豆漿比豆腐含鈣高嗎？

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豆漿比豆腐含鈣高嗎？

工作中常遇到一些「什麼比什麼營養高嗎」，「什麼與什麼到底能不能一起吃」，「吃什麼能不能加糖」之類的問題 ，關於豆漿的問題 那更是幾乎天天會遇到，關於豆漿的問題有很多，加上坊間的不少傳說，使得豆漿增添了不少的色彩，下面來分析最常見的一些問題或是非。那些傳說到底靠不靠譜、色彩到底是真是假呢？

1豆漿比豆腐含鈣量更高，這個說法對嗎？

答：不對，豆漿的含鈣量其實沒有豆腐高。同樣的重量來說，豆腐含鈣量比豆漿高，且豆腐比豆漿的蛋白質吸收率高，即豆漿的含鈣量其實沒有豆腐高且豆漿的蛋白質吸收度也低於豆腐。

2因為豆漿中有胰蛋白酶會與雞蛋中的粘性蛋白結合，形成不被消化的物質，故豆漿不能與雞蛋同吃，這個說法靠譜嗎？

答：不靠譜。大豆中不含有胰蛋白酶，因此豆漿是也不可能會冒出這個酶的，雞蛋中的粘性蛋白是一種過敏原，所以有人會對雞蛋過敏，但不是豆漿不能雞蛋同吃的理由。

3因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，故豆漿不能與雞蛋同吃，這個說法靠譜嗎？

答：這個說法有點靠譜，但結論不對。因為大豆中確實含有一些胰蛋白抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。因此豆漿一定要煮熟了喝，煮熟了的豆漿一是破壞了蛋白酶抑制物的活性，活性破壞了，就不會影響雞蛋的消化吸收了。因此熟的豆漿是可以與熟的雞蛋同吃的。

3因紅糖中含有有機酸，會與豆漿中的鈣或蛋白質生成沉澱物，從而降低營養價值，這種說法有道理不？

答：沒有道理，紅糖是未經精鍊的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質，沒有傳說中那麼多的有機酸，豆漿中因為水分較多，鈣含量並不多，蛋白質也不是太多，即使紅糖中的有機酸與蛋白質和鈣真的結合了，那點點的量也完全可以忽略不計。再說了如果糖轉化而來的有機酸有如此破壞性的話，那麼米飯、麵條、饅頭、麵包、蔬果等可能都會有同樣的最終作用的。不過從控制糖的攝入總量來講，不主張喝豆漿時放紅糖或白糖，因為全天糖的攝入總量不應超過50克，最好控制在25克以下。

4因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，故豆漿不能用來沖雞蛋，這個說法對嗎？

答：這個說法的結論是對的，但道理是歪的，不是因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值而不能用於沖雞蛋，而是因為豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱，加上雞蛋中還可能有些致病細菌和一些過敏原，沖飲時致病菌和過敏原在沒有被充分加熱的情況下，可能會產生一些不良後果，本身就不宜沖飲。

5豆漿因含生物活性成分，如卵磷脂和異黃酮等，豆漿比牛奶更利於心血管的健康，這個理論靠譜不？

答：這個有點靠譜，因為確實有研究認為豆漿里的一些成分對人體健康有影響，有些研究表明豆漿可減輕女性更年期癥狀，降低或減輕心血管病的發生，但另外也有些研究認為豆漿並不具有這樣的功能，因此不可過於迷信或過食豆漿，適量飲用即可，胃腸功能欠佳或體質虛寒者、患有痛風、腎功能不全者宜酌情慎飲、少飲或忌飲豆漿。

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時明慧

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周燁

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

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