「春」打六九頭，一年之計在於春，教你春餅的5種做法，好吃

立春，是二十四節氣里的第一個節氣。立春，又有咬春、打春一說。立春日吃春餅稱為「咬春」。

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。

立春吃春餅，是中國民間飲食風俗之一。有喜迎春季、祈盼豐收之意。春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

一、

主料：麵粉200g、開水110g、油適量

步驟：

1.麵粉倒入盆中。

2.加入開水，用筷子攪至無乾粉。

3.揉成光滑的麵糰醒10分鐘。

4.分成小麵糰 。

5.把麵糰按扁。

6.麵糰抹上油。

7.兩個麵糰疊在一起，按實。

8.用擀麵杖擀薄。

9.放鍋內小火烙熟。

10.餅烙好後趁熱掀開。

11.放入自己喜歡吃的菜捲起即可。

12.成品圖。

小貼士

烙餅的時候一定要小火，餅會鬆軟好吃。

二、

主料：餃子粉300g、水適量、蔥適量

步驟：

1.用溫水和麵糰醒30分鐘左右，分成大小相等的面劑子。

2.一手按住麵糰一手用擀麵仗擀麵皮。

3.四周用擀麵仗再次擀薄。

4.麵皮中間刷一層油。

5.將兩片麵皮合在一起。 合好的麵皮四周輕輕的按壓一下。

6.鍋燒熱改小火放入麵皮，翻正兩面烙熟，大約三分鐘左右。

7.烙熟的麵皮盛出備用。

8.蔥切細絲備用。

9.加入喜歡的菜、蔥絲、肉絲。

10.我喜歡多多的菜，打了一個大菜包捲起。

11.成品圖。

小貼士

面要用溫水和面，鍋熱後改小火慢烙。

三、

主料：麵粉150g、鹽1g、開水90ml、冷水10ml

步驟：

1.春餅是燙麵的，且是滾開的開水。麵粉150克放入盆中，加鹽1克拌勻。然後邊倒開水邊攪拌，將麵粉拌成絮狀，沒有乾粉。

2.把燙好的面和成團後，沾涼水用拳頭搋（chuāi）面，讓面上勁。麵糰基本光滑後，包上保鮮膜靜置10分鐘。

3.醒面的時間炒個小菜配春餅，今天炒的是全素，這也是立春人們最好卷的。青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、生薑、泡發木耳和腐竹全部切絲，大蒜拍一下。

4.炒素菜也有許多小講究

5.醒好的麵糰再次揉勻，揪成小劑子（每個約25克）。

6.把小面劑子按扁，刷上一層薄油。

7.然後在其上灑一點面醭。

8.把兩個面劑子抹有油的面合在一起。

9.用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下，為了固定住，兩片不會滑。

10.擀成薄薄的餅。

11.鍋燒到溫熱，將餅放入，小火烙到起泡翻面，另一面也起泡就烙好了。

註：時間長了就硬了，不要擔心不熟，因為麵粉基本燙熟了。

12.把烙好的餅從邊上揭開。

13.卷上剛才炒的五彩素什錦，給俺大肉都不換，嘻嘻……

小貼士

1.烙餅要用小火，兩面起泡就烙好了，時間長了餅就硬了，不要擔心不熟，因為面基本燙熟了。

2.春餅什麼菜都可以卷，根據你的喜愛，除了素菜，還可以放個煎雞蛋，或肉類。

四、

主料：麵粉300g、開水200g、食用油適量

步驟：

1.麵粉中倒入開水，先拌成絮狀

2.和成麵糰，醒十分鐘後，再和一次，麵糰就光滑了。

3.麵糰搓條，下劑

4.壓成小圓餅，

5.把另一個小圓餅壓在上面。

6.擀成薄餅

7.小火烙制

8.翻面後刷油，稍等一下，再翻面刷另一面油。可以勤翻動，至餅上出現小黃點就好了。

9.盛出後，不燙手時，趁熱撕開

10.烙好所有的餅

11.捲入自己喜歡的菜，就可以食用了。

小貼士

1.春餅一定要用燙麵，餅才會柔軟好吃。

2.烙餅時，要用中小火，多翻面烙至出現小黃點就好了。

五、

主料：中筋麵粉250g、開水150g、生菜100g、瘦肉100g、干木耳10g、油適量、鹽適量、大蔥1段、生抽適量、澱粉適量、自製剁椒醬適量、黃瓜1段、紅柿子椒1塊、雞蛋3個、芹菜2根

步驟：

1.約80度的開水倒入麵包機桶里，加入麵粉、少許鹽

2.啟動麵包機揉面，揉到麵糰光滑，蓋上濕布，餳發半小時

3.準備好其他材料，干木耳提前泡發好

4.黃瓜切成細條，大蔥切成細絲

5.芹菜、紅柿子椒、泡發木耳，均切成絲

6.瘦肉切成絲

7.瘦肉里加入適量鹽、生抽、澱粉，抓勻，然後將肉絲炒好出鍋待用，鍋里再放入適量油，放入木耳、紅柿子椒、芹菜翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，倒入炒好的肉絲翻均勻，出鍋裝盤。（炒的這一步拍的照片在整理的時候發現沒存上，只好直接描述了）

8.餳好的麵糰擀成3毫米左右的片，用酒杯口刻成圓片

9.將每個圓片表面刷一層油

10.將一個圓片刷油的一面朝上，另一個圓片刷油的一面朝下，兩個疊放一起，用擀麵杖擀成薄薄的片

11.電餅鐺預熱，調到「煎蛋薄餅」，放入餅

12.等餅表面鼓起，翻一面

13.煎熟後趁熱將兩片撕開

14.電餅鐺里刷上一層油，將雞蛋煎熟

15.餅卷上做好的其他食材就可以美美地享受美味啦

小貼士

一、這個餅要用80度左右的開始和面，水的比例稍微大點，要和出很軟的麵糰來；

二、麵糰一定要餳發半小時至一個小時；

三、麵糰里加入適量鹽，做出的餅更筋道；

四、餅很容易熟，兩面都鼓起就熟了，做好的餅要用濕的蒸格布蓋上，保持濕度；

五、沒有麵包機的就直接用手揉面，麵粉里少許少許地加入開水，用筷子攪拌成棉花狀後揉成光滑的麵糰；

六、文中用到的自製剁椒醬是由於自家人比較喜歡，可以換成甜麵醬。

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