿足嬰幼兒的正常營養需要。根據寶寶月齡分為嬰兒配方奶粉（0-6個月）、較大嬰兒配方奶粉（6-12個月）和幼兒配方奶粉（12-36個月）。

其實，嬰幼兒配方奶的原料來源還有大豆及大豆蛋白製品，目前，國內銷售的主要是乳基嬰幼兒配方奶，豆基的幾乎沒有。

另外，還有早產兒配方奶粉、適度水解配方奶粉、深度水解配方奶粉、氨基酸配方奶粉、無乳糖或者低乳糖配方奶粉等特殊配方奶粉，如果寶媽想具體了解可以看文章第4部分中「特殊配方奶粉的選擇」。

二、嬰幼兒配方奶粉的「前世今生」

嬰幼兒配方奶的歷史最早可以追溯到1867年，當時的嬰兒唯一的食品是母乳。假如母親因健康或其它原因沒有奶的話，嬰兒往往被餓死。德國化學家李比希在長期研究後發明了一種被他稱為「嬰兒湯」的產品，並在報紙上刊登了廣告，這就是最早的商業的嬰幼兒配方奶。

1915年，Gerstenberger博士研製的配方奶粉獲得成功。在克利夫蘭的四家嬰兒醫務室對300多名嬰兒做了大量臨床試驗。人們將它命名為Synthetic Milk adapted（適宜的配方奶）。由於名稱太長不容易念，於是大家開始喊它的縮寫名稱，而這也是最早的配方奶被稱為SMA的由來。此時的配方中包含牛奶、乳糖、魚肝油和植物油。

後來的一百多年中，人們不斷地研究母乳，不斷地調整嬰幼兒配方奶的營養成分和比例，嘗試使嬰幼兒配方奶更加接近母乳，從而更好地滿足寶寶的營養需求。

1959年，鐵強化劑在嬰幼兒配方奶中的應用，從而避免了嬰幼兒缺鐵性貧血的發生。

1984年，嬰幼兒配方奶中加入牛磺酸，牛奶中沒有牛磺酸，而母乳中有豐富的牛磺酸，牛磺酸有利於寶寶智力和視力的發育。

19世紀90年代末，核苷酸強化劑被加入嬰幼兒配方奶中，因為核苷酸是人體內的生長因子並且可以增加寶寶的抵抗力。

……

以上這些營養成分的加入和含量的調整可以說都是嬰幼兒配方奶發展歷史上的重大進步，在配方上更加接近母乳，從而避免寶寶因為營養不足而引起某些疾病。

發展到現在，像手機不斷更新迭代一樣，嬰幼兒配方奶的配方和生產技術也在不斷地革新，更加接近母乳。目前，市場上主打「高端配方」的奶粉中一般都會添加OPO結構脂、益生菌和益生元、乳鐵蛋白等，有的公司還推出了嬰幼兒配方液態奶。

三、為什麼要給寶寶吃嬰幼兒配方奶粉

大家都知道母乳餵養是最好的，但是當母乳不足或者有其他的客觀原因時，媽媽們可以選擇給寶寶吃嬰幼兒配方奶，因為這是最接近母乳的食物，也能保障寶寶健康成長，媽媽們不必為此而過分糾結，甚至自責。

大家看到上面嬰幼兒配方奶的發展歷史，就可以了解到嬰幼兒配方奶的生產已經發展得很成熟。另外，嬰幼兒配方奶的國家監管已經非常嚴格，從2008年之後，中國政府對嬰幼兒配方奶的監管越來越嚴苛，基本上每年都會有新規，到2016年，嬰幼兒配方奶粉實施註冊管理辦法，並且月月抽檢市售奶粉（總合格率99.4%）。

四、如何選擇嬰幼兒配方奶粉

媽媽們在因為各種理由不能母乳餵養時，面對市場上眾多的嬰幼兒奶粉品牌，如何進行選擇呢？

網上充斥了各種不同版本的選擇奶粉的方法，以及各種奶粉品牌的排名和比較的文章，大家仔細看這些內容之後，可能會發現各家有各家的說法，有的內容甚至是矛盾的。

所以，各位媽媽們要學會如何判斷這些內容是否正確，而不是人云亦云，其實，判斷奶粉的好壞主要是從「奶源、配方和工藝」三個方面，下面咱們從這三面具體講講如何選擇。

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首先，奶源。奶源的好壞直接影響奶粉的品質，奶源地的溫度、濕度、空氣、水源和奶牛的放牧方式等都會影響牛奶的品質，打個比方，奶源對於奶粉的重要性好比是麵粉對於月餅的重要性。好的麵粉才能成就好的月餅，好的奶源是好的配方奶粉的基礎。

各個奶粉廠家爭相宣傳地的「黃金奶源帶」指：在南北緯大約40°~50°之間的溫帶草原。四季的溫濕度、土壤成份的構成、水源與降水條件等都比較適宜，決定了牧草和奶牛的生長環境，也成就了鮮奶品質。

大約北緯40-50°區間，密布著全球眾多優質牧場。自西向東的北半球黃金奶源帶包括了愛爾蘭、荷蘭、法國諾曼底、德國北部、蒙古、中國內蒙古等地區。而這些地區所出產的高品質的奶源，佔據世界高端乳品市場的大部分市場份額。

相對於北半球的大規模與高產量，南半球的黃金奶源帶產量更少，品質更純凈。由於世界工業密集於北半球，帶來了污染與疫病各種問題，但南半球的南緯40-50°地區基本都處于海洋的包圍、享受清新季風與充沛的降雨。位處南半球黃金奶源帶的，僅有澳大利亞南部、紐西蘭、阿根廷的潘帕斯草原3個地廣人稀的區域，乳品產量和品質都更加稀缺珍貴。

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第二，配方。大家知道了嬰幼兒配方奶的發展歷史，就明白它一直是在模仿母乳，而配方直接決定了嬰幼兒配方奶和母乳的接近程度。所以在選擇嬰幼兒配方奶時，配方的好壞非常重要。那如何看配方呢？

「必需成分」，顧名思義，這些營養成分對於嬰幼兒的生長發育是必需的，包括蛋白質、脂肪、碳水化物、維生素和礦物質。

「可選擇性成分」，不是必需要添加的物質，但是添加的話也要符合國標標準，這些營養成分包含膽鹼、肌醇、牛磺酸、左旋肉鹼、DHA和ARA等，這部分往往是各個奶粉廠家營銷的重點。因為這些「可選擇性成分」不是每個品牌都有，而且成本較高。像膽鹼、牛磺酸、DHA和ARA等公認的可以使配方奶粉更加接近母乳的營養成分，媽媽們在購買時可以考慮。

另外，當配方中有以下成分時，媽媽們注意最好不要選擇。

棕櫚油，因為能夠代謝生成棕櫚酸，與母乳的成分相似，而被廣泛添加到嬰幼兒配方奶粉中。但是，最近的科學研究發現與母乳脂肪中棕櫚酸主要分布在甘油三酯的sn-2位不同，棕櫚油的棕櫚酸主要分布在sn-1，3位，不容易被嬰兒吸收，並容易形成不溶於水的鈣皂隨糞便排出，導致鈣的流失和寶寶便秘。現在很多品牌已經推出含有母乳脂肪類似物（OPO結構脂）的嬰幼兒配方奶粉。

蔗糖，是一種雙糖，而母乳中主要的碳水化合物是乳糖，也是一種雙糖，但是這兩者的組成、結構和甜度完全不同，所以功能也不同。乳糖可以促進嬰兒對鈣的吸收，而且可以增加有益菌群的數量，促進生長。而蔗糖被稱為「空能量」，容易引起嬰兒對甜食的嗜好，影響對鈣、鎂離子的吸收，長大後容易有齲齒、虛胖。

香精香料，根據國家標準，嬰兒配方奶粉1段中不允許添加任何香精香料，但是，國家對於2段或3段是允許使用，最大使用量分別為5mg/100ml。所以，市面上很多品牌為了增加奶香味，在2段或3段中添加。但是這樣會讓寶寶產生依賴，如果食品中少了這種口感的話，有可能就不愛吃或者不吃。會導致孩子長大以後出現不同程度的偏食，重者會增加消化負擔，損害器髒的發育。

特殊配方奶粉的選擇：大多數健康的寶寶只要選擇普通的嬰幼兒配方奶粉即可，但是當寶寶的消化、免疫等方面有特殊情況時，就要為寶寶選擇特殊配方奶粉。根據GB25596-2010的列舉的產品類別，總結如下表：

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第三，工藝。嬰幼兒配方奶粉除了要有好的奶源和配方，生產工藝也非常重要。好比有了優質的麵粉和餡料，還要有先進的生產工藝，才能做出美味可口的月餅。

嬰幼兒配方奶粉的生產工藝分為濕法工藝、干法工藝和乾濕法混合工藝。

濕法工藝是以鮮牛奶脫脂奶液為原料，把各種營養元素按比例添加進脫脂奶液並混合均勻後進行噴霧乾燥製成，相對於干法工藝和乾濕法複合工藝來說減少二次污染；而且，濕法工藝生產的奶粉營養元素混合均勻，產品色澤、口味、流動性、穩定性更佳；奶粉溶解性更優越。

干法工藝是用採購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，放入各種固體添加的營養物質，充分攪拌以後，直接分裝出來。干法工藝成本較低，但是產品均一性不如濕法工藝。

乾濕法混合工藝是部分配料成分在液體狀態下進行處理與混合，乾燥後再採用干法工藝添加一部分乾燥配料成分而製成最終產品的生產工藝。

其中，需要指出的濕法工藝要求工廠離奶源較近，這樣才能保證鮮奶一次入料，減少了中間環節的污染。現在，但是對於一些特定的活性成分，如活性益生菌、乳鐵蛋白，如果也是在液態奶情況下進行投放，則在成粉的過程在殺菌和噴粉等工藝環節，因為溫度的影響會喪失活性，從而影響他們的功能性，因此為了保證這些活性營養成分的活性，只能在成粉之後進行添加，這就是乾濕法複合工藝。

那如何判斷呢？比較簡單的方法就是看奶粉包裝上的營養成分表，是否含有脫脂牛乳（脫脂牛奶）或者生牛乳（鮮牛奶），如果有，就是濕法工藝。

五、母乳餵養的好處

可能很多媽媽們會好奇，配方奶模擬母乳這件事情為什麼會這麼難？因為母乳中含有很多活性成分，這些成分是牛奶中沒有的，並且很難人工合成或者提取出來。

另外，母乳還有一個神奇之處在於它是「活的」，母乳成分會根據寶寶的月齡和寶寶的身體狀況進行調整。大家都知道母乳分為初乳、過渡乳和成熟乳，其實，母乳的營養成分的變化比這個複雜的多，每天中不同時間段成分不同，同一頓奶的前半段和後半段也不一樣，這些都能更好地滿足寶寶不同的需求。

另外，當寶寶生病了，媽媽的身體通過寶寶吮吸感受寶寶身體的變化，母乳就會進行調整，產生更多的抗體物質來幫助寶寶抵抗疾病。

是不是很神奇？所以，我們是堅定地支持母乳餵養的。除了以上的好處，母乳餵養還能增進媽媽和寶寶之間的感情。

參考文獻：

Institute of Medicine (U.S.) (2004). Defining Safety for Infants. In 「Infant Formula: Evaluating the Safety of New Ingredients」, The National Academic Press. pp. 22–42., Retrieved on November 15, 2009.

CARNIELLI. Feeding Premature Newborn Infants Palmitic Acid in Amounts and Stereoisomeric Position Similar To That of Human Milk: Effects on Fat and Mineral Balance [J]. American Journal of Clinical Nutrition, 1995, 61:1037-1042.

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