怎樣做出「媽媽牌」的韭菜雞蛋餡餃子？

俗話說：「好吃不過餃子，自在不如倒著。」愛吃餃子的人很多，愛吃雞蛋韭菜餡餃子的人也不少。

可是你發現了嗎？外邊的餃子那種帶肉餡的，沒有人家廚師做得好吃。可是韭菜雞蛋餡兒，外邊的永遠沒有家裡做得好吃，感覺總是水水的，不香。印象里，媽媽做得韭菜雞蛋餡餃子最香。

聽媽媽說，在我很小時，剛擇完奶，春節時在姑姥姥家吃飯，有一盤五花肉，燉的特別爛，媽媽不吃肥肉，就把肉皮用筷子撥下，把肉夾給我，看著我津津有味的吃下去，吃完我還要，媽媽再夾，那一盤肉都快被我吃完了。現在想起來，太油膩，旁邊人看暈了。

結果那一次，我吃肥肉吃傷了，以後再也不吃肥肉，只吃瘦肉，一點肥肉不能帶那種。所以有時候，媽媽只能拌兩種餡，一個有點肉兒，或者油渣餡兒(我也一點兒不吃)，一個是雞蛋韭菜餡兒。也夠麻煩的，媽媽不容易啊，她也後悔不該讓我一次吃那麼多肉。

我弟妹不吃韭菜餡兒，現在我們吃餃子，也要兩種餡料。我弟弟說你錯過人間的一種美味啊。要知道每年春節除夕吃餃子，雞蛋餡，或肉餡隨自己喜好，但是都要有韭菜做主角。

有一年春節前，韭菜賣到十多塊錢一斤，大家還是買，那鮮嫩的綠，是北方嚴冬最美的花，開的嬌艷欲滴，辛香撲鼻，沒吃到嘴兒就能聞到香味……

在物質貧乏的年代，吃得好是普通人最大的願望。如今物質生活水平提高，我們的吃就要講究色香味俱全了。?如何能做出更美味的韭菜雞蛋餡餃子呢？

我說這第一條，冬天我家也做不到。

那是因為我們老家有一小片兒韭菜地，修根20年了，從來不打葯，夏天野草比韭菜還高大威猛。但是我們都知道夏天韭菜臭，不香，也沒有營養。所以夏天我基本不吃韭菜，我們一般會選擇茴香做餡料。

秋天的韭菜也好吃。還有韭菜花，去年都讓鄰居給摘走了，我們不在老家住，回去也很少。

春天的韭菜最有營養，孕育了一個冬天，韭菜根兒是紫紅色，嫩嫩的，韭菜葉綠綠的，割下來，噴香，韭菜味道非常濃郁，用清水洗洗就可以了。控干水分備用。

?炸得雞蛋要嫩，顏色蛋黃本色就可以。金黃色看著好看，在跟著餡一起煮，就不好吃了。剛炸好的雞蛋不能直接放到韭菜里，會把鮮嫩的韭菜燙蔫兒，影響口感。所以必須得放涼些，我們追求美味，但是快節奏的生活方式又似乎跟美味佳肴的形成過程有點矛盾。

慢下來，有一點耐心，你才能吃到更好吃的東西。慢生活，也是我們現在很多人追求的，做一頓飯，讓自己在煙火氣中感受美味，還能祛除浮躁。

拌韭菜雞蛋餡，把各種料放進去，拌勻即可，似乎沒有太多絕招，但是把愛拌進去，就做了最大的彌補。這是在外邊吃不出來的馨香味道。

煮餃子還要注意，水開不久，看水花翻滾，餃子的肚皮鼓鼓的，綠綠的，就可以撈出來。煮大了，韭菜變成黑綠色，影響口感。炒的雞蛋是熟的，在水中稍煮一下，去除了油膩，汁水與韭菜自然融合，味道更香。韭菜雞蛋餡餃子裝盤上桌，夾開一個，綠韭菜與黃雞蛋餡兒，趁著餃子邊兒更加玉白，噴香的味道我已經忍不住了，開吃。

韭菜有粗纖維，助消化，提高食慾，還能補腎壯陽，抑菌消炎，美容護膚。男女老少都喜歡，愛吃就多吃點吧。

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