鹹魚是一級致癌物就不能吃了？致癌物清單的正確解讀在這裡

世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）致癌物清單上，中國的這款老廣餐桌常見菜——中國式鹹魚，榮登一類致癌物！一類致癌物，意為有足夠證明對人體致癌。這麼說來，鹹魚真的不能吃了嗎？小圈愛吃的魚香茄子呢？

什麼是中國式鹹魚呢？

之所以特別標註為中國式鹹魚，應該是我國獨有的做法，鹹魚是以鹽腌制並加以暴晒製成的。鹹魚生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質，如亞硝基二甲胺。這些物質，才是中式鹹魚致癌的主要原因。

鹹魚可導致什麼癌症？

1、鼻咽癌。常吃腌菜、泡菜、腌魚、腌肉等腌制類食物是患鼻咽癌的主要原因，腌制的食物都富含亞硝酸銨，有研究表明，亞硝酸銨和鼻咽癌密切相關。鼻咽癌又叫做「廣東癌」。實際上，除了廣東外，廣西、福建以及浙江都是鼻咽癌的高發地區。

2、食道癌。食道癌除了和遺傳有一定關聯外，與飲食也有很大關係。如長期食用腌製品、熏製品、燒烤食物等都可能致癌，因為這些東西都能把人體內的癌基因激活。

不過大家可能都沒弄懂國際癌症研究機構的意思，我們來看看清單上這一句標註：IARC 的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，但和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。

再翻譯一下就是：我肯定鹹魚致癌，但並不代表鹹魚的致癌能力非常強。關鍵還得看吃的頻率和吃的量。鹹魚，翻個身來看看？

鹹魚應該怎麼吃才科學？聽聽專家怎麼說

廣州醫科大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師黃瑜芳介紹，癌症是遺傳、環境因素、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果，並不是由於單一因素引起。只要科學合理地食用，鹹魚也並不是完全不能吃的。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，一月吃兩到三次影響不大。

吃鹹魚等腌製品的同時請多吃點這類食品

如果一定要吃腌制食品的話，也可以通過同時食用其他食品稍加預防。有研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。一口鹹魚，再來一口綠茶試試，說不定他們更搭哦！其實就是日常可多喝綠茶啦，別忘記中國的茶文化也是杠杠滴！

此外，蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌臘製品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯後多吃水果，以獲得豐富的維生素、硒等元素。

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