豆漿沖雞蛋更有營養

用豆漿沖雞蛋的吃法，在一定程度上降低豆漿和雞蛋中原有的營養成分。因為生雞蛋的蛋白質中含有黏性蛋白，而豆漿中含有抗胰蛋白酶，它能抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收。生雞蛋用豆漿沖熟的過程中，雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿中的抗胰蛋白酶結合，阻礙雞蛋中蛋白質的分解，影響雞蛋中蛋白質的吸收和利用。因此，不要用豆漿沖雞蛋，而且最好是分開來食用。

另外，豆漿直接沖生雞蛋，並不能把雞蛋完全沖熟。雖然豆漿的溫度是100℃，但雞蛋溫度僅在20℃左右，用豆漿沖雞蛋的熱度只有80～90℃，這樣的溫度並不能使雞蛋完全熟透。雞蛋在半生不熟的狀況下也會丟失一些營養。生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內的消化酶受到抑制，引起消化不良；抗生素蛋白在腸道里與生物素結合，阻礙生物素被腸道吸收，而生物素要參與人體新陳代謝，人體缺乏生物素時會出現皮炎、脫髮、食慾缺乏、噁心、嘔吐、肌肉疼痛等一系列癥狀。由於雞蛋外殼上布滿了氣孔，病原體（如沙門菌、真菌和寄生蟲卵等）隨時都可以侵入，生吃雞蛋還容易患腸胃炎。雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分，必須加熱到一定程度才能被人體吸收。而生雞蛋約有一半以上的蛋白質不能被吸收。兒童食用雞蛋的最好方法是蒸蛋羹或煮雞蛋，此時雞蛋所含營養素的消化吸收率為100%。

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