水果烤著吃會浪費營養？教你一招，快速加熱還不浪費營養

寒風刺骨的冬天零下10℃，賣水果的攤販如果不用棉布蓋著，水果都可能上凍，更別說直接吃進肚。冬天吃水果對於脾胃不好的人來說，可能不養胃，吃不對反而傷胃。

1、過度加熱影響口感和營養：

之前就有人用水果來熬湯，比較典型的雪梨銀耳紅棗湯，還有將水果蒸著吃的、炒著吃，多元化的烹調方式確實豐富了口感。

但做湯的時候，由於水果裡面的果糖、有機酸、果皮中的酚類物質等會被稀釋，湯水有點酸澀，所以加點糖口感會好點，但能量也會跟著上升；

蒸著吃有時會導致果肉過於軟爛，沒有嚼勁。而小炒又會增加油鹽攝入量口感偏咸，總之過度加熱會影響水果本身的口感。

過度加熱還會導致水果中維生素C的流失，深顏色的水果中的抗氧化物氧化，及更多的營養流失。所以加熱要保證兩點：第一水果本身的口感，第二營養素最大化的保留。

2、水果烤15秒再吃：

一種新吃法可以將水果「烤」著吃，不是說明火上烤，而是將水果放在微波爐加熱。微波爐加熱的原理是通過電場方向的變化，讓極性分子迅速旋轉，從而通過分子的運動摩擦產生能量。

水、維生素、蛋白質都是極性分子，其中最主要、最大量的圾性分子就是水分子，所以通常帶湯水的食物或水分含量高的更適合微波爐加熱。

因此天然食物中水果加熱起來比較快，15秒左右水果就溫熱了，去除了寒冷，從而更容易被腸胃所吸收。

3、微波爐加熱營養不會流失：

微波爐根據火力不同，加熱的食物不同溫度各不相同，同時還和加熱的時間有關係。就水果這種高水分的食物來說，通常不會超過100℃，60～70℃已經達到加熱效果。

拿水果中嬌氣的維生素C來說，在水分充足並有生物類黃酮（保持維生素C的穩定性）的保護下，可以說零損失（如果是乾性食物可能會超過100℃造成營養流失）。加熱時盡量帶著水果皮，對營養是一種保護。

果皮厚、果實大的可以切開，比如橙子、蘋果、梨，切成兩半或四半放入盤子上，然後放微波爐手動調時間15秒。不切開的話，加熱時間需要延長30秒。

像香蕉小金桔這類細長小型的水果，直接放進去微波10～15秒（根據大小），吃的時候再剝皮，又熱乎又保存了營養。

各位朋友，冬天你最喜歡吃哪種水果？嘗試過煮著吃嗎？不妨在下方評論中留言，告訴我們的營養師。

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