在歲月中守住了時髦的東京百年老店

還記得

一年前的日劇《東京女子圖鑑》火及一時，無數女生為此來到東京，踏足銀座、新宿、六本木或澀谷，滿眼的霓虹燈彷彿踏入一場醉夢。

但事實上，

東京值得朝聖的不只是這些繁華的商場，還有散發著淡淡古早味的東京老店鋪。

這些老店或許不是最顯眼，但卻是漫長的歲月累積，是日本最堅守傳統的地方。

擁有百年以上歷史的老店在日本叫作

「老舗」(しにせ，shinise)

據統計，日本全國有百年老鋪十萬家以上，其中兩百年以上歷史的老鋪有三千多家。他們大多從事釀酒、和式甜點、醬製品、服裝業、不動產業、旅館業和餐飲業，還有各種各樣的製造業。

單是東京，百年以上的著名老鋪就有兩千多家。

對東京老店情有獨鐘的不光是日本當地人，更有來自全球、迷戀時光的人。

波蘭的藝術家兼插畫家Mateusz Urbanowicz（昵稱Matto）就多次前往日本，畫下了他眼中的東京老店。

從左至右依次為：

Isetatsu木板印刷店（Yanaka）／大田屋肉店（曲町）／吃茶樓（高田馬場）／Miyake自行車店（Kagurazaka and Kichijoji）

從左至右依次為：

Yamane 肉店（日暮里）／鶴谷洋服店（神保町）／月桂冠中島屋酒店（目白）／Kitchen Kuku 餐廳（吉祥寺）

日本的這些老店，不止是讓人有伴手禮的好選擇，有品嘗過去味道的好去處，有觸摸歷史的好途徑，更是蘊藏了動人的、世代經傳的好故事。

有些老店，一建就是上百年；有些人，一守就是一輩子。

可能你已經去了日本三四次，可這些店，又給了你一個去東京的理由。

在百年老店裡尋一味匠心料理

一代代廚師傳承的古早味與執著

|| 江戶甜點老店

——言問糰子

店齡：160年

言問糰子是從江戶末期開店，至今已經160年以上了。從前在隅田川邊經營花木店的植佐老人（創始人）用來招待客人的糰子，因為其美味聲名遠揚，糰子店便應運而生。掛上「言問糰子」的招牌後，店內高雅的風格也越來越受歡迎。

言問糰子有赤豆餡、白豆餡和豆醬餡三種口味，甜而不膩，表皮軟糯，這百年的味道依舊令人回味無窮。

|| 百年米其林一星鰻魚飯

——五代目野田岩

店齡：218年

曾經美食家蔡瀾老師就寫過一篇關於鰻魚的文章，其中就大力推薦了東京塔附近的五代目野田岩，這間1800年創業，已經200多年歷史的老店。店主金本兼次郎先生是第八代傳人，料理鰻魚的技巧得到過政府頒發的頭銜，說是「人間國寶」也不為過。

套餐中不止有傳統大家知道的蒲燒鰻魚飯，還有鰻魚凍、鰻魚蒸蛋、鰻魚肝湯、白燒鰻魚等。

金燦燦的鰻魚，真就是自帶金光。鰻魚肉一夾就斷，十分軟糯，皮與肉之間的脂肪在「烤-蒸-烤」的過程中燃盡，只余脂香。野田岩的鰻魚飯沒有多餘的醬汁掛在魚肉上，口味清爽，吃完一大盒也不會覺得膩。

地址：東京都中央區銀座4丁目2-15　冢本素山ビル地下1階

營業時間：11:30～14:00 ；17:00～20:00 

|| 一品百年親子丼

——

玉

ひで

店齡：258年

1760年創業的「玉ひで」就是有名的日式家庭料理「親子丼」的發祥地，它起初只是一家做雞肉鍋料理的餐廳。不過直到現在，都依舊火爆，還是有很多人為了一嘗親子丼最原始的味道慕名而來，每天店外都會大排長龍。

這裡的雞蛋特別新鮮，採用定點養殖的軍雞品種，雞肉也都嫩滑有的富有嚼勁。而且百年下來不僅品質沒變，調料融入到每道食材里，價格也沒有大幅上漲，在東京來說真的便宜。

|| 傳承三百多年的壽司店

——

笹

巻きけぬきすし総本店

店齡：316年

這裡是壽司界的古早味，江戶時期的竹葉卷壽司正在逐漸的被人遺忘。不過還好這家開業於1702年的壽司老店生意依然火爆，讓我們有機會嘗到延續了三百多年的最傳統的壽司味道。

製作這種壽司需要先用鹽腌制一天，再用醋腌制3至4天，瑣碎的工藝自然創造出獨一無二的美味。

地址：東京都千代田區神田小川町2-12 

幾近失傳的老手工藝店

在百年後依舊堅守著不變的品質

|| 百年精美紙店

——

榛

原和紙店

店齡：212年

以和紙、和紙製品為經營對象的榛原和紙店，在日本橋一帶，一開就是200餘年。門口掛著的「雁皮紙榛原」門帘，昭示著它的年代感。

雁皮紙是由優質的雁皮植物製成的光滑而富有韌性的紙張，不僅利於書寫,還能顯得筆風瀟洒，字體漂亮，深受江戶時代文人雅士的推崇。而當時的老百姓最初購買到雁皮紙的地方就是榛原和紙店。

如今，雖然歷經了兩個世紀的變遷，榛原和紙一如既往地以優質而精美的和紙及和紙製品，為追求精緻生活的人們錦上添花。

|| 江戶掃帚的傳承

——白木屋傳兵衛

店齡：188年

掃帚作為基本的掃除用具，從古至今一直陪伴在人們的日常生活中。但擁有百年歷史的「江戶帚」一直以來都備受日本人的喜愛。它經久不衰的秘密不僅在於它簡樸耐看的外形，還在於它的實用性，使用時即使不花什麼力氣地輕柔地掃過，也有極好的清掃效果。

而最先開始用這張植物來製作掃帚的，便是創立於天寶元年（1830年）的白木屋中村傳兵衛商店。

從江戶時期創業至今，這裡掃帚的製法基本沒變過。如今的店主高野純一是第八代，在他看來，掃帚的存在不僅合理，還極其符合如今的環保概念。而且他手中的作品也可以說不單是掃除工具，甚至可以算藝術品。

|| 

日本皇室御用眼鏡店——

村田眼鏡鋪

店齡：403年

日本橋有一家400多年歷史的眼鏡店，創立於1615年，也是日本第一家眼鏡專賣店，最初的鏡師相傳是在京都為皇室服務的。這家店的眼鏡，在日本歷史上的各個時代都被文豪、政客所愛，比如夏目漱石、島崎藤村、伊藤博文。昭和天皇也尤其愛這裡的圓形眼鏡。

其設計風格經典又不失時尚、簡約又不乏特色。每款眼鏡都傳承了最初的設計風格與形式，是一家任時光荏苒，風格品質始終不變的定製式眼鏡鋪。

不過需要注意的是，眼鏡從定製到收貨，最快也要2個月，長達半年的情況也有。

來源：網路 ，

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