這種代表好口彩的堅果，竟有一充滿波斯氣息的名字

中國人都好討個口彩，春節尤其如此。在我們家，每年大年初一開早飯之前都要喝一碗母親準備的紅糖水，這象徵一年紅紅火火。至於音同發財的髮菜（並無味道），大吉大利的橘子（簡寫成桔）和栗子，以及語意直白的開心果都是「好口彩」的代表植物。千萬不要在大年初一就給好朋友送上一盒草莓，就算這草莓再紅再甜，也照亮不了朋友的心理陰影。好吧，我承認這不科學。

開心果的內部結構大家肯定早就了如指掌了。圖片：Athletic Performance Tc

話說回來，開心果之所以得名，來自於它們的形象，那些開裂的堅果就像在張嘴大笑一樣。很少人會知道，它們的大名其實叫

阿月渾子

（Pistacia vera）。這個充滿波斯氣息的名字從一方面點明了它的身世，這東西的老家在

中亞

和

中東

區域，目前產量最大的國家也的確是伊朗。

伊朗的堅果市場里少不了開心果的身影。圖片：ft-static.com

人類消費開心果的歷史相當悠久。目前的考古證據顯示，人類食用開心果的歷史甚至可以追溯到公元前6750年。在青銅時代（公元前3300-公元前1200年），中亞一帶（今天的烏茲別克）的居民就已經開始栽種開心果了。但是開心果的擴展一直很慢，直到公元1400年左右的時候，才出現了開心果的英文單詞。至於說，開心果引入澳洲和美國這些世界堅果主產區，那都已經是19世紀末20世紀初的事情了。

現在開心果的主要產地，分布在圖中標黃的這些國家裡。圖片：wiki commons

說起來，開心果倒是跟腰果是一家子，它們都是

漆樹科

的成員。只不過

開心果殼並不像腰果殼那樣具有毒性

，所以我們吃到的腰果都是脫殼的，但是開心果都是帶著白色的殼。好在這個殼並不會給老饕們造成障礙，在開心果成熟之時，開心果就會開裂了。在這層白色的外殼之外原先還包裹著一層薄薄的肉質外果皮，這層果皮在收穫之後就被去除了。另外，經過機器的處理，開心果的白色內果皮會張開，方便我們掏出裡面的種子。

開心果還在樹上的時候其實一點兒也不「開心」。圖片：ucanr.edu

說到開心果的種子，不僅香脆可口，風味獨特，連模樣都有幾分個性。這種子是綠色的。曾經有朋友向我求助，「我去超市買的開心果仁都是綠色的！這還能吃嗎？」當然是能吃的，因為含

葉綠素

的緣故，開心果的子葉天生就是綠色的。其實，我們吃的金橘，還有部分種類的豌豆子葉都是綠色的，完全不用擔心。

就算被打成開心果醬，開心果醬

(ちゃん)

依然能保持（不太鮮艷的）綠色。圖片：nutsaboutfooditaly.blogspot.com

至於變綠有毒這種擔心大概是從土豆變綠來的。附帶說一句，土豆中可能存在的龍葵素並不是綠色的。

只是在光照條件下，馬鈴薯塊莖會同時產生龍葵素和葉綠素

，所以有了變綠土豆有毒的說法。要注意的是，就算沒有光照，在溫度較高的條件下，土豆還是會積累龍葵素，這樣的土豆仍然是不能吃。所以，食物變綠就有毒，既不是充分條件，又不是必要條件，不是一個可以推而廣之的評判標準。

但是看到土豆綠成這樣還是千萬別吃了…… 

圖片：waywardspark.com

開心果潛藏的危險在於可能含有

黃曲霉素

。因為同花生一樣，開心果的果仁很容易感染黃曲霉和寄生麴黴，這兩種黴菌都是生產黃曲霉素的高手，而黃曲霉素又是可以引發

癌症

的罪魁禍首。所以，正規渠道生產的開心果在生產中和上市之前都會嚴格檢測其中的黃曲霉素含量。從這個角度來講，我們還是放棄那些來路不明的廉價開心果吧。畢竟吃開心果就是圖個開心，要是吃出毒素，就不是件簡單的煩心事兒了。

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