餃子館裡的餃子比家裡的香，原來是餡里放了這個

俗話說，好吃不過餃子。對於北方人逢年過節和招待朋友總離不開餃子。但包餃子沒有一個硬性標準，百家餃子百家味，沒有二家是相同的。餃子餡從用料上講分肉餃、三鮮餃、素餃。肉餃有，豬、牛、羊、雞、魚、蝦等。肉餡的製作又分水打餡和煸炒餡。

說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。

最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最細緻法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

最營養法

餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

【圖片來源於網路】

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