為啥飯館的紅燒茄子那麼香？大廚給我露一手，才知道其中的奧妙！

今天我要分享的是，改良版紅燒茄子的做法和步驟圖。

改良版紅燒茄子

用料:

茄子三根、炒過的肉末、青椒、西紅柿一個。

大蒜、香蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、白糊椒粉、番茄醬(自己做的番茄醬)。

鮮蚝油、生抽、醋、澱粉、水、油。

做法:

1. 茄子去蒂用清水洗凈切成滾刀狀，用鹽水泡幾分鐘，用清水淘乾淨瀝水備用。

2. 青椒去一蒂用清水洗凈，切成滾刀狀備用。

3. 西紅柿去皮用清水洗凈，切成塊狀備用。

4. 大蒜、香蔥去皮用清水洗凈，大蒜切成蒜蓉，香蔥切成蔥段和蔥花備用。

5. 取小碗放蒜蓉、蔥花、澱粉、料酒、生抽、蘋果醋，加適量的水調成碗欠備用。

6. 炒鍋加玉米油熱油，大火將油燒至七成熱，放入茄子用中火炸至微黃撈出瀝油備用。

7. 用余油大火加熱至七成熱，下入炒過的肉末、番茄醬、鮮蚝油、白糖、白糊椒粉、蒜蓉炒出香味。

下入炸好的茄子炒幾下，加調好的水澱粉炒幾下。

下入青椒、西紅柿炒幾下，放鹽炒到斷生，放味精、雞精、蔥段炒幾下出鍋裝盤，這道改良版紅燒茄子就完成了。

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