花生控們注意了，最新發現花生製品致癌？太不可思議了，你現在知道還不晚

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在。

諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食葯並用，相得益彰。

注意事項

1、生食花生米易患病

花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養差

花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以晒乾味道更佳。

4、冬季飲食保健：花生營養豐富 吃法上也有區別

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定製冬季健康飲食。

因此以養生角度來說，以水燉花生米為最佳的烹調方法。它具有不溫不火、易於入口及容易消化的特點，可說是老少皆宜。而經烘焗的花生米也有醒酒、和脾和開胃的作用，能中和酒的濕脾。容易出暗瘡的人士都是少吃花生米為佳。

脾弱瘀傷勿多吃

雖說花生米有這麼多益處，但因花生米含高油脂，不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩，及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用，否則會引起緩瀉作用，減慢康復進程。另外，跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃，因為花生米內含有一種促凝血的物質，若食過量花生，則會出現血液不散，加重瘀腫及發炎。此外，花生米也容易引起發炎，若患者有傷風感冒及喉嚨發炎，則應少吃。

花生米製品可致癌

此外，花生米製成品如花生糖、花生醬等食品，在製造過程中受到黴菌感染而含有黃麴毒素，多吃會損害人類肝臟，引致厭食及生長遲緩，甚至會致癌。購買時應以有包裝及印有製造商及食用限期的為佳。

下面小編給大家介紹幾種花生的做法:

豬肚花生湯

原料:

豬肚1個，花生150克（3兩），生薑2片。

做法

1、除去豬肚之肥脂，把它翻轉內部，用鹽、生粉搽檫，然後放水龍頭下沖洗，反覆幾次，至異味去除。

2、起鑊煲適量的水，加酒1碗，生薑2片，放入豬肚煮15分鐘，撈出豬肚切塊，此水不要。

3、花生用滾水浸過去衣。

4、把適量清水煲滾，放入全部材料，煲至豬肚夠稔為止，下鹽調味即可。

胡桃花生湯

原料:

新鮮百合1碗，胡桃仁5錢，花生仁1碗，紅棗12個。

作法：

1、百合洗凈，核桃用清水泡漲後剝皮備用

2、鍋中於入清水煮滾後，將花生仁、紅棗入鍋煮滾，關小火繼續燜煮1小時後，開大火添加百合以及胡桃仁煮熟後即可食用

其他作法與用量：

1．新鮮百合洗凈備用

2．核桃用開水泡漲，剝去皮，洗凈

3．將花生仁及糙米加5000CC水，放入電鍋中，外鍋加水3杯水，熟後燜約一小時，起大火，添加百合及胡桃仁，待熟後添加冰糖及芝麻粉，即可供5～6天食用。

功效：補腎益置、寧心安神、強壯身體。

醫師叮嚀：火熱重者加白木耳1碗；氣虛嚴重者加桂圓1兩。

桂圓花生湯

原料:

花生米250克，紅棗、桂圓肉各12克，白糖適量。

做法:

將花生米洗凈，紅棗洗凈去核。將花生米、紅棗、桂圓同放入鍋中，煮沸一段時間，加入白糖繼續煮至花生米熟爛，盛入碗中即成。

服法：佐餐食用。

作用：健脾和胃，補中益氣，養血生津，滋補強壯。

禁忌：適宜於急性胃炎。

奶油花生米

原料：

花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

做法:

1、將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。

2、將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出後稍晾乾備用。

3、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。

五香花生米

原料：

花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

做法:

1、把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。

2、將乾淨的砂粒放入鍋內，用大火炒熱後，倒入晾乾的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。

魚皮花生米

原料：

花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純鹼適量。

做法:

1、將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。

2、將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。

3、將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入一點麵粉。花生米表面粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點麵粉，如此反覆多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。

4、待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。

5、裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾乾。

6、將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並通過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。

7、用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。

8、將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。

菠菜拌花生米

原料：

菠菜250克、花生80克。調料：生薑1小塊、蔥1根、干紅辣椒2個、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋適量。

做法：

1、花生洗凈後瀝干水分。鍋洗凈置電磁爐上，開小火，將花生米倒入，炒至花生米有密集的噼里啪啦響聲，即可將花生米盛出放涼。

2、花生不燙手後，就可以拿起來搓掉花生紅衣，碾成碎粒。

3、菠菜洗乾淨，放開水中焯一下，菠菜變色後，就可以馬上撈出。

4、菠菜用手摺成段。

5、生薑切末撒在菠菜上，香蔥和干紅辣椒切碎。

6、起油鍋，小火煸炒蔥花和干紅辣椒，出香味後，放鹽、糖、生抽、香醋拌勻，待鹽化後，趁熱將油澆在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。

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