這倆菜大家都炒著吃，我用來包餃子，味道鮮美放點鹽就成！
我媽75歲了，還樂此不疲地每天幫著我買買菜，料理家務。老人家走路一陣風，買菜拉著小輪車，來回2公里不止。回來稍歇一會兒就開始弄這弄那了。這好身體除了源自年輕時干農活攢的好底子，再就是她老人家飲食上不挑剔，肉能吃一些，但不多，主要是為了就乎我們年輕人。有一菜，我媽特別愛吃，不但品種多，味道鮮美，吃法也不拘泥一格。這就是蘑菇。
蘑菇是統稱，又分出好多的品種，有的品種甚至都叫不上名字來。但不管哪種蘑菇，炒燉炸蒸都好吃。因為蘑菇中富含氨基酸，有增鮮的味道，所以放一些到餃子餡、包子餡中，其它的調味品，比如味精、雞精什麼的，完全可以忽略不放。蘑菇中的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；還有通便、排毒的功效。我媽這歲數還這麼能幹，我想除了她樂觀的生活態度外，和吃蘑菇也有很大關係吧！
今天的這鍋大餡餃子是用豇豆和白玉菇一起調的餡。這白玉菇也有稱海鮮菇，可見它的味道有多麼的鮮美了。用這倆一綠一白，再加上肉餡，不用太多的調料，就一撮鹽足夠。如果肉太瘦，可以再淋點植物油，畢竟這麼多的菜，如果油太少，餃子吃起來也太柴了。看完之後，我建議您趕快趁著周末包一鍋吧！
【豬肉豇豆白玉菇餃子】
材料：豬肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，鹽適量，植物油少許，涼水柔軟麵糰一塊
製作過程：
1. 豇豆、白玉菇清洗乾淨；在這之前先揉好一塊涼水麵糰餳著，這樣用的時候才滋潤；
2. 豬肉餡準備一碗，最好有點肥的，吃起來才香潤；
3. 豬肉餡中加適量鹽、少許涼水，如果肉太瘦可加點植物油增香，順著一個方向，混合均勻，成稠糊糊狀；
4. 豇豆焯水變色後，涼水沖一下，切成碎丁；
5. 白玉菇先撕成長絲，再改刀切末；
6. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均勻；
7. 提前揉好的麵糰餳得很滋潤了，取出放在案板上，揉搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，按扁擀成圓皮；
8. 將適量餃子餡放在圓皮上，按自己喜歡的手法或包或擠或捏成餃子狀；
9. 全部的餃子完成了，快包好時，算好時間煮開一鍋水，包完就能直接下鍋煮啦，熱氣騰騰的餃子就著臘八醋和辣椒油開吃吧；但我建議，還是先白嘴兒吃幾個，才能知道這餡有多鮮美。
烹飪小技巧：
1. 豇豆焯水，可以去掉豆腥味兒，餃子吃起來才更能突出白玉菇的鮮味兒；
2. 肉餡中只放鹽和少許植物油，不要放醬油生抽什麼的，味精雞精等調味料更沒必要放。
※三道糯米做的小吃，好吃得停不下
※這菜，我家經常吃，小孩吃了促進大腦大育，越吃越聰明！
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