中國人應該如何吃

「以人為本」還是「以食物為本」

——中西方營養學的最大區別

中國飲食食療（或者叫中醫營養學）和西方營養學最大的區別是：我們是以人為本，西方營養學是以食物為本。所以他們說營養，就是分析食物的成分，而不管誰吃。

我們中醫營養學是以人為本，這個「人」甚至可以具體到不同時刻、不同心態、不同情緒下的人。也就是說，同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進去的食物，最後所產生的影響都是不一樣的。這個「人」可以精確對應到每個人，既具有普適性，又具有個體差異性。

什麼叫以人為本？舉個簡單的例子，你在北京迷路了，問一老大爺：「大爺，去天安門怎麼走？」老大爺有兩種回答方法，一種是「你往東北方向走」，這叫以地球為本。還有一種回答是「你往左走」，這是以問路者為本——以人為本。哪種回答更容易幫人找到地方，不言而喻，當然是第二種。

要知道，對於一個迷路的，連東、南、西、北都分不清的人來說，你跟他說往東北走，是沒有用的。如果有人到你住的小區找你，你告訴他：「我在1棟，就是你一進門，左手邊兒的那棟樓。」遠比你告訴他「我在北棟」要好得多。這就叫以人為本。

當你對某種味道有感覺的時候，說明你的身體在變化。比如當你噁心、想吐的時候，你覺得剛拖完地的那些水跡都有腥味兒，其實它原來就有腥味兒，但你為什麼現在才聞到呢？因為你的身體發生了變化。我個人認為，味道是人的主觀感覺。因此，重視個人，以人為本，是中醫營養學最寶貴的地方。

最好吃應季應地的食物

中醫營養學是以天、地、人為參照體系的。因此我們吃的、喝的這些食物要講究出產的時間、食用的時間和食用的量，這叫食飲有節。

飲食應季的目的在於：第一（也是最基本的），要充饑；第二，要解饞；第三，要過癮（過癮其實就是調神、通神）。所以《黃帝內經?素問?四氣調神大論》裡面提倡，只要我們的飲食、思想、行為跟著春生、夏長、秋收、冬藏的起伏規律去走、去共振，我們就能活得好好的。

應地而食，就是「一方水土養一方人」。也就是說，每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點，你在某地生活，就得適應當地的環境。

怎麼適應？就是吃本地方圓百里出產的東西，這才是我們的「常食」。當然偶爾嘗嘗鮮、偷個腥也可以，但如果老是不以當地出產的食物為自己的主食、常食的話，你的身體就容易出偏。

吃什麼不重要，什麼時候飢了、餓了、饞了很重要

中醫營養學以人為本的宗旨還體現在什麼方面呢？吃什麼不重要，是不是飢了，是不是餓了，是不是饞了，這幾點很重要。這些都是中醫營養學以人為本的具體體現。

就像在「吃不吃早餐」這個問題上，有不少人會舉出各種科學的論據來證明吃早餐的重要性，但是，他們沒有一個站出來問你「你早晨起來飢不飢」「你早晨起來餓不餓」，這與「強暴」人的胃有什麼區別呢？

「以人為本」是王道，你「想怎麼著就怎麼著」，那是霸道。

順時而食，人就活得不累

中醫營養學認為，在飲食上，我們起碼要應四季，應該跟著四季的變化走。

春天要多吃嫩芽兒、綠葉的菜，少吃肉，因為在《黃帝內經·素問·四氣調神大論》里說，春天應「生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也」。「逆之則傷肝」——違反它，人體生髮的陽氣就會被壓制。

什麼叫春生？春天是生髮的季節，應該多吃嫩芽綠葉，鼓勵生髮之氣，少吃肉，少吃酸。我們立春那天吃的春餅里，主要的食材是豆芽、綠葉菜，這就是順應了時節。這都是針對健康的人而言的，可以鼓勵他們的生髮之氣。

夏天太熱，人體容易出汗，流失鹽分，所以夏季的飲食要注意補充鹽分，口味要偏咸一點兒。還有，夏天我們可以適當補充一些血肉有情之品，這主要是因為夏天人的胃腸容易寒，所以一定要吃溫性的食物，同時還切忌吃大量冰鎮的東西。因為夏天人體所有的熱氣全在體表，不是嗎？夏天我們摸摸自個兒的肚子，常常是涼涼的。

到了身體容易燥的秋天，果實成熟了，我們就要吃點兒梨、蘋果這些水果，也可以喝點兒果汁，這樣可以滋陰、潤燥。

很多人在春天喜歡喝果汁，其實春天是沒有應季的水果的，有也是帶著邪氣的。

冬天我們吃什麼呢？秋天吃果，冬天吃實——看松鼠吃什麼我們就吃什麼。而且冬天我們要吃一些鬚根的東西，比如土豆、紅薯、蘿蔔等。其實，從秋天開始我們就應該曬點兒乾菜，比如過去人們常吃的葫蘆乾兒、豆角絲兒、茄子乾兒、蘑菇乾兒……到了冬天用來燉肉，特別香。這樣的食物和我們現在所吃的反季節食物，是有本質上的區別的。

為什麼冬天要吃這些東西？因為冬天是閉藏的。如果冬天吃綠葉菜，就會給身體一個錯誤的信號——春天來了。然後我們的身體就會提前發生一些相應的反應，但事實上還是風刀霜劍的嚴寒，這樣我們身體里的神就會很痛苦：「到底該聽誰的？」神一痛苦，人就開始痛苦，身體也就會出現各種狀況。

其實，按照季節的規律去飲食，包含了一個很深刻的道理——順時而食。我們吃的不僅是物質，還有能量，那種生、長、收、藏的能量和氣息。