4道經典火鍋底料，製作方法，愛吃火鍋的你，怎能錯過！
重慶火鍋底料
主料
牛油500g、糍粑辣椒250g
干辣椒100g、生薑50g
色拉油200g、郫縣豆瓣100克
八角5g、草果5g
香奈5g、桂皮5g
冰糖10g、花椒100g
做法步驟
1. 干辣椒剪段用水煮二十分鐘
2. 把煮好的辣椒杵爛，這就是傳說中的糍粑辣椒，火鍋底料顏色好就靠它了
3. 先放色拉油到鍋里，放入冰糖，然後放入郫縣豆瓣炒干水分，加入牛油，放入糍粑辣椒繼續翻炒，記著一定要小火噢！
4. 加入香料（香料先用水泡一下去掉苦味）加入花椒繼續翻炒，湯色紅亮加入高湯即可
自製健康酸辣火鍋底料
主料
西紅柿4～5個、小米辣4～5個
輔料
蒜8瓣、蔥適量
鮮香菇適量、水適量
鹽少許、醬油少許
做法步驟
1. 西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃「十」字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗凈，切開。
2. 將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀
3. 鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。
4. 火鍋鍋內放入高湯／水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可
川式火鍋底料
主料
花椒50g、小茴香40g
砂仁20g、白寇15g
香果5g、八角20g
草果20g、香葉20g
桂皮5g、丁香3g
朝天椒100g、四川豆瓣醬100g
冰糖20g、老薑20g
小蔥20g、大蒜30g
洋蔥30g、白酒10g
牛油500g、菜籽油500g
做法步驟
1. 香料部分，花椒50克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克、香葉20克、桂皮5克、丁香3克。
這麼些香料呢，基本上也就夠做一份火鍋了。
每一家火鍋店都有自己的獨特的配方，所以並不存在唯一的正宗火鍋配方，我這是一種，而且是相對簡單的了。
2. 這些香料呢，需要先一起放進開水鍋里煮上兩三分鐘，再撈出來瀝干水分，為的是減少異味、清除雜質，並且過了水就不那麼容易糊了。
3. 它們相當重要，火鍋吃起來香不香基本上就全靠它們了。
川式火鍋，自然更離不開辣椒，沒有那醉人的辣，和鮮艷的紅，就沒有川式火鍋的嫵媚的神韻。川式火鍋主要用的是朝天椒，也可按比例加入另一種四川人喜愛的辣椒——二荊條辣椒，味道會更香。我抓了100克的干朝天椒。
除了辣椒，四川的豆瓣醬100克、冰糖20克、老薑20克、小蔥20克、大蒜30克、洋蔥30克、白酒10克。蔥姜蒜不用說了，別說火鍋這麼香的東西，就是炒個青菜也指望加點蒜末來提提香，冰糖可以讓火鍋色澤更亮，而白酒則能提香味，去異味。
4. 干辣椒在正式製作前，還需要處理一下，首先要把干辣椒放到沸水鍋里，煮上個十幾二十分鐘，然後再撈出來剁成辣椒蓉。
這個時候的辣椒呢，有了一個新的名字——糍粑辣椒，很重要哦。經過這麼一道處理，辣椒就可以在油鍋里熬上很久，更容易入味、出色，也不會輕易糊掉了。
5. 現在，我們要開始干大事了。
放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不慣，用什麼油，什麼比例，自己分配，加起來是1千克油就好（因為牛油一半是固態，所以沒有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的載體和表現形式。火鍋味道怎麼樣，就看有多少香味能夠融入這鍋油裡面了。
6. 油燒熱，先放入小蔥、洋蔥、姜、大蒜，他們是第一層香味。
7. 炸出焦黃色就可以撈出來了，它們很嫩，炸久了要糊掉的。
8. 然後放入糍粑辣椒和豆瓣醬，用小火炒5分鐘，放心，因為剛才煮過了，辣椒裡面水分還很多，不會輕易糊掉。當然，如果火開大了，或者辣椒沒煮透，那可就難說了。
炸個5分鐘，油就開始泛紅了，這時候把香料也放進去。
9. 顏色有點暗了，一是因為加了香料，二是因為騰出很多蒸汽干擾了，沒對上焦。
這些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一個勺子，一邊熬一邊不停的攪動，防止受熱不均，也防止粘鍋。
10. 大概再熬上個30分鐘周左右，表面的泡泡已經很小了，說明辣椒和香料中的水分已經被榨乾的差不多了，再繼續就要糊了。這時候把冰糖和白酒倒進去鍋里，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上個10分鐘。（攪拌的太久了，手已經控制不住地發抖了，所以照片糊掉了。）
11. 終於，把所有水分都差不多炒幹了，辣椒、香料中的香味、色澤也融入了油中，這鍋火鍋油就差不多了。
這就是把各種料渣撈出去後的成果，色澤紅亮，香味撓人。
12. 一半火鍋油，一半高湯，再加上鹽和味精，兌起來就是火鍋了。我沒有火鍋盆，就把炒鍋放在電磁爐上涮的，賣相差了點，味道還是很贊的。
13. 差不多忙了一整天，吃到的時候已經是晚上九點左右了，有點累，但終於吃到嘴裡的時候，真的很滿足。
家常火鍋底料做法
主料
蒜泥，香油，醋，芝麻，麻油，花生米蘸料蔥切大塊
姜切大塊、蒜切大塊
大料6-8塊、白糖適量
食鹽適量、雞湯（雞腿焯水後的湯都可以）一鍋
香辣、料酒（白酒）
做法步驟
1. 鮮香辣子洗凈切碎，撒鹽裝瓶。（放冰箱可以用多次，這樣能保鮮）
2. 辣子，蔥姜蒜，花椒，桂皮，胡椒，香葉等各料備好。
3. 炒鍋到菜籽油，先炒姜和乾料，再放辣子，蒜，蔥，鹽，料酒，白沙糖少許 ，澆上高湯（雞湯），煮50分鐘，湯料味更濃郁。（我個人習慣，從不放味精，雞精醬油提味。）
4. 50分後撈出所有的料，只留湯。如果不撈，吃時會太濃，還要不停的把料吃嘴裡硌牙。如果只用高湯當火鍋底料時，吃時間久，湯很淡，炒料做法湯料會很濃郁持久。
5. 撈出料後加枸杞和鮮香辣子一勺，火鍋底料湯做好了。（我個人口味，也不辣，很醇厚的香，吃到最後可以喝幾口底湯，很好）。
6. 將底湯倒入火鍋上桌，放入各種肉和菜開吃。
