如何選擇健康油？脂肪酸才是油脂健康的關鍵

美成·評測 NO.138

油脂是否健康最關鍵要看脂肪酸的比例，而橄欖油和茶籽油都是不飽和脂肪酸比例比較高的油，但最好的吃油方法仍然是經常更換油脂品種。

本期評測種類：

在我們發起的小調查中，花生、橄欖、玉米油為網友最常吃的食油。而健康吃油首先要看脂肪酸比例，飽和脂肪酸盡量要少，多不飽和脂肪酸過猶不及，單不飽和脂肪酸則盡量多。同時，油中的維生素E、植物甾醇、多酚等都對健康有益處。茶籽油和橄欖油同屬於單不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸少的類型，而且茶籽油的單價比橄欖油要便宜。

金龍魚油茶籽油

單不飽和脂肪酸：79.5%

評價：單不飽和脂肪酸最多，飽和、多不飽和脂肪酸都較少。黃綠色，顏色較淺，有柔和清香氣味。耐熱性較好，可用於干煸、油煎、炒菜等。

易貝斯特特級初榨橄欖油

單不飽和脂肪酸：78.6%

評價：單不飽和脂肪酸很多，但略少於茶籽油。多不飽和脂肪酸最少。棕黃色，顏色較深，有少許清香。初榨橄欖油容易氧化，最好用於涼拌。

胡姬花古法小榨花生油

單不飽和脂肪酸：44.0%

評價：單不飽和、多不飽和脂肪酸數量相當。深黃色，有濃郁花生香氣。耐熱性較好，適用於除過火爆炒外各種菜肴。

西王玉米胚芽油

單不飽和脂肪酸：30.8%

評價：單不飽和脂肪酸較少，但維生素E、植物甾醇等有益成分含量豐富。淡黃色，無氣味。耐熱性較差，可用於燉菜、做湯、涼拌等。

魯花壓榨特級香菜籽油

單不飽和脂肪酸：受原料影響範圍較廣

評價：低芥酸菜籽油（芥酸＜3%）中，油酸比例為51%-70%，也不失為一種單不飽和脂肪酸比例較高的植物油。顏色最深，耐熱性較好。

福臨門一級大豆油

單不飽和脂肪酸：油酸17.7-28.0%

評價：多不飽和脂肪酸較多，飽和、單不飽和脂肪酸都較少。顏色較淺，基本無特殊氣味。耐熱性較好，可用於炒菜等烹調。

食用油評測結果：

金龍魚油茶籽油：茶籽油中單不飽和脂肪酸最多，飽和、多不飽和脂肪酸都較少。橄欖油的單不飽和脂肪酸略少於茶籽油，而且茶籽油耐熱性比橄欖油要好，完全可以互換食用。

西王玉米胚芽油：維生素E、多酚等抗氧化物質可以延緩油脂的氧化酸敗，保持油脂的新鮮；對人體來說，適量補充也存在一定的益處。植物甾醇則對降低LDL具有一定的作用。

花生油：在前期進行的網路調查中花生油是最受網友歡迎的食油，和它的特殊花生香氣分不開。但花生中飽和脂肪較多，不飽和脂肪較少，應與其他脂肪酸比例不同的油脂經常換著吃。

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