火鍋多了會患食道癌？如何健康地吃火鍋呢？

近來，寒潮強勢來襲，氣溫驟降。怕冷的人都開始圍著火鍋麻辣燙轉了，約上三五好友或和家裡人一起，吃著湯鍋又鮮美又熱乎，自然在冬日裡對它愛不釋口，深陷火鍋麻辣燙里不能自拔。可是，近日的一些重磅健康飲食問題均扯上了火鍋，什麼火鍋里有罌粟，愛吃火鍋患了食道癌，吃貨們可得注意啦!

火鍋里到底有沒有罌粟殼?

近日，國家食品藥品監督管理總局發布通告，在執法中發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。涉案的35家餐飲店的經營內容涉及烤魚、火鍋、羊肉粉、油爆蝦等廣受大眾喜愛的食品。

獲悉，罌粟殼等違法添加案件多集中在火鍋、湯鍋之中，現在是隆冬季節，是吃火鍋的旺季。廣大市民外出就餐時應選擇證照齊全、環境衛生、食品安全等級較高的火鍋店;並且在食用火鍋時注意生熟分開、燒熟煮透，合理飲食;一旦出現胃腸道不適等癥狀要及時就醫。

1、別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能已經被加了增香劑。

2、可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底可能暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該是略有渾濁的，透亮的麻辣鍋底很可能是加了辣椒精或者火鍋紅。

3、可以在湯底燒開的時候查看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。此外商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。

除了火鍋店底料，根據近年來媒體曝光的多起在食品中添加罌粟殼的案例，麻辣燙湯底、羊雜碎湯、麵皮燒烤店、水煮魚底料、小龍蝦、燉鵝肉、麻辣香鍋、涼皮等小吃店也成為重災區。

罌粟殼食品會不會如吸毒一樣上癮?長期大量吃，會產生依賴成癮，不過，偶爾吃一兩次，對身體傷害不大。

如何健康地吃火鍋呢

火鍋多了會患食道癌?

眾多研究顯示，進食過燙食物會增加口腔、食道以及胃腸道疾病的發生幾率。不論是口腔還是胃腸道黏膜上皮，抑或是食道內壁，它都由黏膜組成，十分嬌嫩，其正常耐受的溫度在40℃-60℃，一旦遭受50℃-60℃以上的熱刺激，就容易發生損傷，更可能導致燙傷。

經常吃火鍋、麻辣燙等刺激性食物，會周而復始地損傷黏膜，且往往是黏膜尚未修復，就又遭重創。長期反覆刺激，人體食管「黏膜屏障」被破壞，會使得水腫的黏膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。

如何健康地吃火鍋呢?

選擇湯底--清水或清湯鍋底最好

老北京的涮鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高，不宜多吃。

食材的選擇--天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類和半成品(午餐肉、火腿腸、魚丸等)。

蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處，菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。

菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要強得多。豆製品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。

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