身體缺這個營養，是慢病無法修復的根源，但進補又吸收難，有辦法

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這個營養就是蛋白質。一說蛋白質，很多人就說那是搞體育、搞健身、肌肉猛男吃的。這說明大家都知道，蛋白質與肌肉有直接對應關係。但是，肌肉並不只存在於手腳腹背胸膛上，這些位置的肌肉，都是同一類肌肉，一般叫做骨骼肌。身體還有兩類重要的肌肉，一類叫心肌，長在心臟上，負責心臟的收縮。還有一類叫平滑肌，主要分布在身體的空心結構中，如食管、腸、胃、血管、膀胱、呼吸道和子宮。

比如胃的蠕動，靠的是胃平滑肌。腸道的蠕動，靠的是腸平滑肌。這樣一比較，你就知道了，四肢和胸腹肌肉發達，雖然是好身材的標準，惹人羨慕，但這些並不是最重要的，缺一點就缺一點，根本不影響身體健康，但如果是臟腑和血管里的肌肉變少了，那就會對身體造成很大的危害。像大家知道的萎縮性胃炎，之所以難治，是因為胃的肌肉層萎縮了，要讓萎縮的肌肉長出來，沒有長時間的足量蛋白質供應，是不可能做到的。再比如說女性的習慣性流產，重要原因是子宮內膜的肌層變薄了，無力穩固胎兒的著床。

身體缺蛋白質，會有各種各樣的問題，上到頭髮，下到腳底板，外在如皮膚，內在如臟腑，都會出問題。不管是氣虛還是血虛，也不管是酸麻脹痛，還是後背怕冷、手腳冰涼，甚至是各種硬化和纖維化，幾乎所有慢性病，都存在蛋白質缺乏的情況，原因很簡單，因為蛋白質是身體修復損傷組織的關鍵營養，如果把細胞比作磚，那蛋白質就是沙子，沒有沙子就做不了磚。

從慢病的臨床營養調理來看，蛋白質也是營養補充的重點。即便要補充其他營養，比如維生素和礦物質，也一定會搭配補充蛋白質。很多人有疑問，現在人大魚大肉，怎麼還會缺蛋白質呢。身體缺蛋白質，不一定是沒有吃肉食或者吃少了，更主要是因為身體吸收率低。吸收率低，有三個原因，一是蛋白質食物本來就很難消化。二是有些食物中的蛋白質，結構不理想，在體內反覆代謝，掐頭去尾，真正合用的很少。三是身體的吸收能力在下降。

身體每天需要多少蛋白質，在世界範圍內，都有一個共同的安全推薦量，每1千克體重，每天要吃1克蛋白質。100克米飯含蛋白質2.6克，100克青菜蛋白質約為1.5克，100克瘦肉含白質29克，100克魚肉約含蛋白質15克，100克雞蛋含蛋白質12.6克，100克黃豆含蛋白質35克，算一算，只要你每天保證有1個以上的葷菜，再加上一個蛋和豆製品。在蛋白質的食物供應方面，確實是不缺的。

這些蛋白質，是不是都能被身體利用呢？肯定不是的。素菜里的蛋白質，在我看來，幾乎是可以忽略不計的，含量少，而且材料質地也不好。吃什麼補什麼，雖然被大部分專家認為是錯的，但在我看來，這個觀點，有很大一部分是正確的。吃肉能長肌肉，吃菜就不行，因為肉的結構成分，與我們肌肉的結構成分更相近，被身體吸收後，轉化為我們肌肉的可能性要大得多。即便在體內要先分解再合成，但它合成人體蛋白質的概率仍然更高。

但是，吃肉並不總是長肌肉。中醫說脾主肌肉，意思是要看你的消化系統，是否具有充分加工肉食的能力。很顯然，肉比菜更難消化，對腸胃的要求更高。一把菜葉子，你上手搓，輕易就能揉碎，但一把肉在手裡，你試試。肉的蛋白質更好更多，但消化都成問題，還談什麼吸收。大魚大肉吃得多，最大的問題是很難消化，沒有消化好，身體花了老大能量，到最後還是缺蛋白質，太不划算。這些沒有被完全消化的肉食及衍生代謝物，在體內就是廢物和毒素。這樣一比較，肉食吃多了，不但消耗身體自有能量，還沒有得到身體想要的，關鍵還帶來很多毒素。所以不少身體不好的人，在吃素以後，身體會有明顯的好轉。但這只是節約了能量和減少了毒素，身體並沒有修復。

對於慢性病人，蛋白質缺乏情況更加明顯。身體之所以發展為慢病，是因為身體修復失敗了。比如慢性炎症。還有些身體修復出現異常的，比如息肉、囊腫、纖維化等。修復雖然失敗了，但是身體在修復過程中，消耗了大量的蛋白質，而你正常進食，沒有補足這個蛋白質缺口。慢性病程越長，蛋白質肯定缺乏越嚴重，但仍然不能一次性補多了，還是需要緩進慢補，因此需要的修復時間就更長。對於那些慢病需要調理，需要蛋白質來修復的人講，吃肉還是不吃肉，多吃還是少吃，是很大一個矛盾。

嬰兒開始添加輔食後，首先添加的葷食是什麼呢，是肉泥。最大程度的降低消化負擔，以確保嬰兒能正常的將蛋白質吸收。你看老年人，大葷似乎是吃不得了，但是肉丸子，偶爾還能吃一兩個，因為消化負擔少啊。慢病要想恢復的人，必須提高蛋白質食物的吸收率。在中醫就是先要強健脾胃，提高腸胃加工食物的能力。健脾胃的中藥，簡單理解就是，可以讓脾胃得到更多的血液滋養，從而實現修復和強健。對於營養調理來說，可以想辦法提高葷菜的消化吸收率，肉丸、肉泥、肉粉、雞蛋粉、肝粉、豆粉、魚丸、雞肉粉等，都是不錯的選擇。如果你沒有時間弄這些，那你就只能花點錢，去買蛋白粉了。當身體能持續吸收這些蛋白質以後，脾胃也慢慢的會變得強健了。

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