這鍋雞辣子，六百年來歷久彌新

雞辣子原是明太祖調北征南時隨軍攜帶的食品，由於當時貴州地區百十里難見人煙，軍隊為滿足連年征戰的後勤保障，需要一種既方便攜帶又可驅寒去濕、長期存放的食物，經過長期摸索，用山林間散養土雞、紅辣椒、佐以生薑、大蒜等多種調料製成的「雞辣子」就此誕生了。至今已有六百餘年的歷史，屯堡人各種宴席中的上乘佳肴。

雞辣子其實你說簡單也簡單， 兩樣東西，就是雞和辣子。 但是要想做好，可不是這麼簡單。 從不同地方的食材，到油溫的掌控，輔料用多用少，這都是屯堡人幾百年積累下來的經驗。

舊州的本地土雞，小榨菜油；貴州的高原辣椒，自家的甜酒釀這都是製作雞辣子的重中之重，你換一個地方的食材，味道就大有不同。

好的雞辣子，辣味醇厚而不燥，不僅有著雞肉的鮮香，還要配著甜酒醸的清香。雞辣子不同於其他的菜肴，剛出鍋的雞辣子要靜置一段時間，冷卻下來等辣椒的沖味兒散去再吃，味道更好，這才是雞辣子最正宗的食用方法。

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