喝到糖盡茶淡為止的「三炮台」，大西北之旅在西寧

在西寧就餐時，飯店的服務員經常推薦一種叫做「三炮台」的茶。別的不說，就沖著這個古怪的名字，就得嘗嘗鮮。

三炮台蓋碗茶

三炮台又稱「蓋碗茶」，所謂「蓋碗茶」，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮台，其寓意為「天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。」

三泡台源於盛唐時期，明清時期四川地區漢族飲茶習俗傳入西北，與當地少數民族穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為「三泡台」或蓋碗茶。

三泡台，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不滑不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。

三炮台蓋碗茶

回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用：喝三炮台碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。

這樣一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝乾。

我們喝的是這種三炮台，裝在啤酒杯里的，好像不是那麼正宗，改良版的？

入口甜絲絲，還不錯，最重要的是能續水。咱也不麻煩服務員了，熱水壺就在我的旁邊，自己去續水。好吧，一直喝到連一絲絲甜味和茶味都沒有了，我方心滿意足。

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