竟然「ta」也會影響？

作為一個咖啡師，咖啡就是我們的名片。當顧客們點一杯拿鐵時我們也希望製作一杯好看的拉花。每次看到顧客們為那個圖案感到驚訝或者欣喜的時候也是每個咖啡師覺得最開心的時刻。但想做好一杯好的拉花，你要關注的不僅僅是奶泡和萃取。甚至是在杯子的選擇上也都頗為講究，那麼你知道什麼樣的杯子比較適合做咖啡拉花嗎？

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拉花的形成

簡單來說要製作一杯好的拉花的拿鐵：高質量的espresso和綿密的奶泡是不可或缺的。咖啡豆在高溫高壓下會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時大量的二氧化碳會被溶解到液體里。這時候為了穩定這些小氣泡，咖啡通過「蛋白黑素」使得這些氣泡變得有穩定且有彈性。這就是我們常說的Crema。另一個重要的關鍵就是奶泡的形成，牛奶和奶泡的差別在於在奶泡打發過程中由於蒸汽的加入使得乳蛋白在表面張力作用下形成了很多綿密的細小的泡沫，高脂肪使奶泡的結構更加穩定和持久。

杯子的選擇

當我們製作好一杯濃縮和打發好一杯奶泡的時候，我們就要了解什麼樣的杯子適合做出好看又好喝的咖啡了。

1、杯口面積越大的越有利於拉花

同樣的容量下，杯口越大越有利於圖案的形成。就如前文所述，咖啡的crema和牛奶的奶泡構成了拉花。而正是由於這兩者之間的相對運動，使得拉花圖案能有很好的呈現。所以杯口越大的杯子使得整個圖形更加的舒展和飽滿。

2、低矮的杯子比高的杯子會更能好出圖

相信不少咖啡師朋友都發現這樣一個問題，自己在平時給店裡的客人做咖啡的時候都能製作出一杯美美的拉花，但有時候在打包杯里，拉花好像就不太容易了。這是因為杯子越高，牛奶注入的重力勢能越大，越容易把咖啡表面的crema給衝散。如此一來，奶泡就很容易被衝到咖啡中。

3、杯底有弧度的比較容易有圖案

在不少咖啡館裡，我們都能看到左邊的這種馬克杯。這種馬克杯經常給人「實在」的感覺。但想要用這種馬克杯拉花，還真不容易。因為杯底比較平整，常常使得牛奶反衝，這樣就讓咖啡杯里的結構發生了變化。所以有弧度杯底的咖啡杯更容易製作拉花哦。

通過這篇文章，你知道你該選擇什麼樣的咖啡杯了嗎？

文章轉載自 咖啡世界

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