這壺醇香馥郁的客家娘酒，滿滿都是家的味道

晚來天欲雪，

能飲一杯無？

外面天寒地凍，

最適合約上三五好友，

宅在家裡，

享用美食、圍爐夜話了！

這時若再溫壺黃酒，

酒香綿長飄溢，

光在座上聞聞，

都要醉了呢~

黃酒，

世界上最古老的酒類之一，

與啤酒、葡萄酒，

並稱世界三大古酒；

但它唯中國獨有，

已有3000多年的歷史。

古人「青梅煮酒論英雄」，

用的就是黃酒。

「一手執蟹螯，一手持酒杯，

拍浮酒池中，便足了一生矣」，

這等浪漫情懷，

拿的也是黃酒。

中國人喝黃酒，

不僅為了滿足口腹之慾，

中醫「秋收冬藏」的養生之道，

這時節就應，

順應天時，保暖避寒。

很多妹紙每到冬天，

都感覺手腳冰冷，

怎麼捂都捂不暖。

在中醫看來，

這就是陽氣不足或者受寒，

導致氣血淤積、肝氣鬱結。

血流不到軀幹末梢，

自然就畏風畏寒、手腳冰涼了。

黃酒由穀物釀造而成，

講究有時有食：

不到時間不釀酒，

不到時間不開缸。

春耕、夏生、

秋收、冬釀，

符合農耕文明，

四時勞作的規律。

這樣古法釀造的黃酒，

吸收了天地精華，

性質溫和，

味道甘醇香甜。

李時珍在《本草綱目》里也說，

黃酒營養價值很高，

甚至可以做藥引。

一碗黃酒下肚，

暖意漫過五臟六腑，

能有效抵禦寒意、預防感冒，

還特別通經活絡、補血養顏。

一般體寒體虛、容易感冒的人，

冬天喝黃酒，

也能活血舒筋、增強體質。

中國黃酒有南北各派，

各有所長。

可如今我們說起黃酒，

大多是北方黃酒、紹興黃酒，

而同樣有著悠久傳統的，

「客家黃酒」，

卻不太被大家提起。

客家人釀製的黃酒，

在當地已有上千年歷史，

在嘴刁的廣東人心中都是寶。

當地人把客家黃酒，

稱為「娘酒」。

那是記憶里，

媽媽親手釀製的味道。

為了把地道客家黃酒傳承下去，

當地知名黃酒品牌——

「土先生」決心：

堅持全手工古法釀造，

守住煙火，

做最好的黃酒！

做黃酒最講究四樣——

米、水、酒麴、工藝，

「土先生火炙娘酒」都不玩虛的：

米是梅州蕉嶺當季新產的秈糯，顆粒飽滿，米香清純；

水乃岩層深處的合水之泉，水溫終年18度，潔凈清冽；

酒麴來自兩百多年的祖傳秘方，純植物發酵，有著獨特酒香。

而最核心也最難的工藝，是土先生家族已經傳到第八代的手藝，老師傅仍堅持全線手工製作的土方法。

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暗火熏炙

將經過十幾道工序製成的酒液，

壓榨濾析，封入陶壇。

用稻桿和穀殼，

將酒瓮間塞得嚴嚴實實。

熏炙8~10小時，

酒液保持在將沸不沸的狀態，

讓酒體更醇厚豐富，

貯藏多年不變質。

這是客家黃酒獨有的釀造方式，

但也因其工序複雜、成本高，

已經成為「非遺工藝」。

如今，

市面上真正經過「火炙」的，

正宗客家黃酒，

可謂鳳毛麟角！

而只有經歷過，

「三味真火」的新酒，

儲存在陶罐里，

經過陳年窖藏，

才能從幾近透明，

轉變成金黃色、琥珀色……

年份越久顏色越深，

味道越醇厚~

這樣堅持古法製作，

不添加焦糖色素「做舊」，

才是高品質的客家黃酒。

馥郁的氣味，

金黃琥珀的色澤，

口感綿柔、醇香回甘。

和其他黃酒相比，

多了一絲香甜和鮮味。

在飯桌上，

搭配海鮮、菌菇和肉類，

都能增添鮮爽滋味。

客家人的顧家孝義，

都長在骨子裡。

「土先生」的黃酒，

來自家人的傳承，

也是按給家人喝的標準來釀的。

他們希望做出來的酒，

讓都市人也能，

跟至愛親朋分享。

黃酒煮雞

這道菜用正宗客家黃酒、

三黃雞、生薑、鹽製成。

尤其在物資匱乏的年代，

它是客家人重要節慶，

招待親友時的頭號大菜。

出鍋後香氣四溢，

雞肉浸透了黃酒的香甜，

吃了非常補氣血，

是男女老少皆宜的美味佳肴。

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【匠匠提醒】

冬季天氣陰冷，

可以把黃酒放在熱水中，

燙熱或隔火加熱，

稍微加熱就酒香四溢，

口感更甘爽醇厚，

喝了暖胃又暖身。

這個春節，

給自己和至愛親朋，

來上一壺原汁原味的，

客家火炙娘酒吧！

甜下喉頭，暖上心頭，

一整年都是暖暖的~

純天然手工釀造

「土先生」客家火炙黃酒

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