一碗醬丁，百般滋味

「我有米飯，你有freestyle嗎？」

2018年2月2日 帶娃的一周

文 一丁

上周末全國大雪，到了火車站，

我才發現之前買好的火車班次被取消了。

站內不停的迴響著廣播聲：

「今日全國火車票已全部售完，

請乘客們儘快選擇其他交通工具！」

但我還是排了1小時長隊，

想方設法買了票回到杭州。

常年居住在上海，

一方面想乘這機會回去看看杭州的雪景，

另一方面也是有點想家了。

「30年前的杭州雪景·年輕的老爸」

01

依照慣例，周六我和老爸老媽一起去奶奶家吃晚飯。

我從小在奶奶家長大，直到14年前，上大學時才離開。

以前每個周末奶奶都會燒上一大堆菜，爸爸和叔叔們把堂前的桌面抬起來打開，把方桌子變成一個大圓桌。

桌子實在太大了，每一種菜都會燒兩盆，放在搪瓷碗里，擺在桌子對角線的兩端，方便坐在任何一個角的人都可以搛到菜。

這場每周末的家庭聚會，從我小時候有記憶開始，一直到現在仍然堅持著每周如此，連每種菜燒兩盆的習慣都沒有改變。

原來擠的滿滿的一桌有11個人，爺爺奶奶、大叔家、小叔家、我家。隨著我來了上海，之後爺爺去世，接著我的小叔一家定居在上海，堂弟去了國外讀書，周末參與聚會的人便越來越少。

「爺爺的書房·窗外的雪」

02

這周六，奶奶燒了紅燒子排、炒青菜、有醬丁，還有排骨湯。今天來參加家庭聚會的除了我家三口，還有大嬸嬸。醬丁還是按著十幾年前的習慣燒了兩盆，結果大家當然吃不掉，就讓我老爸打包回家一袋。

「奶奶的杭式醬丁」

醬丁是杭城的一道快手家常美味，有豆腐乾丁、冬筍丁（夏天時替換為茭白）、肉末、胡蘿蔔丁，加入豆瓣醬一炒，冬筍鮮脆爽口、豆腐乾香韌入味，堪稱時鮮版的老乾媽，而且健康不上火。

其實這個菜在全國各地都有，在上海叫八寶辣醬，它還是道上海名菜，加的材料豐富些，醬料用的則是甜麵醬。

曹雪芹曾經還在紅樓夢裡寫過類似的一道菜，叫茄鯗（讀音：xiǎng）。劉姥姥吃了以後覺得幾乎吃不出茄子的味道。這道菜的製作方法稍顯複雜，且看第四十一回鳳姐的原話：

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」

在古代的富貴人家裡做這道菜相當講究，自己在家裡做，就十分的freestyle了。除了冬筍、肉末、豆腐乾三個材料，其他的材料例如花生、蝦仁、豆子什麼的，可以隨便加。奶奶的配方基本就是多加一個胡蘿蔔丁，而且比八寶辣醬的粒兒要切的小一些，可能是以前為了照顧我和堂妹兩個小伢兒，所以故意切小的。

這道菜營養豐富，特別適合不喜歡吃蔬菜的小孩兒。小時候我號稱無肉不歡，但是我也喜歡把一大勺醬丁堆在米飯上，用筷子攪一攪，直到整碗米飯上均勻的粘上了醬丁，讓人口水直流。吃起來嘩嘩的，可以說是當之無愧的米飯殺手。

「我就是freestyle本style」

03

吃飯時大家聊到堂弟在國外找工作的事情。奶奶說：「一家人，離那麼遠，如果你們誰生病了，怎麼辦啊？可能大家飛來飛去嗎？」嬸嬸說： 「我也很頭疼這個事情！但是你現在非要讓他回來，萬一以後找工作不順或者怎樣，他會怪你的啊！」

想到老爸上午剛說過一句： 「我也想過是不是當時把你摁在杭州，不去上海，現在會更好些。」我故作輕鬆：「我現在也蠻好的呀！」

實際上，無關乎職業發展，只是家人分離兩地，表面豁達，心裡仍是難以放下。

老爸自從我上高中以後，就沒有干涉過我的任何決定。少年意氣，總覺得不想靠家裡幫忙找工作，要離家才能一展抱負。中年時看到父母白頭，不免時不時有些後悔，但是現在孩子老公在上海，再說回杭也有些難。

看到嬸嬸如此糾結，我也很想讓堂弟回來，卻難以開口。因為我知道堂弟的想法和我當年一樣，越勸越不肯回；嬸嬸就是那時我的老爸，想勸也不敢勸。

也許堂弟之後也會像我一樣，每次歸家吃到那一碗醬丁的時候，感到百味雜陳。但如果重選一次，我們可能仍會選擇遠行。

「被妥善保存著的童年回憶們」

用支付寶年度賬單上的一句話做結尾吧：

每一次出發，

都是為了更好的回來。

願新的一年，

你能有更多時間陪伴家人。

今日菜譜：杭式醬丁

食材：

冬筍（或春筍/茭白）、肉末、豆腐乾、胡蘿蔔、豆瓣醬，白砂糖

步驟：

1、 冬筍、豆腐乾、胡蘿蔔切丁。肉末用鹽和黃酒稍微腌制。

2、 先炒一下筍丁去除澀味，放到一邊。

3、 炒肉末，變色後加入筍丁、豆腐乾丁、胡蘿蔔丁，加入2大勺豆瓣醬，讓豆瓣醬均勻的裹在丁們上面。

4、 稍加入一點白砂糖增加口味的層次感。

5、 再翻炒幾下就可以出鍋了。

~end~

能看到最後，

估計你也是個吃貨。

有空記得給阿丁留言~

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