年夜飯必備冷盤，簡單易學

櫻桃小蘿蔔

做法：

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

三杯魷魚

做法：

1、用刀在魷魚身上輕輕的划出網紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘；

2、熱油爆香姜蒜後倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；

3、倒入魷魚翻炒到發白，再加少許鹽翻炒就可以起鍋裝盤了

龍鬚蝦仁

做法：

1、大蝦去除蝦線，加鹽，拍澱粉備用，鍋里少量油，煎大蝦，兩面煎熟，放在盤子里備用，

2、鍋里放少量油，加入蒜片，小蔥花，花椒面，然後放切好的龍鬚菜，翻炒二分鐘，加鹽，糖，蚝油，生抽，調味。閉火。倒入大蝦，拌幾下。即可！

尖椒皮蛋

做法：

1、皮蛋切瓣，擺盤。

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒。

3、加入鹽，蚝油，生抽，老抽少許，帶點顏色。

4、喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上。

小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦~~

酒鬼花生

做法：

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。

小貼士：

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最後炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

涼拌金針菇

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

小貼士：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

蒜泥白肉卷

做法：

1、把豬二刀肉放水鍋里，上火加姜蔥、鹽、料酒、八角和香葉煮熟後，撈出來稍晾再切成薄片。

2、將心裡美蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、萵筍等分別切成細絲，用清水稍泡後，瀝水待用。

3、逐一取白肉片去包卷蔬菜絲

4、裝盤後另取蒜泥、鹽、白糖、老抽、香醋、味精、紅油辣椒、香油和熟芝麻，調成蒜泥味汁澆在白肉片上面，稍加點綴便可上桌。

紅油豬耳朵

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！

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