19條幹貨明白茶，揮手茶小白！

治興茶道學習筆記之169

1月27日，周六晚大雪，坐飛機去上海，向戎新宇老師學茶。因為雪大，在飛機上等三小時後，臨沂機場停飛。晚上又冒雪打車到火車站，坐了凌晨2點到青島的火車，第二天，早六點到青島，八點半飛上海。

在火車站等了四個小時，沒有暖氣，外面飄著大雪，坐在冰冷的鐵椅子上，堅持聽了三個小時的混沌大學的視頻課程。還好，在院子里，在雪中，吃了一碗熱餛飩。

周日十二點到了戎老師的課堂，已經遲到兩小時。戎老師是中國茶學界最專業的講師之一，中國孔子基金會茶文化推廣大使，著有《茶之國度》（英文版）。

戎老師給我們七位同學補課到晚上十點半。我認真記了10頁紙。

今天起，連續十二期，把向戎老師的學習收穫記錄下來，更專業的提升茶道知識和講師本領。

首先把茶的基礎知識歸納19個知識點。

1、茶在植物學上有非常嚴謹的一個定義，叫做山茶科、山茶屬，是一種多年生的常綠灌木。杜鵑以及蕨類植物，和茶的生長環境相似。

2、茶在地球上已經生活了五千萬年，其歷史非常悠久。而在中國的雲貴高原上，它也已經生長了五千年。

3、世界上最早發現和利用茶的民族是中國的古濮族。

4、1998年，在漢景帝劉啟墓漢陽陵的陪葬坑裡發現一些樹葉狀的東西，經檢測，專家發現這些葉子竟然是茶葉，完全由茶芽製成。該茶葉至少距今2150多年了，也是目前發現的最早的茶葉。

5、茶樹樹形有喬木、灌木、小喬木三種樹形。喬木有明顯的主幹，灌木沒有主幹，小喬木有小的主幹。

,6、茶的生長環境喜陰喜濕，最適宜茶樹根部呼吸及排水的土壤透氣度為50%，茶樹生長期比較適合的空氣相對濕度不能低於50%，生長的極限海拔約為2000米。

7、茶喜酸性土壤，以土壤PH4.5-6.5的紫紅壤為宜，在中性或微鹼性中均很難成活。

8、茶樹的根冠比為1比1，為深根作物，土層深厚疏鬆，表層有鐵盤層、黏土層或網紋層均不宜種植茶樹。

9、茶在我國，生長的地區最北在山東（威海乳山），最南在海南（蘭貴人茶、海五指山苦丁茶、五指山雪茶、白沙綠茶），最西在西藏（波密縣易貢鄉），最東在台灣。共有21個省市自治區產茶。

10、茶樹的花果期為14個月。目前發現茶樹基本都栽培型的茶樹。地球上最老茶樹3200年，在雲南鳳慶，也是栽培型。栽培型茶樹種子一顆有三粒種子。

11、野生茶樹，例如在貴州普安發現了距今1000年的野生大茶樹，野生茶樹生物鹼含量太高不宜被人們飲用，容易中毒。野生茶樹種子一顆有5粒種子。

12、過渡型的茶樹，一顆種子有4粒種子，目前很少見。

13、茶樹葉子的邊緣會有很多鋸齒和稜角狀的東西，這樣的結構簡稱為葉緣角，它的對數一左一右叫一對，對數在16對到32對之間，被認為是茶。苦丁茶太長了，是冬青科，菊花、玫瑰花都不是茶。

14、一片葉子會有很多葉脈，當中一根豎的叫做主脈，發散出來的像魚骨頭狀一樣的就是側脈。側脈的對數在5對到15對之間，視為茶，少於或多於這個範圍，都不是茶。

15、大葉種茶樹的葉面積一般為40平方厘米，中葉種茶樹葉面積為20至40，小於20是小葉種茶樹。

16、茶葉的三大特徵性物質是茶多酚、咖啡鹼、氨基酸。

17、茶多酚又名茶單寧、茶鞣質，是茶葉中約30多種多酚類化合物及其衍生物的總稱。按其化學結構，茶多酚可分為4類，包括兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。 研究證實，茶多酚可以清除和抑制人體內的自由基，可以防癌、抗癌、抗突變、抗衰老、防治心血管等疾病。

18、生物鹼占茶葉乾重的3％～5％，茶葉含有生物鹼十餘種，以咖啡鹼的含量最高。

19、氨基酸茶葉中含氨基酸26種，是茶葉中生津潤甜的主要成份。

愛茶人本應相逢

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