年夜飯的菜單如果還沒想好，就來這裡選選吧

前幾天看到婆婆親手泡了臘八蒜，掐指一算，離過年也就二十來天了。再過十天快遞小哥要放假了，春運大遷徙也即將上演，勤快的煮婦們此時都開始囤年貨，準備年夜飯的菜單了。

從會彥廚房裡搜索了一圈，我家年夜飯的菜譜也心中有數了。

年夜飯

湯品

老鴨鴿子蛋餃湯

冷盤

糟滷雞翅和花毛一體

桂花檸香櫻桃小羅卜

蟹柳芝麻菜

牛油果紫甘藍三文魚沙拉

醬牛肉

文昌雞

熱菜

罈子肉

白灼蝦配2種蘸汁

清蒸紅友魚配甜酸汁

螃蟹炒年糕

白灼秋葵

炒紅菜苔

主食

八寶飯

五彩餃子

老鴨鴿子蛋餃湯

雙魚廚娘

食材：

白煮蛋一枚，鴿子一隻，老鴨一隻，南風肉，扁尖

調料：

蔥、姜、料酒

做法：

去殼白煮蛋一枚塞入焯過水的鴿肚，再把鴿子塞入焯過水的鴨肚，與南風肉、扁尖同燉，只蔥姜酒調味，別無其他。不失水份的酷彩鑄鐵鍋加上可調微火力的米技爐，五小時慢燉，最大程度保留原汁原味。

糟滷雞翅和花毛一體

紫灰

一次聚會紫灰給大家做的糟滷雞翅特別受歡迎，後來三老師又做了糟毛豆糟花生（花毛一體），這道菜很適合做下酒菜。

做法：

雞翅飛水之後，放入清水，加薑片煮10分鐘。撈出來後放在大碗里，加入糟鹵腌制15分鐘即可。用過的糟鹵可以放入冰箱保存，再用三、四次。

桂花檸香櫻桃小羅卜

沙子

主料：

櫻桃小紅蘿蔔

輔料：

蘋果醋或白醋，檸檬，白糖，泰辣椒兩枚，桂花，鹽少許

做法：

1.蘿蔔洗凈控水，切成書頁狀（也可一分為二），

2.灑一些雪花鹽在切好的蘿蔔上，拌勻，目的是煞出蘿蔔味道，

3.倒入蘋果醋或白醋（計量為Espresso杯兩杯），放入有機白糖兩湯勺，廣西桂花一勺，辣椒切碎，檸檬切片一併放入。

4.做好的蘿蔔放入湯盆中，用保鮮膜密封，蓋好，放入冰箱。

早晨做，晚飯時分可吃，如放一整夜，第二天更可口。

蟹柳芝麻菜

CC

食材：

蟹柳一包，芝麻菜一包，青蘋果一顆

調料：

橄欖油、義大利香醋（Balsamic Vinegar）

做法：

清洗芝麻菜後甩干，青蘋果洗凈不去皮切細條，蟹柳略撕散，一起擺放入盤，之後澆入適量橄欖油、義大利香醋（Balsamic Vinegar）拌勻即可，超簡單的美味。

Tips：

用果香味濃郁些、甜度略高點的Balsamic Vinegar口感為佳。

牛油果杏仁三文魚沙拉

雙魚廚娘

這道雙魚廚娘的招牌菜，味道絕對超過五星級酒店，我做的時候把紫甘藍換成杏仁味道也不錯。

食材：

三文魚，牛油果，紫甘藍。

調料：

可以拌海鮮的油醋汁，一點芥末，生抽大半勺，一點白鬍椒粉，半個檸檬汁，小半勺白醋，糖根據自己口味加，最後再加一勺葡萄籽油。

做法：

全部調料調勻澆在沙拉上拌勻。

醬牛肉

秋水

這道醬牛肉可謂一仆二主（食），節日家宴里是必不可少的一道冷盤，切成薄片下酒、配米飯極好。冬日裡，煮一碗熱騰騰的麵條，擺幾片牛肉，再撒一撮香菜，最後用熱的醬肉湯做澆頭，保證吃得酣暢淋漓。

原料及配料：

科爾沁牛腱子一條（約2斤重），黃豆醬油200毫升，黃酒200毫升，玫瑰腐乳10克，清水200毫升，鮮姜幾片，大料、香葉、小茴、肉桂、丁香等香料少許

做法：

1．牛腱子洗凈放置於乾淨的盆里，加入所有配料腌制一小時。

2．把腌好的牛腱子連同配料一起倒入罈子或者砂鍋里，薑片墊底。

3．先急火燒開湯汁，再改小火慢燉，中間每隔20分鐘把牛肉翻動一次，以免糊底。

4．大約燒一個半小時左右，用筷子能扎透醬牛肉最厚的部位就可以關火了。

5．燒好的醬牛肉等晾涼了才好切片，如果著急可以放入冰箱冷卻。

小貼士：

1．大料、香葉、小茴、肉桂和丁香等香料可以用料理機打成粉末，保存在密封容內，每次醬肉時放1/4小勺即可。

2．每次醬肉剩下的老湯可留一些，等下次再做時加入底湯。

文昌雞

秋水

文昌雞是海南四大名菜之一，自從來大椰國以後我家每年春節年夜飯必備此道菜。

用料：

文昌雞1隻，蔥、姜、花椒，鹽、料酒、醬油

做法：

1.文昌雞洗凈，鍋中放清水，蔥姜，花椒、料酒、鹽。

2.水開後將整雞放入開水浸3秒提出，連續三次，燙皮。

3.將雞浸入鍋中小火加蓋煮5分鐘，關火後繼續燜20分鐘。

4.撈出後扔進冰水降溫，可以使雞皮緊緻光滑。

5.蔥花，生抽，香油調成蘸料，雞肉切塊裝盤。

罈子肉

秋水

家傳的做法，此肉在烹飪過程中油已被熬出來，肥而不膩，入口即化，配米飯或饅頭都很好吃。

用料：

五花2斤，蔥葉，生抽250毫升,黃豆醬油50毫升、料酒300毫升、白糖200毫升（可酌減）、大料、生薑,山楂乾等

做法：

1.烹飪容器——罈子，把蔥葉鋪滿鍋底，防止糊鍋 。

2.選上好帶皮五花肉二斤（用的是北京黑豬肉），將肉切成一寸見方的塊，「肉皮向上」擺放於鍋內，

3.放入生抽250毫升,黃豆醬油50毫升、料酒300毫升、白糖200毫升（可酌減）、大料、生薑,山楂乾等，注意不要放水，在鍋蓋上放一張濕紙，以防止鍋蓋漏氣，如果紙幹了可再淋濕。

4.大火開鍋後，改最小火，從開鍋計時1小時10分鐘肉即熟，滿屋飄香。

白灼蝦配2種蘸汁

雙魚廚娘

選中等個頭的斑節蝦（太大了肉老），洗凈濾水備用。蔥姜入水煮開，將斑 節蝦倒入，煮至蝦尾彎曲到一半左右就可撈出（如果蝦尾完全收緊，待到吃時，肉就已經老了），濾水裝盤。這就完成了一半。

蘸汁之一：

大蒜頭剁成末，紅辣椒切絲放入小碗，澆入熱油，再加入少少糖和生抽攪勻。李錦記的薄鹽生抽，味道很好。

蘸汁之二：

怕起油鍋的用這個蘸料，蒜末、剁椒、鮮醬油、糖、麻油調勻即可蘸食。

清蒸金鯧魚配甜酸汁

秋水

老爸不喜歡吃廣式清蒸魚，但喜歡甜酸口，我就把魚先清蒸，然後用油、番茄醬、白糖、鹽和紅綠彩椒燒的甜酸汁澆在魚上，算是創新吧。

螃蟹炒年糕

秋水

用料：

螃蟹4隻，水磨年糕一包，生抽，老抽，鹽，糖，料酒，油，清水，澱粉

做法：

1.螃蟹用牙刷洗凈一切兩半。年糕切片。

2.將螃蟹切開的一面沾上干澱粉，在油鍋內將沾有澱粉的那面炸至定型。

3.鍋內倒入適量料酒和生抽，放入螃蟹炒至顏色變紅，加清水，年糕放在螃蟹上面，小火悶燒至年糕變軟，加少許鹽、糖和老抽，翻炒收汁。

白灼秋葵

秋水

做法：

秋葵洗凈切開，用開水燙一下，裝盤，加入生抽、香油拌勻。

炒紅菜苔

紫灰

做法：

紅菜苔洗凈，摘去葉子，切段，放入油鍋內翻炒，加鹽和適量清水，蓋上蓋燜一會，收汁後起鍋。

八寶飯

秋水

母親做的八寶飯不僅好看更好吃，關鍵是用了自己熬的豆沙餡兒。

手作豆沙餡：

1.紅豆300克，浸泡一夜，第二天泡好的豆子是原來的2倍大。

2.豆子泡發後濾掉水分，放入高壓鍋，加入清水沒過豆子，開鍋後小火煮20分鐘，煮好的紅豆變得軟爛濃稠。

3.煮熟的紅豆趁熱用勺子碾壓成泥，加入200克紅糖放不沾鍋里不停地翻炒，邊炒邊一點點加入60克玉米油，直到豆沙變成一團比較乾的豆沙餡兒。

江米飯：

江米(糯米)250克，清水375克，用電飯鍋蒸熟，放涼備用。

八寶飯用料：

紅豆沙餡兒，江米飯，紅棗，山楂條，芒果乾，蔓越莓，洗過的葡萄乾，其他好看的果脯。

製作八寶飯：

1.找兩個大碗，碗內抹植物油，把果脯擺入碗底，拼成好看的圖案。

2.手上沾些油，取一團江米飯用手按成餅狀蓋在碗底果脯上，取一半豆沙餡兒放在江米飯上，最後用一塊江米飯蓋住豆沙餡兒，不要露出豆沙。原料可以做2碗八寶飯。

3.做好的八寶飯上蒸鍋蒸，水開以後蒸10分鐘。

4.蒸好後趁熱用小刀在八寶飯的碗內側邊緣劃一圈脫模。

5.最後一步是關鍵，找一個好看的盤子，蓋住八寶飯，倒扣過來，掀開碗就露出漂亮的八寶飯了。

五彩餃子

秋水

彩色餃子面：

1.首先，需要一台料理機，最好是破壁機，把紅心火龍果肉、焯過水的菠菜葉、切成丁的胡蘿蔔分別放入料理機，加入適量的清水打汁。紅心火龍果的染色力超強，小心不要染到衣服上。

2.然後，用濾豆漿的篩網把果蔬汁里的纖維過濾掉，我們只用汁兒和面，濾掉的纖維也不要扔，可以加入麥片粥或是做粗糧麵包。

3.和面的粉水比例為2:1，如500克麵粉加250克清水或者果蔬汁，用打好的紅黃綠三種果蔬汁以及一份清水分別和面，揉成紅黃綠白四個麵糰，蓋上蓋醒發四小時以上。

餃子餡

牛肉芹菜：

牛肉餡，芹菜碎（芹菜要用鹽煞一下，擠去水分），蔥末，薑末，鹽，料酒，生抽，香油

牛肉菠菜蘑菇：

牛肉餡，菠菜梗末（菠菜要用水焯一下，擠去水分），蘑菇焯水剁碎，蔥末，薑末，鹽，料酒，生抽，香油

豬肉茴香：

豬肉餡，茴香末，蔥末，薑末，鹽，料酒，生抽，香油

豬肉西葫蘆：

西葫蘆擦絲後用鹽煞過後擠水，豬肉餡，蔥末，薑末，鹽，料酒，生抽，香油

昨日看到恆山朋友發的懸空寺和永安寺雪景，真是瑞雪兆豐年。自從幾年前開始到大椰國貓冬，已經很久沒有見過下雪了。大椰國看不到雪，京城也不飛雪，各種段子滿天飛，比如：雪在天氣預報里，在歷史的長河中，在鍵盤黨的鍵盤裡。小夥伴們都按奈不住盼雪的心情，有的去了雪鄉，還有去了北海道，我明天也要去梅里雪山看雪啦。

預祝大家春節快樂！

這是【會彥】第389期

菜譜和圖片：雙魚廚娘，CC，沙子，紫灰，秋水

編輯：秋水

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