立春才是春節？看看怎麼吃才能「咬春」

《群芳譜》解釋立春「立，始建也。春氣始而建也。」

立春作為節令，早在春秋時就有了，那時一年中有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八個節令，到了《禮記·月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子·天文訓》中，才有24個節氣的記載。在漢代前曆法曾多次變革，那時曾將立春這一天定為春節，意示春天從此開始。

兩千多年間，立春作為春節一直都是中國人的重要節日，而我們今天所過的春節，也就是正月初一，在當時叫做元旦。這種情況一直持續到民國時期，當時的民國政府將每年的農曆正月初一定為春節，而元旦定為了陽曆的1月1日。此後立春僅作為24個節氣之一存在並傳承至今。

中國人喜愛春天，是從吃開始的。從立春開始，人們不約而同地尋覓起早春的蔬菜。立春吃「春盤」，是由「五辛盤」發展而來的，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛於盤中饋贈親友的習俗。晉代《風土記》中說：「元日造五辛盤」，「五辛所以發五臟氣，即蒜、蔥、韭菜、芸苔、胡荽是也」，也就是現在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜吃「五辛」。迎新春，用的是「辛」與「新」的諧音。

由春盤又引了春餅，立春吃春餅的習俗起源於唐朝，唐代《四時寶鏡》記載：「立春，食筍、春餅、生菜，號春盤。」春餅是一種用白面烙成的雙層荷葉形的餅，吃的時候，將它揭開，在內面塗上醬料，再放進熟肉絲和豆芽等春令鮮菜，盛行於北方。《關中記》說唐人「於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、芽包之」，清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」

同樣是吃春菜，江南人更習慣吃春卷，南宋《歲時廣記》稱：「京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……因立春日做此，故又稱『探春蠶』。」後來「探春蠶」又演變為春卷。到了近代，春卷已經盛行於江南各地。

南方有些地方還留著吃七菜羹的節俗。客家人會吃七種早春的蔬菜，芹菜、蒜、芫荽、韭菜，配以魚、肉，一鍋子煮起來，全家人一起吃。福建、台灣也吃七菜，寓意大多相同。

立春還有吃蘿蔔一說。脆生生的白蘿蔔，最能喚起心底的元氣。明代《酌中志》中記載：「立春之時，無貴賤嚼羅卜，曰『咬春』。」《城北集詩注》上說：「立春後競食生蘿，名曰『咬春』，半夜中街市猶有賣者，高呼曰『賽過脆梨』」。

不論是春餅、春卷，還是咬蘿蔔，都保留著一股清新的氣質，雖說做法並不繁複，卻自有一股儀式感。

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