鷹集咖啡：在走動中感受的空間，讓來的人選擇自己喜歡的視角坐下來

本文攝影：幕後「黑」手

Robert Wang

小朱、大胖

1月20日，在上海的中心地段，又有一家新的咖啡店向大家敞開了大門，，它就是鷹集咖啡（S.Engine）豐盛里店。

豐盛里店已是鷹集咖啡這一年來開的第三家店，開業之前曾問品牌的聯合創始人Robert Wang，選址在南京西路這個知名咖啡館密集的地段（與星巴克烘焙工坊是步行距離），不會覺得壓力大嗎？他說：我們有我們的獨特之處，在設計上也花了大工夫。

建築設計師大胖說：這家店沒有我們習慣的那種咖啡店的「慵懶」，而更像是大家可以坐下來一起碰撞出一些東西的地方。

由於是委託建築師來做，設計工作更多時用空間的手法開展推演。關於最後的空間呈現，建築師們的理解是：

這是一個大家在走動的過程中所感受的空間，而不是僅僅用相機來感受。

開業當天我們對設計師小朱和大胖進行了採訪，他們是咖啡店幕後的重要組成部分。

這是《對話設計師》專欄的第二篇推文。

設計師們是誰？

（左：小朱，右：大胖）

建築設計師小朱（朱麗文）和大胖（舒泱皓）都畢業於德國斯圖加特大學建築與城市規劃學院，2017年初歸國後創建了Atelier Ohne Zwang（不迫工作室）。鷹集豐盛里店是二人歸國後的第二個項目，從設計到開業前前後後用時6個月零5天。

設計要求就是「沒有要求」

採訪的第一個問題便是：Robert給你們的第一個設計要求是什麼？

他們說，沒有要求，放開手發揮！

不過，在設計之前Robert要求小朱和大胖先去認識咖啡、了解咖啡，並且推薦了相關書籍和電影。他們倆在歐洲的生活，咖啡是日常的一部分，本以為自己已經很懂了，卻發現原來咖啡還要「這麼專業」。於是，二人申請在鷹集的咖啡吧台做了一天的「實習生」，深入了解咖啡師們究竟要做什麼。

一段時間後，小朱和大胖帶了幾個以不同出發點形成的空間草稿小模型（比例尺1：1500的小型概念草模）來和鷹集團隊深入探討。確定出發點之後，再以1：50的比例在空間草稿模型上進行一步步慢慢推敲。1：50的推敲模型如下圖：

（設計初期二人製作的模型）

靈動的巴洛克風格

巴洛克（Baroque），對於所有藝術形式而言都是一個很重要的時期（大約在17-18世紀），那是歐洲剛剛開始突破神權的時期，藝術家們都開始找到自己內心的東西抒發出來。

巴洛克時期的建築特點是「外形自由、追求動態」，多由波浪形曲線與曲面形成。

這家店，一進門便可以看到一個個「完美的圓柱形」不規則得圍繞在一起，組成二樓一個個「歌劇院」似的小包間。從上方俯瞰，形狀就好似水滴滴在水面時的形狀。

（施工圖片，由設計師提供）

在古典時期，藝術是一體的，音樂、繪畫、建築、雕塑的風格均是相連在一起的。

曾有句話是這樣說的：「建築是凝固的音樂，音樂是流動的建築」。

巴洛克時期的音樂節奏強烈、跳躍、華麗，強調曲調的起伏；這些特點也都從鷹集豐盛里店的設計中呈現出來，「不規則」中起伏著「規則」。

燈光設計

頂部圓形天窗的設計是整棟房子的一大亮點，開業前爬上了屋頂，被「邀請」感受一下踩在天窗玻璃上俯瞰吧台的感覺，沒敢（活這麼大才發現我恐高症挺嚴重的）。

（開業前一天，「黑」手壯著膽站在天窗上拍攝的）

大胖說，在上海原來是可以看到天的。但隨著這些年高樓的密集化，能看到天的角度越來越少了。希望有個天窗可以幫助大家感覺到日漸西斜時天空顏色的變化。希望在這裡工作，逗留的人們可以透過它重新感受到冬天的陽光、夏天的白雲。

（施工期間安裝圓形天窗過程，圖片由設計師們拍攝）

以下為設計師小朱、大胖對於店內燈光設計的原文說明：

建築本身立面上的門窗數量不少，面積也不小，採光較好。加上頂部玻璃的天光，白天的亮度比較充足。我們設想白天可以儘可能少得使用人工照明。讓自然光進來，讓室內的明暗有一個自然的明暗呈現。

到了晚上，可以點亮頂部玻璃四周的燈膜。替代白天天光的中央照明。二樓每個小三角桌上都固定有一個可調光小圓燈，模擬燭光。希望可以在晚上為就座的人製造一點可調的溫暖。

（二樓用的是特別設計定製的「水滴椅」）

其餘光源儘可能避免直射眼睛，選用「見光不見燈」的燈具產品。在燈光顏色上避免過暖的黃色3000k系列，也沒有使用辦公環境通用的4000k白光，在業主的支持下特別批量定製了色溫在3500k的中性色調。試圖營造溫暖又精神的人工照明氛圍。

在一樓的燈具布置上有三處高桌子配上了50cm長的細管吊燈群。一方面燈體結合下方的桌子構成屏風式空間分隔。另一方面光源向下照射，懸掛在人眼高度之下、咖啡之上，容易讓品客的注意力聚集在咖啡上。

（設計師們考慮到長桌上會有客人拼桌，拉低燈光的高度起到遮擋的作用，而且燈光射在咖啡和食物上，看起來更美/圖片來自鷹集咖啡）

二樓的吊頂嵌入式射燈比一樓吊頂的明顯小一點，讓一樓和二樓的氛圍區別更加顯著。一樓希望可以是更開敞公共，流通感更強的空間；二樓希望營造更私密、更收斂的空間效果。

一些小細節

1.旋轉樓梯扶手上的皮革

除了視覺，旋轉樓梯的扶手是進門後的觸覺區域，而赤裸的不鏽鋼摸上去冷冰冰的，這是鷹集咖啡不希望帶給顧客的感覺，於是便特別定製了皮革外層。

2.一樓的天棚

一樓的天棚選擇了可以吸音的用材，而音箱也都特別安裝在主要的步行路線上，而不是客桌的上方，這是希望偏開放的一樓空間不會太過嘈雜。

3.吧台是亮點

流線型的吧台是整家店的核心，也是亮點。流線型與整體的結構設計相呼應，也讓吧台內的咖啡師操作動線更流暢。

結語

建築設計師小朱和大胖說，鷹集豐盛里店是一個從城市角度出發考慮推演出的設計，不迫工作室和鷹集咖啡都不希望這家店被定義為傳統的咖啡店。

一個設計師的個人理解和價值觀，極大程度影響著一個設計的展現。

小朱和大胖希望儘可能製造多一點視角，讓每一個人找到自己喜歡的視角坐下來。

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