高風險致癌物居然是它？嚇得我潑灑了手裡的茶

距離春節還有半個月，茶葉旦掐指一算，茶友們應該馬上就要聽到一個高頻詞：「趁熱」；親友聚會，飯桌上，「趁熱喝！這湯營養！」；出門做客，茶席上，「趁熱喝！這茶不錯！」

就在這溫情脈脈的招呼中，一個高風險致癌物已經潛伏在你的左右，而你卻毫無防備。

國際癌症研究中心（IARC）曾於2016年發布報告，稱飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險，並將其列入2A級致癌物。

IARC是何方神聖

國際癌症研究機構（IARC, International Agency for Research on Cancer ) 是世界衛生組織（WHO）下屬機構，從1971年起組織專家組收集和評價世界各國有關化學物質對人類致癌危險性的資料。

IARC將致癌物分為以下五類，這是目前最權威、最具影響力的癌症和致癌參考指標：

1類：罪證確鑿，有明確致癌性，包括臭名昭著的加工肉、中式鹹魚、黃曲霉素、香煙等。

2A類：具有重大嫌疑，但是對人類致癌的直接證據還需要進一步研究。除了茶葉旦之前提到的65℃以上熱飲，還有高溫油炸食品、高溫油煙、作息顛倒等。

2B類：就當前研究結果來看致癌可能性較低，致癌機制證據較少。

3類和4類：乖巧無害，基本不用擔心。

1類和2A類屬於我們的重點防護對象。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。

茶葉旦覺得這裡需要解釋一下。喝過燙的茶只是增加致癌的風險，並不意味著當你喝到多少的時候，就一定會得癌症。所以茶友們大可不必一次被燙到，就從此惶惶不安。除去過高的溫度，茶本身並不致癌。讓茶涼一會再喝，不僅更容易入口，也不存在致癌風險。

(有興趣的茶友可以搜索 Q&A on Monographs Volume 116: Coffee, maté, and very hot beverages，IRAC在其中對於燙飲致癌給出了更詳細的說明。)

生活方式不健康的人，也有活過百歲且無疾而終的；生活方式健康的人，也有不幸患癌而英年早逝的，雖然不健康的生活方式這枚定時炸彈有可能終生不會爆發出致癌的惡果，但它確實是增加癌症發病率的元兇，茶友們不要把抽煙喝酒熬夜樣樣來還活到九十九的少數案例當成自己的榜樣，畢竟身體是你自己的。

健康飲食，歡喜過年

除了提防「趁熱」這個致癌元兇以外，春節期間，我們在飲食上還要注意哪些才能過個健康愉快的假期呢？

飲食上，葷素搭配，少油少鹽。過年期間的飯菜難免要比平時豐盛和油膩，在點菜的時候可以多安排葷素混炒，烹調方式上多蒸煮、少油炸。

很多茶友覺得動物油對健康不利，植物油則相反，因此烹飪時對用起植物油來特別豪放。其實不管哪種食用油，都不能過量攝入，像白糖、冰糖、醬油、生抽等調料，使用上也要以適量為原則，糖和鹽攝入過多對身體都是不好的。

飲茶上，溫茶淡飲，宜飲普洱。是茶，就對胃會造成一定「刺激」，茶葉中的茶鹼具有鬆弛胃腸平滑肌的作用，而咖啡鹼能刺激胃液分泌，我們平時說喝茶能消食解膩也是屬於「刺激」的一種。在吃慣了大魚大肉，油葷滿滿後，一杯清茶下肚，由口腔到胃裡都要舒爽些。

考慮到春節期間腸胃可能在加班加點超負荷運轉，茶友們可以選擇一些刺激性較弱的茶，茶葉旦在這個臨近春節的節骨眼上，就決定來一波普洱茶活動！

普洱茶中，熟茶醇和，刺激性弱，只要不是過濃過量飲用，很容易被人接受的。生茶在存放一定時間以後，一些刺激性物質得到了轉化，比新茶溫和了不少，喝起來平和舒適，暖意融融。

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或是獨家限量的慶灃祥·傳世，或是花香芬芳的茉莉青餅，或是稀罕獨特的國艷紫芽，茶葉旦覺得，其實單只茶湯的暖暖色澤、柔柔香氣、透過杯壁傳來的絲絲溫度，就能使身心煥然，夠人一直捧著，度過一整個新春了。

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