怎麼健康的吃火鍋？「三高」、減肥也可以吃好火鍋

在寒冷的季節，很多人都喜歡吃火鍋，暖心又暖胃，特別是過年過節的時候大家坐在一起，其樂融融，吃火鍋有時不是為吃，而是一起氛圍。但是常吃火鍋又很容易出現很多健康問題，如常說的口腔潰瘍、牙齦出血、便秘、腹瀉、長痘等等，其主要原因是因為食物過燙、油脂含量高、味道過重、衛生問題、食物搭配不合理等原因導致的。除了一般的人群，不同的人（如高血壓、糖尿病、痛風、高血脂及減肥的人）吃火鍋又有不同的講究。照著吃火鍋的順序我來為大家細細講解：

一、選鍋底、選蘸醬

吃火鍋鍋底往往都會有很多選擇如清湯鍋、紅油鍋、菌菇鍋、海鮮鍋、番茄鍋、鴛鴦鍋等，口味有清淡的、香辣的、麻辣的等。選擇的時候應盡量選擇清淡少油一點的鍋底，高尿酸者不宜用菌菇鍋底。高血脂、高血壓患者不宜吃麻辣紅湯鍋底，有感冒、消化不良、懷孕的不宜選滋補類鍋底。同樣的涮青菜，清湯鍋和紅油鍋涮出來的能量相差多倍。如果只能吃一種鍋底怎麼辦，在吃的時候又兩個小技巧可以減少油脂的攝入。

調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。高血壓患者忌加腐乳、醬油、鹽、豆瓣等含鹽量高的醬料，痛風患者忌辣椒、花椒、芥末等容易誘發痛風發作的調味料。香油、芝麻醬熱量比較高的高血脂和減肥的人要注意少用。

二、選菜

要葷素搭配，盡量多選蔬菜、主食類、薯類、菌類、藻類、豆製品等，肉類要適量，要選擇新鮮的瘦肉，加工肉類（如火腿、培根、臘肉、香腸等）其中含的隱性鈉鹽非常高，高血壓的人盡量不要選擇。動物內臟 毛肚、腸子、腦花等食材嘌呤及膽固醇含量很高，高血脂和痛風的人要少吃。選肉一定要選瘦肉，肥肉、五花肉和瘦肉之間的熱量相差非常多。

另外，最重要的一點，就是一定要注意份量，吃火鍋最重要的問題就是容易不知不覺吃的太多了，建議先根據每個人的食量選好菜、主食、肉類的份量，中途不要再加量。

三、吃火鍋時要注意的幾個問題

1、吃火鍋的順序要先吃菜類再吃肉類

要吃涮飽腹感比較強的食物，再吃肉類也不容易吃過量。儘早吃主食類食物也有可以保護胃腸道。吃紅油火鍋時脂肪含量非常高，青菜又極吸油，這有兩個技巧可以減少油脂和鹽份的攝入：可準備一碗開水，或是半碗米飯，撈出來的菜先在開水裡過一下可以去掉大不份的油脂和鹽份，或是在米飯上放一放、滾一滾，也可以吸掉不少油脂，米飯的吸油效果及好，特別適合聚餐時不動聲色的減少油脂攝入。

2、撈出來的食物要放一放再吃

剛剛從火鍋里撈出來的食物最好不要著急入口中，雖然很多人冬天都喜歡吃很燙的食物，覺得吃火鍋就是要燙，但是這樣並不健康，過高溫度的食物容易燙傷口腔和食道黏膜導致吃完火鍋後口腔潰瘍和喉嚨痛，很多人把這歸結為上火，實際是被食物燙傷導致的，常吃過燙的食物還會誘發食道癌變，應該放在碗中稍稍冷卻一下再吃。

3、注意食品衛生，食物要煮熟，生熟分開

很多人為了最求肉質的鮮美嫩滑蔬菜的鮮嫩爽口，剛煮幾秒就拿出來吃，這樣吃雖然口感好，但是存在很多健康隱患，目前國內畜禽、蔬菜類的生產還種植，食品安全還不能保證端上餐桌的生鮮食品中沒有病原微生物和寄生蟲卵殘留。因此吃夾生的食物除了會消化不良，還有在食物中的細菌、病毒、寄生蟲卵等有可能，沒有殺死就被吃進去，之後在人體內繁殖，導致相關疾病的發生。因此吃火鍋時要將肉切薄，多燙，保證肉完全熟透。吃海鮮類的食物更要注意多煮一會，水生貝類牡蠣、蜆子、哈蜊和毛蚶等是傳播甲肝的重要媒介，100℃5分鐘才能殺死，一定要煮熟煮透。

多備一雙筷子，生熟分開，吃火鍋時如果餐具不加區別也有可能污染了食物，導致病從口入。多備一雙筷子專門用來夾生食，盛生食的餐具與直接入口的分開，不得混用。

4、不喝火鍋湯

很多人特別愛喝火鍋湯，但是火鍋的湯大多採用豬、牛、羊骨頭熬制，油脂含量高，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，放有大量的調味品，特別的食鹽、雞精等的鈉含量也非常高，高血脂，高血壓的人不能吃。另外，火鍋多數是以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟後的湯，會含有較高濃度的嘌呤，容易誘發痛風，有痛風、高尿酸的人不能吃。

5、吃火鍋時飲品的選擇

因為吃火鍋的能量攝入已經非常高了，如果這時候再飲用含糖的飲料就更容易導致肥胖、高血糖等，因此建議選擇無糖的飲料或茶水，如現泡的菊花茶等。痛風的患者注意不可以選擇含酒精類的飲品，雖然啤酒導致痛風發作最明顯，但是其他的酒類也會導致體內嘌呤含量升高，還是不吃為好。

有的人喜歡用冰鎮的飲料配這火鍋吃，覺得是再愜意不過的了。但是這樣非常容易損傷胃黏膜。吃火鍋時胃腸血管擴張，喝冰飲料又會急劇收縮胃腸血管，容易導致胃腸道不適，很多人吃火鍋會拉肚子也是這個原因。

6、吃火鍋的時間也不宜過長

吃火鍋時間過長，一、會使消化液不停地分泌，容易引起胃腸功能紊亂；二、吃的時間過長容易吃過多的食物，導致能量攝入超標。

怎麼樣？健康吃火鍋的方法都學會了吧！其中的關鍵點：一、選擇健康的食材和調料，葷素搭配，減少油脂和食鹽的攝入；二、控制食物的份量，不過量食用；三吃火鍋的順序要先吃菜類再吃肉類，食物要撈出來放涼一點再吃，食物要煮熟，餐具生熟要分開；四不喝火鍋湯；五、吃火鍋時飲品不要吃太涼，要選擇無糖的；六、吃火鍋的時間也不宜過長。

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