釀酒工藝：勾兌—生產酒過程中重要步驟

勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。人們一說起白酒「勾兌」，人們就認為是酒精加水，有的企業更把它列為敏感的話題，說起來摭摭掩掩、含糊其辭。其實把白酒「勾兌」單純的認為就是酒精加水，這是狹義的理解，非常不準確。

一、原酒出池後，首先要進行分級，截留酒頭、酒尾，做為勾兌中調味酒的成分。

二、入庫貯存。原酒剛出槽時，口澀、有刺激異味，所以必須入庫貯存。在貯藏期1-2年內，酒體發生內部反應，香味成份進行轉化，即所謂的「老熟」。

三、對到期(貯存1年以上)酒體進行分析，由技術人員對酒體按色、香、味進行品嘗，用色譜儀進行檢測，書寫評語，確定酒體質量。

四、把酒體質量高的的原酒進行標識，按出池先後進行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調味酒、水進行混合。

五、勾兌完成以後，再進行理化指標、衛生指標、感官指標檢測，如果一切合格，進行裝瓶生產；不合格，則進入新一輪勾兌程序。

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