宜賓這家火了25年的廠區炸烤，80、90後吃著長大！馬上要拆了！

—— 這一口炸烤的鍋，溫暖了宜賓人25年 ——

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文 | 二毛

宜賓人對美食的定義永遠離不開那些老店，而那些老店總是藏在老城區、老廠區里。老城區燃面的情懷，天原串串的熱情，還有799廠區油炸食物的溫度就能喚醒整個城市。

下江北國營大廠799，80年代正是他們最輝煌的時刻，幾千人的大廠，浩浩蕩蕩的人群會擠滿整個街道。而現在人們提到它卻只有三個詞：「拆遷、情懷、美食」。

曾經的宜賓799

雖然下江北這些大廠區年後就要正式拆遷了，但仍然還有各種美食交錯在廠區里，誰都不敢擅自稱王稱霸。

但是對於好吃的宜賓人來說，799廠區里有位被稱作華叔的人就是尋味和情懷的代名詞，今年57歲的他在799守著一口炸食物的鍋，堅守了25年。

忙碌的華叔

『 這口炸烤的鍋，華叔守了25年 』

799菜市口那道石頭門走進去，叉路口一直往左走，到一個下坡處，兩棵大樹間用石頭堆砌的檯子，招牌早就在風雨里磨去了痕迹，如果沒有熟人帶路，不會知道它叫「陳氏炸烤」，熟人卻都喜歡叫「華叔」。

每天下午5點出攤，晚上1點左右收攤，生意好的時候還要忙通宵，對於華叔一家來說，這早就成為生活的一部分，對街坊來說也是，年三十晚上都不例外。

從1989年華叔兩口子在799下崗之後，華叔帶著手藝在下江北早上賣面、中午賣飯、晚上賣涼糕，賣炸烤，最忙的時候一天只睡2、3個小時，熟悉華叔的都稱他是鐵人。

3年之後才在799盤下這個地，終於不用再推著攤攤走街串巷了。每天下午開始，店裡只賣各類普通的油炸，最便宜的1元，最貴的也才10元。

華叔沒有什麼訣竅，不過就是所有食材都現切現準備，裹上調好味的粉漿，在油鍋里掌握時長，起鍋！

水泥堆砌的簡易操作台上擺著很家常的佐料，生薑蒜水、醬油醋、鹽味精、自己炒的黃豆面、辣椒面，並沒有太多繁複的花樣，卻總能做出家裡人的味道。

『 25年的光陰，老味道一直都在 』

「小孫子想吃，大冷天的專門坐公交帶他來吃。」

「孫子爸爸媽媽就是在華叔這裡吃炸烤長大的，現在孫子也喜歡來吃，說這裡的炸雞腿、烤翅比肯德基的都好吃。

早幾年，很多老廠區人就搬離這裡了，留在這裡的老一輩更多。但就因為這二十多年的味道，離開的人也願意特地跑回來，坐在小桌前吃到心滿意足，回味一下從前的味道。

「華叔，一份心太軟、一份素鮑魚、兩份雞翅，一份裹一份不裹。」

「要的，曉得了。」

儘管手上一直忙碌不停，華叔眼神里卻始終帶著笑意，對於老客，熟知他們的口味成了和日常呼吸一樣簡單的事情。

一份混合炸烤，是來華叔這裡每桌都必點的，不過是簡單的炸土豆+蔬菜，但味道就是比外面的妖艷賤貨更好吃。

把茄子切成片，裹上粉漿，炸的金黃出鍋，就成就了這一份大家口中的「素鮑魚」。外表脆脆的，內里軟糯充滿汁水。

華叔說雞翅尖就是展翅飛翔，孩子們吃了雞翅尖，就飛得遠飛得高。老顧客們都喜歡來兩份雞翅尖，一份裹，一份不裹，各有其不同的風味。

現剝的香蕉，裹上粉漿，就是一份金黃色澤的心太軟，好吃與不好吃，全憑食客來定奪。

『 除了味道，更多的是一份回憶 』

不僅廠區里的人是這裡的常客，很多80後宜賓人也是吃著華叔的油炸長大的。小孩子的頑皮、青春期的懵懂、成長的迷茫，在這裡都會得到滿足。很多吃著華叔油炸長大的70、80、90後，給我講述了他們和華叔的故事：

@鳳飛飛：華叔，我到長江橋了，你曉得的撒，2瓶豆奶溫一下，2份混合、1份底板、2份雞翅不裹...

@XHS：從小在799，吃華叔家的東西長大的，大人上班去了，華叔家可以從早吃到夜宵，還是心太軟我最喜歡。

@強子：小時候的零花錢都奉獻給華叔了，幾年沒有回來了，實在想念這個味道，是小時候的味道，也是廠區生活的味道，今年爭取回來，我想吃素鮑魚。

@道和19：還記的這裡以前後面是院壩，長期跑到這裡來先喊一份混合，就開始和小夥伴在後面躲貓，這個地方太有回憶了..

@生活是一口鹽：天原的紙包豆腐、永正串串、秀秀燒烤和799的華叔，看完想哭，我要回宜賓。

@夢s：我小時候吃，現在娃娃6歲了，也帶他來吃，寶貝說比漢堡好吃，路過這裡都華叔和嬢孃都要打招呼，這才是我喜歡的鄰里生活，這種感受只有住過廠區的人才知道吧！

@廠娃兒：799、天原裡面的吃的簡直就是人間美味，邱記火鍋、陳氏炸烤、球場壩的魷魚面，作為廠區土生土長的娃兒，這才是回憶，媽喲，一個大男人居然看哭了，馬上就去吃...

@咚系：可是這些都要拆了，能再看一眼就看一眼吧...

799廠區里日漸冷清的老巷子

799菜市都掛著拆遷補償的橫幅

有些屋外依稀還掛著幾件衣服

空調和老舊的工廠房顯得有點格格不入

書屋裡面的書已經泛黃

現在799廠區的人，大部分都已經搬走了。還有少數的人還堅守在這裡，可能是還想最後回憶一下廠區生活吧！

我們問華叔：你為什麼還不搬走？

華叔說：要搬了，年後就搬。吃著我炸烤長大的娃兒們過年回家都會到我這裡來報道，我怕搬走了他們找不到。

這些味道，混合在漫長的時光中，吃進嘴裡，讓人分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。今年過完年，華叔就要從799搬走了，趁現在，這樣的老滋味還在，不去免不了要遺憾...

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