義大利托斯卡納，食物里的生活哲學

知乎上有一個問題是「為什麼整個義大利都沒有星巴克門店」，網友們貢獻了197個回答，但馬上，這個問題就要換個說法了，也許是「義大利人為什麼不待見星巴克？」「星巴克在義大利如何生存？」······因為義大利的第一家星巴克終於要在米蘭開張了。

去年2月份的時候，星巴克就宣布了2018年會在米蘭Piazza Cordusio的一棟百年郵局大樓開設佔地2.55萬平方英尺（約 2370平方米）的臻選烘焙工坊（Reserve Roastery ），這是整個歐洲、中東和非洲市場的首家，也是全球第五家。（2017年12月6日在上海南京西路興業太古匯的開業的是目前全球最大的星巴克臻選烘焙工坊。）

對於星巴克要在義大利開店，當地年輕的大學生表示，星巴克有免費wifi，他們願意去。但對於一些年紀稍長的義大利人來說，本土的咖啡文化已經深深地根植於心中：「要像躲避麥當勞一樣躲避星巴克」、「每當有一個義大利人在星巴克喝咖啡，就有一個義大利摩卡咖啡壺自殺」、「咖啡的快感不能被沖淡」、「他們永遠無法趕上我們」、「義大利人做的更好」······

對於食物，義大利人有著自己的偏執。不僅僅是咖啡，從義大利面、披薩，到冰淇淋、橄欖油，義大利人用雙手和時間守衛著心中對美食的理解和熱愛。我們在藝術和傳統結合的托斯卡納也進行了一場美食之旅，這裡的飲食依舊延續著托斯卡納的生活哲學。

在很多人心中，托斯卡納似乎總是和假期連在一起，是世界上最懂生活的地方，這裡的食物也有著這樣的基因??

火腿

一來到托斯卡納的集市，我們就被整條街上各式各樣顏色形狀不一的火腿給驚呆了。熱情好客的托斯卡納人微笑著招呼我們試吃他們自己家庭生產的火腿，我們一路走一路吃，一條街走下來肚子已經7分飽了。

托斯卡納最著名的菜有很多都是很老式的家庭美食，就是那種媽媽煮給一大家子人吃的，看似簡單，但常常很耗時，因為食材好又用心煮，甚至勝過高級餐廳里的昂貴美食。

在托斯卡納的鄉間，這些看似家常的食物卻是特別受到注重的，除了前菜冷盤，當有重要訪客到來時，在主菜和甜點之間，常常還會再加上一道香腸以示對客人的敬重。

如同本地的葡萄酒有各式變化和風味，從西邊的地中海岸到亞平寧山區，自佛羅倫薩南下到蒙塔奇諾(Montalcino)，托斯卡納各地都有不同做法的傳統豬肉食品，而且托斯卡納人用豬不同部位的肉、脂肪和內臟製成香腸、火腿和熏肉。在義大利，特別是在托斯卡納，豬肉的製品比歐洲其他地方更受人們喜愛。

這裡的火腿可以這樣吃，在小店裡買上幾片火腿，再來上一大塊餅，火腿肉夾在略施薄鹽的餅里，或者一片切的極薄的火腿加一片哈密瓜，火腿的咸配上哈密瓜的清香和甜，幸福得只有用「人間美味」四個字可以形容。

葡萄酒、麵包和橄欖油

在托斯卡納，幾乎每個擁有一小塊土地的人都會種點小麥，在小麥地的周圍種橄欖，再利用橄欖樹之間的空地種葡萄。他們把所有的農作物種在一起——麵包、橄欖油和葡萄酒，這些都是生活最神聖的贈予。

在義大利語中，葡萄樹是「viti」，與表示生活的「vita」相似。可見，葡萄在義大利人心中的分量。事實也正如此，那些不斷生長和蔓延的葡萄園就如同山坡上人們的生活一樣古老。這片區域的風土、地中海的陽光、半島丘陵的地形都是種植葡萄的有利條件。

托斯卡納人活在當下，而且生活得怡然自得。有一句諺語是這樣的：「一天的麵包，一年的紅酒，三十年的朋友」，形象地道出了當地人的生活狀態。

麵包是托斯卡納飲食文化中最古老的元素，當你在一家餐館坐下，立刻就有人端上一籃子麵包，原味的、鹹的、甜的，各式各樣。有時，麵包師還會在麵包中加入鼠尾草的葉子，在頂部加入剁碎了的豬肝、香腸碎粒或是番茄。

這裡家家都會做的一道菜是麵包沙拉。製作方法十分簡單，先將麵包整個浸入水中完全濕透，然後再把水擠干。將濕麵包放入碗中，分成小塊，加入其他原料，並倒入橄欖油和醋攪拌，用鹽和胡椒調味，將碗中食物靜置一小時後，撒入更多的羅勒和歐芹，或者再加些薄荷和西紅柿，一道典型的托斯卡納麵包沙拉就新鮮出爐了。

橄欖油於義大利人而言，與義大利粉同樣重要，他們又稱橄欖油為「Liquid gold」，即液態黃金。平均每人每年消耗15公升橄欖油，即每人每個月1瓶多。由最頂級的初榨橄欖油到橄欖渣油，用法價錢各不同。

橄欖油的提取方法幾千年來都沒改變，把果實連同果核整個壓榨抽取汁液，直至油水分離。栽種時，橄欖由青到黑，不同時期榨取的橄欖油顏色亦因而有所不同，不過這不代表黑色的較青色的成熟，只是口感不一樣而已。

橄欖油得來不易，在當地餐廳進食時，不要索取額外的醋和橄欖油，因當地人會覺得這是浪費。值得一提的是，義大利人不會用橄欖油沾麵包，法國人才會。

慢的味道

義大利自由、追求美好事物的氛圍，孕育出對藝術瘋狂，對傳統堅持的人們。即使在商業挂帥的環球趨勢下，這裡依然有無數追求品質、堅持手作傳統的家庭小作坊，無論是工藝品、衣服鞋履或食品，隨處都可聽到小作坊一代傳一代的溫馨故事。

我們曾造訪小鎮上的義大利粉家庭式工作坊，家族裡7個人分工合作，在30多度的氣溫下，手造義大利粉要花逾50小時風乾，而工廠則只需4小時；街上那間賣意式香腸的小店，店鋪下有一個14世紀便存在的地窖，手工莎樂美香腸、火腿等都掛在地窖里，天然風乾，味道古早；山上的一排小房子，推開木門，木板上放著一塊塊手造芝士，房後小山坡是咩咩叫的羊群，為芝士提供原材料……還有橄欖油農莊、紅酒庄等，打開話匣子，聽著老店主、年輕的家族接班人，將屬於他們小作坊的故事娓娓道來，再品嘗一下慢的味道。

作家費倫茨·馬特這樣評價托斯卡納，「人們試圖談論的是一種生活品質，例如生活的節奏、安寧，自然美、社會歸屬感，當然也離不開美酒和佳肴。托斯卡納人的飲食植根於萬物之中，遠遠超出廚房和酒窖的範圍。因此，生活品質是每日生活細節的巨大凝聚體，而其中每一細節都必須是高品質的。」

40urs托斯卡納書單：

1，《托斯卡納艷陽下》

與電影同名的原著，美國作家弗朗西絲·梅耶斯所寫，她曾出版過五部詩集，詩作與自傳性隨筆大量發表在歐美各重要文學期刊上。如《大西洋廠刊》、《新英格蘭評論》、《詩刊》等。她的《詩的發現》是被廣泛採用的大學教科書。她關於托斯卡納的著作還包括《托斯卡納的甜美生活》和《美麗的托斯卡納》。

2，《橄欖色的托斯卡納在歌唱·義大利食物戀》

日本作家花園理惠所著。很強的日式語言風格，輕鬆，詩意，充滿著對生活的柔情。整本書隨處可見日本式的小確幸：和朋友們四處遊玩，高談闊論，吃雪糕，看戲，聚會。適合一個人在夜晚隨意翻看。食物戀叢書 (共6冊), 這套叢書還有 《法國點心戀》、《在曼哈頓遊盪的可頌麵包·紐約食物戀》、《維多利亞女王的秘密廚房》、《香腸主義與杜塞道夫老啤酒》、《森林裡的香蕈與皮耶爾先生》。

3，《托斯卡納的葡萄園》

作者費倫茨和畫家坎迪斯受夠了紐約的惡性競爭，搬到田園牧歌的鄉下。他們一家人在六十英畝土地上發現了一座十三世紀的修道院，在這裡建起童話式的家園，釀造獲獎的優質葡萄酒。好像來到托斯卡納的作家一本書總也寫不盡對托斯卡納的熱愛一樣，作者費倫茨還著有《托斯卡納的智慧》《托斯卡納的群山》等。

對於星巴克進軍義大利，吳文芳老師覺得很大程度上會成功，即使過程比進入其他國家要難一些，慢一些。義大利的旅遊業和年輕人都是星巴克可以發力的地方，還有，就像我們採訪的一個義大利人說的那樣，如果星巴克的開張可以解決一些義大利人的就業，那也很好。

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