春卷和春餅都是立春之日要吃的一種食物，在古人的心中便是春的象徵，有迎春喜慶之吉兆。

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雖然都是立春之日食用，但是兩者之間還是有很大的區別。就外皮來講，春餅麵餅較大，麵糰需要擀制後蒸或烙，一般餅皮做好後會燜在盆中，一家人圍坐一起，隨吃隨拿，在餅中夾好炒好的小菜捲起來，可以當做主食，家人圍坐一起，很是溫馨熱鬧；而春卷皮較小，麵糰也更為稀稠，麵糰在熱鍋上一抹一拉之間，變製成了薄如蟬翼的春卷皮，一般可直接包入小菜，大多還是油炸，春卷更多的作為小食。說道春卷皮，相信一些朋友應該看到市場中攤主嫻熟的動作吧。

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那下面說說春卷皮的做法

做法一

1.麵粉300g、鹽1g、水200g倒入大盆揉成光滑麵糰。

2.再準備50-60g水，一點點揉入麵糰中，肉至有筋力，用手拿起麵糰可以流墜，但不斷即可。

3.然後醒面2-3小時。

4.不粘平底鍋燒熱後改小火，手拿一塊麵糰快速在鍋底抹一圈，然後順勢快速提起，利用麵糰的粘黏性粘走多餘的面，成薄薄的餅狀。

5.待餅邊緣翹起，輕輕揭起來即可。如此反覆，一張一張做好，做好的春餅皮疊在一起，用濕潤的屜布蓋上以免變干。

做法二（適合廚房新手）

1.麵粉300g、鹽1g、水300ml（根據麵粉吸水度稍微調整）、油2滴即可，混合成麵糊，一定多攪拌些時間，這樣麵糊才有韌性。

2.攪拌好後，放置30分鐘左右。

3.平底不粘鍋燒熱後改小火，用硅膠刷在麵糊中攪拌後舀一些麵糊，快速用硅膠刷刷成圓形（動作一定要快），像烙煎餅一樣，有空隙的地方就稍微補一下。

4.麵皮邊緣微微翹起，揭下來即可。

下面說說幾種口味的春卷

豆沙春卷

春卷中的經典了，老少皆宜！

1.豆沙餡舀在春卷皮上，然後先包起左右兩邊，再從下往上捲起。

2.收口處，蘸取少許蛋液，封口。

3.如此卷好春卷後，鍋中熱油，油6成熱左右，下入春卷，炸至兩面金黃即可。

紫薯春卷

甜口春卷，小孩子特別喜歡。

1.紫薯去皮切厚片，上鍋隔水蒸熟。

2.蒸熟的紫薯放入碗中碾碎，加入少許牛奶（也可以使椰汁或煉乳）攪拌粘稠。加了牛奶依然要是泥狀，不能加太多哦。

3.做好的紫薯泥放入春卷皮上，先收左右兩邊，再從下往上捲起。

4.卷到最後用濕澱粉封口。

5.鍋中熱油，油溫6成左右熱，下入春卷，炸至兩面金黃酥脆即可。

芥菜春卷

葷素搭配，全是都喜歡。

1.肉切肉絲，鍋中熱油，放入肉絲，炒制變色後撈出，剁成肉末。

2.芥菜過水燙軟後，切碎，捏去多餘水分備用。。

3.肉末和芥菜混合，加入適量生抽、鹽、五香粉、料酒、少許白鬍椒粉調味後捲入春卷。

4.封口處用蛋液或水澱粉粘住封口，下鍋炸至兩面金黃即可。

蔬菜春卷

蔬菜春卷，可以自由搭配蔬菜。

1.豆芽過水焯熟、木耳泡發後過水煮熟切絲，捲心菜和胡蘿蔔切絲過水燙軟後，所有材料攪拌，加入鹽、五香粉、生抽攪拌均勻。

2.把餡料包入春卷皮中，用少許蛋液封口，過油炸至兩面金黃。

榴槤芝士春卷

創新口味，不過要注意如果有家人不喜歡榴槤，慎做哦！

1.榴槤去核後切成粗條，芝士就是超市買那種正方形的片裝，改刀切成3-4片即可。

2.取一張春卷皮，先放入一小塊芝士，在芝士片放入榴槤肉，再放入一片芝士即可。

3.然後先收春卷皮兩邊，再從下往上捲起後，蘸取少許澱粉水封口。

4.鍋中熱油，油6成熱左右，放入春卷炸至兩面金黃即可。

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