科學飲食與預防腫瘤

科學飲食與預防腫瘤

摘要：人們的物質精神生活已經得到了很大的豐富，可是人們的健康狀況則並沒有大幅度提高，腫瘤的發病率也呈現上升趨勢。人們面對越來越多的飲食選擇，有的食物可以幫我們補充能量，獲得營養；有的卻使我們的身體受到危害，甚至引起腫瘤的發生。因此掌握科學合理的飲食，讓我們擁有一個健康的身體至關重要。

關鍵詞：不良習慣健康飲食腫瘤發生預防措施

自古就有一句老話是「民以食為天」，可見飲食對人們的影響，有的人壽命較短，這與不科學的飲食恐怕不無關係，不健康的飲食甚至會引起腫瘤的發生。如今隨著條件的改善，科學的發展，技術的革新我們不僅重視飲食，更要重視健康合理的飲食，這樣才能使我們擁有健康的體魄，更好地學習工作生活。

一、何為腫瘤及其發生機制：

腫瘤（Tumor）是機體在各種致癌因素作用下，局部組織的某一個細胞在基因水平上失去對其生長的正常調控，導致其克隆性異常增生而形成的新生物。一般將腫瘤分為良性和惡性兩大類。所有的惡性腫瘤總稱為癌症（cancer）。

腫瘤的病因學和發病學：腫瘤在本質上是基因病。各種環境的和遺傳的致癌因素以協同或序貫的方式引起DNA損害，從而激活原癌基因和（或）滅活腫瘤抑制基因，加上凋亡調節基因和（或）DNA修復基因的改變，繼而引起表達水平的異常，使靶細胞發生轉化。被轉化的細胞先多呈克隆性的增生，經過一個漫長的多階段的演進過程，其中一個克隆相對無限制的擴增，通過附加突變，選擇性地形成具有不同特點的亞克隆（異質化），從而獲得浸潤和轉移的能力（惡性轉化），形成惡性腫瘤。

我們主要講述飲食與腫瘤發生的關係，而在日常的飲食當中可能含有這些有害的物質從而引發腫瘤的形成。因此這裡主要從環境因素之飲食的角度分析腫瘤發生的原因。

二、飲食與腫瘤發生的關係

隨著對腫瘤病因學的研究的不斷深入，人們發現很多腫瘤的發生與飲食習慣有很大的關係。例如，中國和日本是世界上胃癌和肝癌發病率最高國家，當他們移民到美國，飲食習慣改變以後，這兩種腫瘤的發病率都大大下降了；相反，這些移民同美國公民一樣，結腸癌和乳腺癌發病率卻大大提高。因此，雖然飲食不是產生腫瘤的決定性因素，但絕對是重要的誘因。如果飲食不科學就會導致腫瘤的發生，我查閱了很多資料，具體整理如下：

流行病學調查發現，人類的食管癌、肝癌及鼻咽癌具有明顯的地區分布，且與飲食習慣及食物中亞硝基化合物的含量有關。例如，河南省林州地區是食管癌高發區，當地居民喜食鹽腌酸菜，其中所含的亞硝胺及前體硝酸鹽、亞硝酸鹽和仲胺均較高。N-亞硝基化合物對食品的污染以魚類食品為最高，其次是肉類製品和發酵食品等。動物實驗證明N-亞硝基化合物是致癌性強的一類化合物。潮汕地區是廣東食管癌高發地區，這與他們長期飲用功夫茶有一定的關係。功夫茶又熱又濃，快速飲用，對食管形成物理刺激與損傷，久而久之，演變成食管癌。廣東又是鼻咽癌高發地區，在某種程度上，又與當地居民長期喜食腌魚有關。

行病學調查還表明，一些地區胃癌高發與當地居民經常食用家庭自製的熏肉等食品中含苯並(Q)芘較高有關。我國雲南、廣西、廣東部分地區居民有嚼檳榔習慣，國內調查發現，在嚼檳榔習慣人群中口腔、喉、食管和胃腫瘤發生率增高。食物中含過多的鹽被認為與胃癌有關，食鹽對胃黏膜有刺激作用，可破壞胃黏膜層，使胃上皮細胞直接接觸胃內容物中的致癌物質。

飲酒是腫瘤的危險因素之一，結腸、直腸、乳腺和肝臟發生腫瘤的危險性隨飲酒量增加而增高。酒精可與其他致癌因素有協同作用，如在肝癌發生中乙醇與黃曲霉毒素B1或乙肝病毒存在協同性，在口腔癌和食管癌發生中乙醇和煙草的共同作用使危險性成倍增長。

美國研究人員最近研究發現，與成年人一樣，如果年齡較小的兒童經常吃炸薯條，其患乳腺癌的危險就會明顯增加。越來越多的證據顯示，兒童期的飲食對於女性將來某些疾病的發生起著至關重要的作用。該項研究認為，乳腺癌可能起源於婦女的兒童期，兒童期的飲食對於減少患乳腺癌的危險意義重大。

無論是國際上還是我國的研究數據均發現，高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。其原因可能包括：（1）諸多致癌物質為脂溶性，即可溶解於脂肪中。因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。（2）高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，後者對腸道年末有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。

另外，科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現，隨著鈉鹽攝入量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。這是因為人體食用過量的高鹽食物以後，食鹽的高滲透壓對胃黏膜會造成直接損害，使胃黏膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發生胃部病變。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

由上述可知，不健康的飲食除了對消化系統對身體的其他部位都有很大的危害，可能會導致腫瘤的產生，下面介紹一些可以預防腫瘤發生的營養物質：

（一）、維生素：

維生素中的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素B12、視黃醇和維生素E。研究結果大多表明上述維生素具有降低一些部位腫瘤的危險性，或是與腫瘤不相關。含類胡蘿蔔素中的番茄紅素的食物 番茄紅素對前列腺癌和乳腺癌有預防作用。西瓜和紅色葡萄柚中含少量番茄紅素。

（二）、礦物質

礦物質和微量元素與腫瘤關係研究較多的有鈣（及維生素D）、硒、碘和鐵，其它元素的研究尚不多。

（1）碘缺乏與過多都會增加甲狀腺腫瘤的危險性。

（2）含硒食物，硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成部分，能清除氧自由基，還能加強免疫功能。動物食物含硒量：魚類多於肉類，肉類多於禽蛋類，蔬菜含硒量較多的有苜蓿、大蒜、蘆筍、香菇、洋蔥、番茄、豌豆、萵苣、南瓜等。在微量元素和癌症的關係的研究中，硒與癌的研究最多，也最受重視。這些癌涉及最多的是肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、結腸癌和乳腺癌等。硒作為抗氧化劑與癌症發生為負的相關關係。流行病的學資料表明，硒與肺癌的關係最為肯定；與胃癌、肝癌、乳腺癌的研究也表明硒有保護作用。

(3)鋅 在很多癌症病人中（如食管癌、肝癌、胃癌、乳腺癌、骨癌等）中往往出現血清鋅低於正常人的情況，有的動物試驗報告中指出鋅缺乏可能與食管癌發生有關，但也有動物實驗報告，鋅是腫瘤細胞生長必需的，但攝入含特別高的鋅反而抑制免疫功能並抵消了硒的保護作用而使腫瘤生長加快。因此其機制尚有待於進一步深入研究。

（三）、植物性食物中的其他生物活性化合物

植物性食物含有多種具有生理活性的物質包括蔥屬化合物、葉綠素、二硫醇硫酮、異硫氰酸鹽、類萜化合物、異黃酮類、蛋白酶抑製劑、植酸、多酚類、葡糖異硫氰酸鹽、吲哚、類黃酮類、植物固醇、皂苷類、香豆素類等。動物實驗結果表明上述這些物質具有抗癌的作用，並提出了一些似乎合理的生物學機制：

1．蔥屬化合物，在大蒜或洋蔥產量很高的地區人群的胃癌死亡率很低，蔥屬化合物可能通過誘導酶的解毒作用而具有抗癌作用，另外它有抗胃幽門桿菌的作用，蔥屬化合物含量高的膳食有可能降低胃癌的危險性。但由於關於人類的資料還很少，而且動物實驗中這些物質的攝入水平遠遠高於人類從膳食中所獲得的水平，因此尚不能確切地下結論。

2．含有吲哚化合物的食物，焦油和香煙中的致癌物苯並芘進入人體後，體內能產生促進羥化的酶使其失活。紫苜蓿、洋白菜、芫菁、花菜、硬花甘藍等十字花科植物中含有使羥化酶活性增強的吲哚化合物。

3．黃酮類化合物：以證實多種黃酮類化合物具有抗致癌作用。如蘆丁、桑黃素能抑制苯丙芘對小鼠皮膚的致癌作用；芹黃素、山奈酚、櫆斗素對黃曲霉素B1與DNA加成物形成有抑制作用等。黃酮類化合物的抗突變、抗癌機制一方面是化學預防作用，即與最終致癌物、致突變物直接反應達到去毒作用，另一方面可抑制腫瘤細胞DNA合成，從而抑制腫瘤細胞生成，發揮細胞毒作用。

4．含多酚類化合物的食物 如茶葉的茶多酚、葡萄酒中的多酚等，體外實驗發現茶多酚有抑制亞硝基化反應，對小鼠艾氏腹水瘤及網質細胞肉瘤均有抑制作用，亦可抑制化學致癌物對大鼠誘發食管癌。

5．含白藜蘆醇的食物，白藜蘆醇有防止腫瘤形成的功效。動物實驗證明，白藜蘆醇能使實驗鼠身上的皮膚腫瘤細胞當量比未接受任何治療的實驗鼠減少98%，能使惡變的血癌細胞喪失複製能力。葡萄中富含白藜蘆醇。

6．研究表明，類萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始階段和促進階段都有效，它既是癌症的阻斷劑，也是抑製劑。

（四）、其它：還有一些提高免疫功能的食物，真菌類食物中的多糖有提高人體免疫功能的作用，如香菇多糖、蘑菇多糖，雲芝多糖等。此外，大棗、枸杞等亦有提高免疫功能的作用。

三、我們應該建立健康的飲食

雖然，在膳食與腫瘤發生關係的方面還有許多問題有待於進一步驗證及闡明，從預防為主的觀點出發，依據現有資料可提出一些有利於防癌的膳食指導原則：膳食符合營養平衡要求，食物多樣，不偏食，減少脂肪量，適當增加蛋白質的攝人，特別是植物蛋白較為豐富的豆類食品，動物蛋白要適量。根據營養學需要，建立科學的飲食習慣、烹調方法，有的蔬菜提倡快炒，先洗後切以保護營養素。攝人適量的新鮮瓜果及蔬菜。不吃被黴菌、細菌毒素、農藥、污水污染的食品。不吃被火燒焦的食物，少吃鹽腌、煙熏、煎炸的食品。．提倡攝入全谷、粗穀類食物，少食精糧、精粉，以適當增加維生素、食物纖維、微量元素的攝人。控制飲酒，不過量飲酒，不飲高濃度烈性酒。不吃高鹽食品，平均成人每天食鹽量不要超過10g。進食要細嚼慢咽，不要食過熱、過粗的食物和飲料。

因此，我們一定要掌握健康合理的飲食來預防腫瘤的發生，同時也可以幫助自己的朋友親人擺脫疾病的困擾，從而擁有一個更加美好的生活。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！